Zucchinibiffar
2 zucchini (ca 600 g)
1 liten rödlök eller 3 salladslök
2 ägg
2 dl vetemjöl
1 dl ströbröd
100 g riven parmesan
salt, peppar och valfri krydda, tex. torkad oregano och chiliflakes
Riv zucchini grovt på rivjärn.
Sprid ut den på en plåt och salta lätt.
Låt stå medan du förbereder övriga ingredienser.
Hacka löken fint.
Blanda med mjöl, ströbröd, ost och kryddor.
Krama ur zucchinin ordentligt, blanda med ägg och de torra ingredienserna till en tjock smet.
Värm olja i en stekpanna, klicka ut smeten i omgångar och stek 3-4 minuter på varje sida.
Servera med tex.
pasta och tomatsås eller med en quinoasallad och yoghurtsås.