Pitabröd

Underbart goda till både gyros, falafel och pulled pork.
16 bröd, sammanlagd tidsåtgång ca 3h.

25 g jäst
5 dl vatten, 37°
1 tsk honung
2 tsk salt
12-13 dl vetemjöl special

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt hälften av mjölet och blanda till en smet.
Tillsätt honung, salt och det mesta av mjölet.
Arbeta degen 10 minuter i maskin tills den känns smidig och lossnar från kanterna. Tillsätt eventuellt mer mjöl om det behövs.

Dela degen i fyra delar, arbeta med en del i taget och täck de andra med en handduk så de inte torkar. Dela varje degbit i fyra och rulla till små bollar, kavla ut till 15-20 cm i diameter.
Mjöla bröden lätt så de inte fastnar och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Täck ordentligt med handduk så de inte torkar och åt jäsa 90 minuter.
Värm ugnen till 250° och grädda en plåt i taget, mitt i ugnen.
Grädda tills de puffat upp sig, vänd med hjälp av en stekspade och grädda ytterligare två minuter.
Låt svalna ordentligt täckta med bakdukar så de håller sig saftiga och mjuka.