Rökt skinka

3 kg rimmad skinka

Sätt grillen på så låg temp som möjligt.
Vid 85 grader tar det ca 7 timmar att nå en innertemperatur på 65 grader.
Eventuellt kan man höja tempen till 120 grader när skinkan nått 60 grader för att få en finare färg.
Låt nätet sitta kvar och glöm inte att ställa in en aluminumform med vatten för att få en hög luftfuktighet.

Låt skinkan vila i minst 2 timme innan den skärs upp. Gärna över natten i kylen.

2023, I år körde jag upp skinkan till 67 grader. Den hade kunnat gå ännu lite högre då den fortfarande va lite för saftig.