Kategoriarkiv: Fisk & Skaldjur

Hannahs Skagentårta

Publicerat av
Svara

En underbart krämig skagentårta/räkcheesecake som passar finemang till jul, påsk, midsommar, eller kanske som förrätt uppskuren i snygga tårtbitar.

250 gram kavring
100 gram smält smör

400 gram färskost
3 dl créme fraiche 34 %
1 rödlök
1 burk röd kaviar
500 gram räkor med skal
2 msk finhackad färsk dill
2 msk pressad citron
salt & peppar

Topping:
500 gram räkor med skal
1 burk röd kaviar
4-5 kokta skivade ägg
Citronskivor
Dillknippen

Mixa brödet, smält smöret i en kastrull och blanda ner brödsmulorna.
Fördela ut i en form med avtagbara kanter, platta till och ställ kallt.
Finhacka löken, skala och hacka räkorna.
Rör ihop créme fraiche, färskostost, rödlök och hackade räkor, vänd sedan ner finhackad dill, citron och rom. Smaka av med salt & peppar.
Fördela smeten över kavringsbotten och ställ kallt i minst fem timmar, gärna över natten.
Precis innan servering dekorera den med räkor, ägg och rom.

Fiskgratäng med rökt lax

Publicerat av
Svara

400 g vit fisk, tinad
200 g rökt lax
1 gul lök
1 dl vitt vin
1 dl grädde
1 dl mjölk
2 msk idealmjöl
en tärning grönsaksbuljong
fryst eller torkad dill
vitpeppar
ev. salt

Dela fisken i bitar och placera i en ugnsform, salta lätt.
Strimla och fördela laxen ovanpå.
Hacka löken smått, fräs i lite smör. Tillsätt idealmjöl och buljongtärning, fräs lite till. Häll på vitt vin, grädde och mjölk, vispa runt så mjölet löser sig. Låt småkoka några minuter så löken mjuknar.
Tillsätt dill och vitpeppar, smaka av med salt.
Häll såsen över fisken.
Gratinera i 225* 20-30 minuter.

Fiskgratäng med kräftor

Publicerat av
Svara

400 g vit fisk, tinad
1 burk kräftstjärtar i lake
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 tsk smör
1 msk tomatpuré
2 krm sambal oelek
1/2 fiskbuljongtärning
1 dl créme fraiche
1 dl mjölk
1 dl av kräftspadet
1 msk idealmjöl
ca 250 g skalade kräftstjärtar (eller 50/50 kräftor och räkor)
1/2 dl hackad persilja
svartpeppar

Dela fisken i bitar och placera i en ugnsform. Fördela kräftorna ovanpå.
Skala och hacka vitlöken. Fräs den sedan i smör i en kastrull.
Tillsätt tomatpuré, sambal och smulad buljongtärning. Fräs runt lite.
Skaka ihop mjölk, lake, créme fraiche och redning, häll vätskan över löken och låt småkoka några minuter.
Tillsätt persilja och smaka av med svartpeppar.
Häll såsen över fisken.
Gratinera i 225* 20-30 minuter.

Fransk frasbakad fisk

Publicerat av
Svara

Smakar lite som pulvermix-fisken man åt som barn. Fast bättre.

400 g vit fisk, tex torsk eller sej. Tinad.
0,75 dl ströbröd
1 tsk örtsalt
1 tsk citronpeppar
1 tsk torkad persilja
0,5 tsk vitlökspulver
1 msk senap
50 g smör
0,5 dl vatten

Lägg fisken i en ugnsform.
Blanda ihop alla torra ingredienser, tillsätt sedan senap, smält smör och vatten. Rör ihop till en tjock smet. Bred blandningen över fisken.
Tillaga i ugn, 200* ca 30 min.
Servera med kokt potatis och kall sås.

Makrillröra

Publicerat av
Svara

Mumsig röra med makrill och keso, god på frukostmackan.

1 burk makrill i tomatsås
200 g keso
1 liten rödlök
1-2 msk chilisås
1 tsk basilika, färsk eller fryst
salt & peppar

Skär rödlöken smått, blanda samman alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Alternativ:
Ett par hackade soltorkade tomater är gott i röran.
Basilikan kan bytas ut mot tex. oregano.

Vitvinssås

Publicerat av
Svara

Egentligen ingen riktig vitvinssås, snarare ”snabb och enkel sås som passar bra till fisk”.

1 msk idealmjöl
1 msk smör
1 dl vitt vin
1 dl vatten
1 dl grädde
0,5-1 tärning grönsaksbuljong
vitpeppar
ev lite salt

Fräs mjölet i smöret, utan att det tar färg.
Vispa ner vatten, vin och grädde. Tillsätt även buljongtärningen.
Smaka av med peppar och ev salt.

Alternativ:
Byt grädden mot creme fraiche.
Byt vitpeppar mot svartpeppar.

Tomatsoppa med fisk

Publicerat av
Svara

400 g vit fisk
300 g lax
1 gul lök
1-2 klyftor vitlök
1 msk tomatpuré
1 fp färdig tomatsoppa 570 g
1 dl grädde
2 dl mjölk
2 msk idealmjöl
1 tsk dill
salt och peppar

Hacka lök och vitlök, fräs i lite smör i en kastrull. Tillsätt tomatpuré och låt fräsa lite till.
Skaka ihop mjölk, grädde och mjöl, häll redningen över löken. Tillsätt även tomatsoppa, dill, salt och peppar och låt koka upp. Låt koka ett par minuter under omrörning, så löken blir mjuk och redningen tjocknar.
Skär fisken i kuber och lägg försiktigt ner i soppan. Låt sjuda försiktigt 5-10 minuter tills fisken är färdig. Undvik att röra då det smular sönder fisken.
Smaka ev av med mer salt och peppar.
Servera med en klick aioli eller creme fraiche och krutonger.

Laxsida med dill och citron

Publicerat av
Svara

En rejäl laxsida med skinnet kvar
1 citron
25 g smör
dill
salt och peppar

Sätt ugnen på 150 *
Lägg laxen med skinnet nedåt i en smord form.
Krydda ordentligt med salt, peppar och dill.
Skiva citronen och lägg ovanpå.
Hyvla lite smör över.
Sätt in en ugnstermometer och tillaga till 50*.

Janssons fiskgratäng

Publicerat av
Svara

ca 600 g torsk/annan vit fisk
1 dl grädde
1 dl mjölk
1 msk idealmjöl
1 burk anjovis
ströbröd
smör
salt & vitpeppar

Koka ihop grädde, mjölk, mjöl och ansjovisspad till en krämig sås.
Lägg fisken i en form och krydda med salt och vitpeppar.
Finhacka ansjovisen och bred ovanpå fisken, häll såsen över.
Toppa med ströbröd och hyvlat smör.
Tillaga i ugnen, 200 * i 20-30 min.
Servera med kokt potatis.