Kategoriarkiv: Såser & röror

Sambal oelek

Publicerat av
Svara

ca 20 chilifrukter
2 klyftor vitlök
2 krm salt
1 krm svartpeppar
0,5 dl vatten
0,5 dl äppelcidervinäger
1 tsk honung
2 krm citronsyra

Skiva vitlöken, snitta, skrapa ur och skiva chilifrukterna. (Eller behåll kärnorna, beroende på chilins styrka…)
Tillsätt vatten och låt sjuda ca 20 min så chilin blir mjuk och nästan allt vatten försvunnit.
Tillsätt vinäger och honung, koka ytterligare 10-15 minuter. Chilin ska vara mjuk och det mesta av vätskan ska reducerats.
Mixa till önskad grovlek, rör ner citronsyran och låt svalna.

BBQ-sås

Publicerat av
Svara

500 g tomater
1 gul lök
3 klyftor vitlök
100 g tomatpuré
1 liten chili
1 tsk olja
1 dl vatten
0,5 dl äppelcidervinäger
1 msk balsamvinäger
1 msk Worcestershiresås
1 msk liquid smoke
1 dl farin
1 tsk rökt paprikapulver
örtsalt
svartpeppar

Skala och skiva lök och vitlök, tärna tomaterna grovt och skär bort vita fästen, snitta och skrapa ur chilin.
Fräs lök och vitlök lite lätt i en skvätt olja, tillsätt tomatpurén och fräs lite till.
Tillsätt övriga ingredienser och låt småkoka minst 30 minuter så löken är ordentligt mjuk och såsen gått ihop lite.
Smaka av och krydda ev på lite till
Plocka ev. bort chilin (eller låt den vara kvar för lite mer hetta) och mixa såsen slät.


Tomatsås (CP)

Publicerat av
Svara

2-3 gula lökar
4 klyftor vitlök
1 äpple
1 morot
1-2 chili
3 fp krossade tomater
1 fp passerade tomater
1 dl tomatpuré
1 tsk örtsalt
0,5 tsk svartpeppar
Timjan, basilika, oregano

Strimla löken, skiva vitlöken. Fräs i lite smör eller olja, tillsätt tomatpurén och låt fräsa med.
Lägg över i tillagningsgrytan, vispa ur pannan med en skvätt vatten så allt kommer med.
Riv äpple och morot, skrapa ur och finhacka chilifrukten. Tillsätt även tomater och kryddor.
Koka på hög 3-4 timmar, rör om några gånger så kanterna inte bränns.
Smaka av och mixa slät.

Grönsaksröra

Publicerat av
Svara

Min egen variant av Sara Bäckmos ”snålröra”

500 g zucchini
500 g tomat
250 g gul lök
6 klyftor vitlök
2 chilifrukter
ev. ett äpple eller en paprika
2 msk olivolja
2 msk vinäger
1 msk honung
salt och peppar
(2 msk tomatpuré)

Klyfta och ta bort det vita fästet på tomaterna.
Skala och klyfta löken.
Skär zucchinin i mindre bitar.
Skala vitlöken.
Dela och skrapa ur chilifrukterna.
Lägg allt i en långpanna, ringla över marinaden, krydda.
Baka i ugnen på 150 grader ca 2 timmar. Vänd runt ett par gånger.
Tillsätt ev. ett par klickar tomatpuré sista halvtimmen.
Plocka bort chilin och mixa såsen slät.

Chilisås

Publicerat av
Svara

500 g tomat
0,5 äpple
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
4 chili
1 tsk örtsalt
0,5 tsk svartpeppar
2 dl vatten
0,5 dl äppelcidervinäger
0,25 dl farinsocker

Skär grönsakerna i bitar, kärna ur chilifrukterna.
Koka grönsakerna tillsammans med vatten och kryddor ca 20 min.
Tillsätt vinäger och farin, koka ytterligare 5 min.
Smaka av, tillsätt ev mer kryddor.
Plocka ev. upp chilifrukterna, mixa såsen slät.

Makrillröra

Publicerat av
Svara

Mumsig röra med makrill och keso, god på frukostmackan.

1 burk makrill i tomatsås
200 g keso
1 liten rödlök
1-2 msk chilisås
1 tsk basilika, färsk eller fryst
salt & peppar

Skär rödlöken smått, blanda samman alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Alternativ:
Ett par hackade soltorkade tomater är gott i röran.
Basilikan kan bytas ut mot tex. oregano.

Hannahs chilimarmelad

Publicerat av
Svara

En fantastisk marmelad med lagom sting, perfekt till ostbrickan!

2 stora röda paprikor
3 st spansk peppar
5 dl strösocker
1,3 dl äppelcidervinäger
2 tsk frutpektin

Hacka paprika och peppar smått, gärna i matberedare.
Koka hacket tillsammans med socker och äppelcidervinäger ca 20 min. Låt svalna.
Rör ut pektinet i lite av den kalla marmeladen, blanda samman allt och låt koka kraftigt i någon minut.
Förvaras i kylskåp.

Rödbetssallad

Publicerat av
Svara

500 g rödbetor
1 dl creme fraiche
2 msk majonnäs
1 krm lökpulver
salt & svartpeppar

Skala och tärna rödbetorna.
Koka försiktigt i saltat vatten, ca 15-20 min.
Häll av vattnet, låt rödbetorna svalna och blanda sedan med övriga ingredienser. Smaka av med salt och peppar.

Det GÅR att göra rödbetssalladen på förkokta, vakuumförpackade rödbetor. Det blir fortfarande en god rödbetssallad, men vattnigare i smaken och inte alls i samma klass som när man köper färska och kokar själv.

Apple butter (CP)

Publicerat av
Svara

Äppelsmör: Amerikanskt äppelmos som får en tjock, bredbar konsistens och passar finfint tex på ostbrickan.

10 äpplen, gärna blandade söta och syrliga.
0,5 dl strösocker
0,5 dl farinsocker
1 tsk kanel
2 tsk pressad citron

Skala äpplena, ta bort kärnhusen och skär frukten i mindre bitar.
Lägg frukten i grytan, häll över socker, kanel och pressad citron. Rör runt.
Koka på låg effekt i 6-8 timmar. Rör runt och skrapa kanterna med en slickepott ett par gånger.
Mixa moset helt slätt.

Äppelsmöret har en kraftigare smak än äppelmos och gör sig därför bäst i lite mindre mängd, tex som smaksättning i frukostkvargen eller på ostbrickan.
Håller sig ett par veckor i kylen, funkar fint att frysa.