Rödvinssås
1 grovhackad schalottenlök
1 skivad morot
2 msk smör
1 msk tomatpuré
3 msk rårörsocker
3/4 dl balsamvinäger
4 1/2 dl rött vin
3 msk konc. kalvfond
1/2 tsk soja
4 1/2 dl vatten
2 tsk majsstärkelse
salt och peppar
Gör så här: Fräs schalottenlök och morot i smöret i en kastrull ca 3 minuter utan att det får färg.
Tillsätt tomatpuré, låt fräsa ytterligare 1 minut.
Strö över rårörsocker och låt det börja karamelliseras.
Häll på balsamvinäger, låt koka utan lock till en sirapsliknande konsistens.
Häll på rött vin och koka utan lock till 1/3 av vätskan återstår.
Tillsätt kalvfond, soja och vatten.
Koka tills hälften återstår.
Sila såsen. (Men släng inte morötter och lök. De är supergoda att ha som tillbehör.)
Red såsen med majsstärkelse utrörd i vatten till önskad konsistens.
Gör du såsen i förväg kan du låta såsen kallna och sedan reda av när du värmer den igen just innan servering.
Smaka av med salt och peppar.