Gå till innehållet

Rabarbercurd

25o g rabarber
1 dl strösocker
2 äggulor
0,5 msk maizena
0,5 msk pressad citron
25 g rumsvarmt smör skal från en halv citron

Skär rabarbern i tunna skivor. Koka rabarbern med sockret i 15 min. Mixa till en slät puré. Låt svalna. Vispa äggulorna. Rör ut maizena med citronsaften och vispa ner i rabarberpurén. Vispa sedan ner smör, citronskal och slutligen äggulor i curden. Värm curden under ständig omrörning tills den tjocknar till en kräm. Den får inte koka. Låt svalna, förvara sedan i kylskåp ett par veckor.