Pulled gyros (CP)

2 kg fläskkarré
3 vitlöksklyftor
2 msk spiskummin
2 msk chilipulver
1 msk paprikapulver
1 msk salt
2 tsk oregano
2 krm kanel
2 krm svartpeppar
2 msk farinsocker
2 dl öl
2 dl passerade tomater

Skär bort eventuella hinnor och stora fettstycken, klappa sedan in kryddblandningen i köttet och lägg det i CrockPoten.
Blanda öl, tomater, socker och vitlök, häll såsen över köttet.
Koka 8 timmar på låg.
Plocka upp köttet och riv isär det med två gafflar.
Häll över skyn i en kastrull och reducera ner den.
Blanda köttet med såsen, servera med pitabröd, sallad, feferoni och vitlökssås.

Pepparkakskex

Fröpepparkakor som passar både till glöggen och ostbrickan.

0,5 dl hela linfrön
0,5 dl solroskörnor
0,5 dl skalade sesamfrön
0,5 dl mandelmjöl
1 dl kokossocker
1 msk fiberhusk
2 tsk kanel
1 tsk ingefära
0,5 tsk kryddnejlika
1 msk kokosolja
2,5 dl kokande vatten

Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
Tillsätt kokosolja och kokande vatten, rör samman till en tjock smet.
Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper, eller tryck ut den mellan två papper.
Grädda först ena sidan i ca 15-20 minuter på 150*
Skär sedan i rutor med en vass kniv, vänd på kakorna och grädda andra sidan 15-20 minuter till. Passa så de inte bränns.
Stäng av ugnen, öppna luckan på glänt och låt kakorna eftertorka.
Servera som pepparkakor till glögg, eller som kex på ostbrickan.

Apple butter (CP)

Äppelsmör: Amerikanskt äppelmos som får en tjock, bredbar konsistens och passar finfint tex på ostbrickan.

10 äpplen, gärna blandade söta och syrliga.
0,5 dl strösocker
0,5 dl farinsocker
1 tsk kanel
2 tsk pressad citron

Skala äpplena, ta bort kärnhusen och skär frukten i mindre bitar.
Lägg frukten i grytan, häll över socker, kanel och pressad citron. Rör runt.
Koka på låg effekt i 6-8 timmar. Rör runt och skrapa kanterna med en slickepott ett par gånger.
Mixa moset helt slätt.

Äppelsmöret har en kraftigare smak än äppelmos och gör sig därför bäst i lite mindre mängd, tex som smaksättning i frukostkvargen eller på ostbrickan.
Håller sig ett par veckor i kylen, funkar fint att frysa.

Sallad med svarta bönor

1 fp svarta bönor
1 rödlök
1 ask cocktailtomater
4 msk olivolja
2 msk äppelcidervinäger
Salt & peppar

Skär löken på längden i tunna klyftor. Skär tomaterna i fjärdedelar.
Skölj bönorna i ett durkslag.
Blanda lök, tomat och bönor i en skål.
Vispa ihop vinägretten och häll den över salladen.
Servera som tillbehör tex. till grillat kött eller halloumi.

Alternativ:
Tillsätt några nävar babyspenat eller ruccola.
Byt ut salt och peppar mot örtsalt och italiensk salladskrydda.

Mexikansk korvgryta

400 g korv, gärna blandat chorizo och grillkorv
1 pkt bacon
1 fp kidneybönor
1 gul lök
2 klyftor vitlök
3 msk tomatpuré
2 msk spiskummin
1 msk rökt paprika
1 tsk kakao
Chilipulver efter smak
1 buljongtärning
4 dl vatten
Maizena
Smör att steka i
Salt och peppar
Hackad persilja

Strimla bacon och knaperstek. Lägg över i en gryta.
Skär korven i slantar, stek i baconflottet.
Skala och strimla löken, låt den steka med.
Tillsätt tomatpuré och finhackad vitlök, fräs på en stund.
Lägg över allt i grytan och vispa ur pannan med vattnet så alla goda smaker kommer med.
Tillsätt buljongtärningen och kryddorna, låt koka 10 minuter.
Skölj bönorna i ett durkslag och häll ner i grytan.
Red av med maizena, smaka av med salt och peppar och strö över persilja.

Servera med ris, nachos och gräddfil.

Picklad rödlök

2-3 rödlökar
1 dl strösocker
1 dl ättika
2 dl vatten

Koka upp ingredienserna till lagen, låt svalna något.
Skala och skiva under tiden löken tunt med mandolin eller matberedare.
Lägg löken i en burk, häll över lagen och låt mogna någon timme i kylskåp.
Godast dagen därpå.

Ugnspannkaka

4 dl vetemjöl
6 dl mjölk
6 ägg
0,5 tsk salt
smör till formen

Vispa ihop hälften av mjölken med mjöl och ägg till en klumpfri smet.
Tillsätt salt och resten av mjölken.
Pensla en långpanna med smör, häll över smeten.
Grädda i 200* ca 40 minuter.
Servera med lingonsylt.

Fläskpannkaka:
Knaperstek 1-2 fp bacon, sprid ut i långpannan tillsammans med baconflottet. Uteslut saltet i smeten. Servera med lingonkål.

Blåbärspannkaka:
Strö frysta blåbär över smeten innan den gräddas. Servera med en vaniljsås gjord på 200 g turkisk yoghurt och 1 msk vaniljsocker.

Äppelpannkaka:
Skär ett äpple i tunna klyftor, vänd runt i kanel och socker och fördela över smeten. Servera med keso och kanel.

Pannkaksmuffins

3 dl vetemjöl
5 dl mjölk
4 ägg
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt

Separera äggen, ställ vitorna åt sidan.
Vispa ihop hälften av mjölken tillsammans med mjöl, äggulor, salt och vanilj till en klumpfri smet. Tillsätt resten av mjölken.
Vispa vitorna till ett fluffigt skum och vänd ner i smeten.
Häll upp smeten i 12 silikonformar och grädda på 200* i 20-25 min.
Servera med grädde och bär.G

Köttfärsrulle

En lite lyxigare variant av köttfärslimpa. VIKTIGT att rullen görs på kall köttfärssås, det är omöjligt att forma den annars.

500 g nötfärs
1 gul lök
1 morot
2 msk tomatpuré
1 tärning oxbuljong
svartpeppar
2 dl vatten
1 rulle färsk smördeg
100 g färskost med vitlökssmak
100 g riven ost
1 ägg

Hacka löken och riv moroten.
Fräs köttfärsen tillsammans med lök, morot och tomatpuré.
Tillsätt buljongtärning och vatten, låt puttra till moroten är mjuk och vätskan dunstat bort. Låt kallna.
Rulla ut smördegen med det medföljande pappret på en plåt.
Rör färskosten mjuk och bred den på smördegen, lämna kanterna tomma.
Lägg på den kalla köttfärsröran som en sträng, toppa med riven ost.
Pensla kanterna med uppvispat ägg, rulla eller vik ihop till en rulle. Tryck ihop kanterna ordentligt.
Pensla med ägg och baka på 200* i 20-30 minuter.
Servera med sallad, klyftpotatis och vitlökssås.

Alternativ:
Strimla och knaperstek ett paket bacon och blanda ner i röran. Eller svamp, oliver eller soltorkade tomater.
Det går också alldeles utmärkt att göra rullen på rester av tacofärs. Dryga ut med lite majs och bönor, blanda ner sista skvätten salsa, och kanske lite ananas? Servera med sallad och nachos.

Smördegsinbakad fläskfilé

80-talets tveklöst mest lyxiga paradrätt som endast serverades vid extra festliga tillfällen. Passar lika fint framför netflix en vanlig fredagkväll.

500 g fläskfilé
250 g färsk smördeg
2 schalottenlökar
200 g trattkantareller (100 g förvällda)
200 g créme fraiche
1 ägg
salt och peppar
redning
smör att steka i

Putsa filén, krydda med salt och peppar och bryn köttet i smör. Låt svalna något, annars smälter smördegen när du rullar in den.
Skala och finhacka löken, rensa svampen. Fräs lök och svamp, tillsätt cremefraiche, krydda med salt och peppar. Stuvningen måste vara ganska tjock, så red av vid behov.
Rulla ut smördegen på det medföljande pappret. Skär ett långt snitt i filén och fyll med svampstuvningen. Rulla ihop med skarven neråt och lägg över i en ugnsform alternativt flytta över hela peppret till en långpanna.
Pensla med uppvispat ägg och gratinera i 225* ca 30 min. Köttets innertemperatur ska vara 70*

Alternativ:
Istället för svampstuvning kan man fräsa ihop lök, finhackade champinjoner och strimlat bacon och baka in runt köttet. Strimlade soltorkade tomater, oliver, basilika och mozzarella är också gott.