Waldorfsallad

200 g isbergssallad
2 selleristjälkar
1 syrligt äpple
150 g blå druvor, kärnfria
1 tsk citronjuice
0,5 dl majonnäs
0,5 dl crème fraiche eller turkisk yoghurt
1 msk honung
salt & peppar
1 dl valnötter

Strimla salladen, skiva sellerin tunt, tärna äpplet och halvera vindruvorna.
Blanda ihop ingredienserna till dressingen, vänd ner den i salladen.
Toppa med valnötter.

Alternativ:
En liten rödlök skuren i tunna skivor är gott i salladen.
Byt ut honung, salt och peppar mot 1 tsk dijonsenap.

Pressgurka

1 liten gurka (ca 300 g)
0,5 dl strösocker
0,5 dl ättika
1 dl vatten
1 msk hackad persilja

Skiva gurkan tunt med mandolin eller matberedarens skärskiva.
Lägg gurkan i en burk, tillsätt övriga ingredienser, blanda och låt mogna i kylskåp ca en timme så sockret löser sig och smakerna sätter sig. Lagen ska INTE koka ihop som till picklad rödlök, då blir gurkan för sladdrig.

Korvgryta med äpple & curry

600 g korv, tex tjock grillkorv
1-2 gul lök
1 äpple
1 paprika
2 msk curry
3 msk chilisås
3 dl crème fraiche
salt och peppar
smör att steka i

Skär korven i slantar och löken i tunna klyftor. Fräs i smör och curry ett par minuter.
Tillsätt chilisås och crème fraiche, låt koka ihop.
Strimla paprikan och skär äpplet i tunna klyftor, låt koka med några minuter.
Smaka av med salt och peppar.

Semmel-crostini

Alla goda smaker från semlan, men i ett lagom format.

10 crostini
1 sats mandelmassa
2 dl vispgrädde
1 krm vaniljpulver
1 krm kardemumma

Vispa grädden löst, tillsätt vaniljpulver och kardemumma.
Bygg munsbitar: crostini, mandelmassa och grädde, pudra över lite extra kardemumma.

Sockerfri mandelmassa

En väldigt enkel och snabbfixad variant utan vanligt socker, lagom till fyra semlor.

1,5 dl mandelmjöl
1 krm vaniljpulver
1 msk sukrin melis
1 msk fibersirap
1 msk grädde

Mixa ihop allt, smaka av och tillsätt mer sötning eller grädde om du vill ha massan sötare eller krämigare.

Alternativ:
Vill man hellre använda vanligt vitt socker är det bara att byta ut sukrin och fibersirap mot ett par matskedar florsocker, ev tillsätta mer vätska.

Treveckors-krydda; stor sats

För att slippa mäta upp alla olika kryddor till treveckorssalladen varje vecka brukar jag göra en stor sats som räcker till flera omgångar:

Alternativ 1:
0,5 dl strösocker
0,5 dl italiensk salladskrydda
0,5 dl Kockens / Santa Maria örtsalt
2 tsk salt
2 tsk svartpeppar

Alternativ 2:
0,5 dl strösocker
1 dl italiensk salladskrydda
1 msk Herbamare örtsalt
1 tsk svartpeppar

Salladen:
500 g vitkål
500 g morötter
rödlök, paprika eller majs
100 g äppelcidervinäger
40 g neutral olja
3 msk kryddblandning

Strimla grönsakerna, koka ihop lagen, blanda.


Julsallad

200 g grönkål
200 g rödkål
3 apelsiner
2 msk rapsolja
2 msk vitvinsvinäger
6 torkade fikon
1 dl valnötter
flingsalt och svartpeppar

Rosta valnötterna och hacka grovt.
Strimla rödkålen med mandolin, ansa skär grönkålen i bitar.
Slaka kålen med hett vatten i ett durkslag. (Görs salladen dagen innan behövs inte detta) Låt rinna av ordentligt och lägg över i en skål.
Rör ihop olja, vinäger, salt och peppar, häll vinägretten över kålen och blanda ordentligt.
Skär bort skalet och filéea apelsinerna. Var noga med att ta vara på all saft ur apelsinresterna, häll den över salladen. Blanda ner apelsinbitarna.
Hit går det fint att förbereda dagen innan.
Vid servering: Skär fikonen i strimlor, toppa salladen med fikon, valnötter och lite flingsalt.

Rödbetssallad

500 g rödbetor
1 dl creme fraiche
2 msk majonnäs
1 krm lökpulver
salt & svartpeppar

Skala och tärna rödbetorna.
Koka försiktigt i saltat vatten, ca 15-20 min.
Häll av vattnet, låt rödbetorna svalna och blanda sedan med övriga ingredienser. Smaka av med salt och peppar.

Det GÅR att göra rödbetssalladen på förkokta, vakuumförpackade rödbetor. Det blir fortfarande en god rödbetssallad, men vattnigare i smaken och inte alls i samma klass som när man köper färska och kokar själv.

Skumtomte-fudge

12 skumtomtar
1,5 dl socker
50 gram smör
1 dl vispgrädde
150 gram vit choklad

Klipp skumtomtarna i småbitar, hacka chokladen och klä en form (20×25) med bakplåtspapper.
Blanda tomtar, smör, socker och grädde i en rostfri kastrull. Värm försiktigt på svag värme, låt sedan småsjuda ca 10 minuter under omrörning.
Ta kastrullen från värmen och rör ner chokladen. Blanda försiktigt tills smeten är slät och blank.
Häll upp i formen, låt stelna i kylskåp och skär i bitar.

Det funkar fint att byta ut skumtomtarna mot annat skumgodis. Ärligt talat tycker jag fudgen blir godast med ”årgångstomtarna”, de som smakar knäck, polkagris etc. istället för jordgubb.