Pizzasallad

500 gram vitkål
1½ msk olja
2 msk ättika
2 tsk socker
1 krm svartpeppar
2 krm salt

Strimla och slaka vitkålen. (lägg i ett durkslag och häll över 1 l kokande vatten)
Blanda ihop övriga ingredienser och häll över kålen.
Låt gärna pizzasalladen mogna ett dygn.

Sötpotatisbiffar

ca 600 g sötpotatis
1 fp kikärtor
2 vitlöksklyftor
1 msk psylliumhusk
salt och svartpeppar
färsk persilja eller valfri annan smaksättning

Skala och riv sötpotatisen. Häll av kikärtorna.
Mixa kikärtor, vitlök psylliumhusk och kryddor. Tillsätt riven sötpotatis i omgångar. Den sista sötpotatisen ska bara blandas ner för att få lite mer struktur på biffarna.
Forma till biffar och stek gyllene i lite smör eller olja.
Servera som hamburgare med en fräsch sallad, eller tillsammans med pasta och vitlökssås.

Chicken burrito bowl (CP)

1 kg kycklingfilé
1 burk salsa
1 fp svarta bönor
1 liten burk majs
1 gul lök
1 påse burritokrydda eller tacokrydda

Lägg kycklingen i tillagningsgrytan och strö över kryddblandningen. Lägg tärnad lök, svarta bönor och majs ovanpå och toppa med salsan.
Tillaga på låg effekt 6-8 timmar, riv isär köttet och blanda runt.
Servera som bowl med ris och grönsaker eller i tortillias som burritos.

Viltlax med lingon

4 laxfilér
2 dl grädde
2 msk koncentrerad viltfond
2 msk frysta lingon
2 tsk torkad timjan
Salt och svartpeppar
Ev. ytterligare lingon och färsk timjan vid servering

Lägg fisken i en ugnsform, krydda mad salt och peppar. Rör ihop såsen & häll den över laxen. Tillaga på 175 grader ca 20 min beroende på laxens tjocklek. Servera med kokt potatis.

Quinoabiffar

2 dl quinoa
1 liten rödlök
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
2 dl hårdpackad persilja
1 fp kokta kikärtor á ca 400 g
2 msk tahini
2 msk maizena
2 msk ströbröd
salt och peppar
smör eller olja till stekning

Skölj quinoan och koka enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna.
Skala och finhacka lök och vitlök. Stek glansig och mjuk, låt svalna.
Finhacka persiljan.
Mixa kikärtor och tahini till en slät röra. Blanda kikärtsröran med quinoa, lök, persilja, maizena, ströbröd och 2 msk olivolja. Smaka av med salt och peppar. Låt stå i minst 30 minuter.
Forma smeten till biffar, stek i omgångar tills de blir gyllenbruna och frasiga.
Servera med pasta och tomatsås.

Zucchinibiffar

2 zucchini (ca 600 g)
1 liten rödlök eller 3 salladslök
2 ägg
2 dl vetemjöl
1 dl ströbröd
100 g riven parmesan
salt, peppar och valfri krydda, tex. torkad oregano och chiliflakes

Riv zucchini grovt på rivjärn. Sprid ut den på en plåt och salta lätt. Låt stå medan du förbereder övriga ingredienser.
Hacka löken fint. Blanda med mjöl, ströbröd, ost och kryddor.
Krama ur zucchinin ordentligt, blanda med ägg och de torra ingredienserna till en tjock smet.
Värm olja i en stekpanna, klicka ut smeten i omgångar och stek 3-4 minuter på varje sida.
Servera med tex. pasta och tomatsås eller med en quinoasallad och yoghurtsås.

Mexikansk majssoppa

500 g majs, inklusive spad
500 g kokta vita bönor
2 vitlöksklyftor
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
1 krm cayenne
2 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong

Fräs vitlök och kryddor i lite smör. Tillsätt bönor, majs med spad, vatten och grönsaksbuljongtärningar. Koka några minuter, mixa sedan slät.
Servera med créme fraiche, hemgjord salsa och quesadillas.

Enkel salsa:
1 tomat
1 röd paprika
1 rödlök
pressad citron
chiliflakes
salt och peppar
Tärna tomat, paprika och rödlök. Pressa över citron, krydda med chiliflakes, salt och peppar. Låt stå minst en timme före servering.

Krämig kycklinggryta (CP)

1 kg kycklingfilé
8 små delikatesspotatisar
1 pkt bacon
3 morötter
2 gula lökar
3 klyftor vitlök
2 selleristjälkar
1 burk hela champinjoner
2 buljongtärningar kyckling/grönsaks
1 dl vitt vin
2 dl grädde
1 dl créme fraiche
2 msk idealmjöl
1 tsk dragon
1 tsk örtagård
1 tsk örtsalt
svartpeppar

Strimla och knaperstek bacon, lägg över i en burk. Spara fettet i pannan.
Skrubba potatisen, skär kycklingen i grova bitar och lägg i CrockPoten.
Skala morötterna och skär i grova bitar, lägg ovanpå kycklingen.
Tärna lök och vitlök, fräs i baconfettet. Tillsätt vin och champinjonspad, låt puttra en stund.
Toppa grytan med hela champinjoner, skivad selleri, buljongtärningar och kryddor. Häll lökskyn ovanpå och tillaga på låg effekt 5-6 timmar.
Vispa ihop grädde, créme fraiche och idealmjöl, red av grytan och låt koka ytterligare 30 min.
Toppa med bacon vid servering.

Sötstarka nötter

2 dl blandade nötter, tex lika delar hassel-, cashew-, pekan-, mandel och pumpafrön
2 msk honung
1 msk smör
finmalet salt
cayennepeppar
paprikapulver

Lägg nötter, honung och smör i en gjutjärnspanna. Tillsätt lite salt och cayenne, låt koka ihop under ständig omrörning. Efter någon minut har smöret och honungen kokat ihop till en knäck, häll då upp de varma nötterna på bakplåtspapper, peta isär dem så gott det går innan knäcken stelnar. Tillsätt sedan mer salt, lite paprikapulver och lite cayenne och blanda runt nötterna så kryddorna fastnar i knäcken.

Kyckling Caprese

1 kg kycklingbröstfilé
0,5 dl balsamvinäger
0,5 dl olivolja
1 msk dijonsenap
1 tsk honung
1 vitlöksklyfta, pressad
salt och peppar
1 fp mozzarella
balsamico reduktion
färsk basilika
1 tomat

Dela varje kycklingfilé i två delar.
Blanda samman balsamvinäger, olivolja, senap, honung, vitlök, salt och peppar. Marinera kycklingen 8 timmar.
Stek eller grilla kycklingen tills den är genomstekt och har fått fin färg.
Skiva tomaten och mozzarellan i lika många skivor som du har kycklingbitar.
Lägg en skiva mozarella på varje kycklingbit. Lägg en tomatskiva ovanpå.
Gratinera i ugnen (eller grillen) ett par minuter så osten smälter.
Toppa generöst med balsamico-reduktion och strimlad basilika.
Servera med klyftpotatis och sallad.