Linsbollar i röd curry

Linsbollar:
2 dl torkade röda linser
1 burk vita bönor
1 röd paprika
1 gul lök
0,5 dl mandelmjöl
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar

Currysås:
1 gul lök
1 msk röd currypasta
1 burk kokosmölk
1 tärning grönsaksbuljong
1 lime

Koka linserna, låt svalna lite och mixa tillsammans med bönorna.
Finhacka paprika och lök, blanda tillsammans med övriga ingredienser och låt smeten svälla en stund.
Forma smeten till bollar och stek på medelvärme tills de får fin färg.
Strimla löken och fräs den mjuk tillsammans med currypastan. Tillsätt kokosmjölk och buljongtärning, låt puttra en stund.
Tillsätt rivet limeskal, limesaft och smaka av med salt och peppar.
Servera linsbollarna och currysåsen tillsammans med ris eller nudlar.

Kikärtsbollar

2 fp kokta kikärtor
1 gul lök
1 ägg
1,5 dl ströbröd
2 msk potatismjöl
0,5 dl mjölk
1 tsk senap
0,5 tsk örtsalt
0,5 tsk svartpeppar
1 tsk paprikapulver

Finhacka löken och fräs den mjuk. Mixa kikärtor och lök till en slät puré. Tillsätt övriga ingredienser förutom mjölken och mixa, tillsätt sedan mjölken lite i taget, smeten ska vara ganska fast. Låt smeten svälla i 15 minuter. Rulla sedan bollar och stek på medelvärme.
Servera med potatis, gräddsås och rödbetor.

Bönbiffar

2 fp svarta bönor, avsköljda
1 gul lök
1,5 dl fibergryn
1 ägg
2 vitlöksklyftor
1 msk soja
1 msk spiskummin
1 msk paprikapulver
1 tsk mald koriander

Skär löken grovt. Mixa lök, vitlök, havregryn, kryddor och ägg i matberedaren. Tillsätt en av bönförpackningarna och mixa till en slät smet. Tillsätt den andra förpackningen bönor och mixa mycket kort.
Stek biffar av smeten, servera som burgare i bröd eller tillsammans med klyftpotatis och bea.
Variera med andra kryddor.

Tacogratäng

2 dl röd quinoa
1 tärning grönsaksbuljong
1 liten purjolök
1 paprika
2 tomater
1 påse tacokrydda
1 burk majs
1 burk svarta bönor
2 dl créme fraiche
50 g majonnäs
100 g riven ost
1 ägg
1 vitlöksklyfta
1 krm vitpeppar

Koka quinoan i buljong 15 min.
Skölj och strimla purjolök, fräs den mjuk. Tärna paprika och tomat, låt grönsakerna koka ihop i stekpannan med tacokrydda och några matskedar vatten. Rör även ner bönor och majs.
Häll quinoan i en ugnsform och bred grönsaksröran ovanpå.
Blanda ihop övriga ingredienser till en ostkräm, toppa formen med den och gratinera i 225* i 20 min. Servera med sallad, nachos och salsa.

Potatissallad x 5

1.
Potatis, purjolök, ärtor, äpple, gräddfil, salt och peppar.

2.
Potatis, rödlök, gräddfil och dill (god till fisk)

3.
Färskpotatis, färsk lök, rädisor, gräddfil, svecia-ost, peppar.

4.
Färskpotatis, ruccola, rostade valnötter, gräslök, lime, balsamvinäger, olja, salt och peppar.

5.
Färskpotatis i en dressing mixad av en halv kruka basilika, 3 msk olivolja, 2 msk balsamvinäger, 0,5 msk honung, salt och peppar.

Coleslaw med saffran

300 g vitkål
2 äpplen
2 dl crème fraiche
I påse saffran
1 msk tomatpuré
0,5 tsk salt
2 msk russin
1 dl frysta lingon

Strimla vitkålen och riv äpplena
Blanda vitkål, äpplen, crème fraiche, tomatpuré, saffran, salt och russin. Låt stå i kylen någon timme. Strö över lingon vid serveringen.