Sötpotatisbiffar

ca 600 g sötpotatis
1 fp kikärtor
2 vitlöksklyftor
1 msk psylliumhusk
salt och svartpeppar
färsk persilja eller valfri annan smaksättning

Skala och riv sötpotatisen. Häll av kikärtorna.
Mixa kikärtor, vitlök psylliumhusk och kryddor. Tillsätt riven sötpotatis i omgångar. Den sista sötpotatisen ska bara blandas ner för att få lite mer struktur på biffarna.
Forma till biffar och stek gyllene i lite smör eller olja.
Servera som hamburgare med en fräsch sallad, eller tillsammans med pasta och vitlökssås.

Quinoabiffar

2 dl quinoa
1 liten rödlök
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
2 dl hårdpackad persilja
1 fp kokta kikärtor á ca 400 g
2 msk tahini
2 msk maizena
2 msk ströbröd
salt och peppar
smör eller olja till stekning

Skölj quinoan och koka enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna.
Skala och finhacka lök och vitlök. Stek glansig och mjuk, låt svalna.
Finhacka persiljan.
Mixa kikärtor och tahini till en slät röra. Blanda kikärtsröran med quinoa, lök, persilja, maizena, ströbröd och 2 msk olivolja. Smaka av med salt och peppar. Låt stå i minst 30 minuter.
Forma smeten till biffar, stek i omgångar tills de blir gyllenbruna och frasiga.
Servera med pasta och tomatsås.

Zucchinibiffar

2 zucchini (ca 600 g)
1 liten rödlök eller 3 salladslök
2 ägg
2 dl vetemjöl
1 dl ströbröd
100 g riven parmesan
salt, peppar och valfri krydda, tex. torkad oregano och chiliflakes

Riv zucchini grovt på rivjärn. Sprid ut den på en plåt och salta lätt. Låt stå medan du förbereder övriga ingredienser.
Hacka löken fint. Blanda med mjöl, ströbröd, ost och kryddor.
Krama ur zucchinin ordentligt, blanda med ägg och de torra ingredienserna till en tjock smet.
Värm olja i en stekpanna, klicka ut smeten i omgångar och stek 3-4 minuter på varje sida.
Servera med tex. pasta och tomatsås eller med en quinoasallad och yoghurtsås.

Mexikansk majssoppa

500 g majs, inklusive spad
500 g kokta vita bönor
2 vitlöksklyftor
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
1 krm cayenne
2 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong

Fräs vitlök och kryddor i lite smör. Tillsätt bönor, majs med spad, vatten och grönsaksbuljongtärningar. Koka några minuter, mixa sedan slät.
Servera med créme fraiche, hemgjord salsa och quesadillas.

Enkel salsa:
1 tomat
1 röd paprika
1 rödlök
pressad citron
chiliflakes
salt och peppar
Tärna tomat, paprika och rödlök. Pressa över citron, krydda med chiliflakes, salt och peppar. Låt stå minst en timme före servering.

Quinoa-sallad

Ett friskt, somrigt tillbehör till falafel, grillat kött eller typ vad som helst. Smakerna flirtar lite med tabbouleh även om det vore ren lögn att kalla salladen för det.

4 portioner
3 dl kokt quinoa, viktigt att den inte är för kokt, eftersom den kommer suga åt sig extra vätska av dressingen.
1-2 tomater
1 gul paprika
1 rödlök
0,5 gurka
2 msk pressad citron
1 msk olivolja
massor av färsk persilja
salt och peppar

Skölj och tärna grönsakerna, skär rödlöken smått och hacka persiljan. Blanda allt i en skål, smaka av med salt och peppar och låt dra en kvart före servering.

Linsbollar i röd curry

Linsbollar:
2 dl torkade röda linser
1 burk vita bönor
1 röd paprika
1 gul lök
0,5 dl mandelmjöl
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar

Currysås:
1 gul lök
1 msk röd currypasta
1 burk kokosmölk
1 tärning grönsaksbuljong
1 lime

Koka linserna, låt svalna lite och mixa tillsammans med bönorna.
Finhacka paprika och lök, blanda tillsammans med övriga ingredienser och låt smeten svälla en stund.
Forma smeten till bollar och stek på medelvärme tills de får fin färg.
Strimla löken och fräs den mjuk tillsammans med currypastan. Tillsätt kokosmjölk och buljongtärning, låt puttra en stund.
Tillsätt rivet limeskal, limesaft och smaka av med salt och peppar.
Servera linsbollarna och currysåsen tillsammans med ris eller nudlar.

Kikärtsbollar

2 fp kokta kikärtor
1 gul lök
1 ägg
1,5 dl ströbröd
2 msk potatismjöl
0,5 dl mjölk
1 tsk senap
0,5 tsk örtsalt
0,5 tsk svartpeppar
1 tsk paprikapulver

Finhacka löken och fräs den mjuk. Mixa kikärtor och lök till en slät puré. Tillsätt övriga ingredienser förutom mjölken och mixa, tillsätt sedan mjölken lite i taget, smeten ska vara ganska fast. Låt smeten svälla i 15 minuter. Rulla sedan bollar och stek på medelvärme.
Servera med potatis, gräddsås och lingon eller rödbetor.

Bönbiffar

2 fp svarta bönor, avsköljda
1 gul lök
1,5 dl fibergryn
1 ägg
2 vitlöksklyftor
1 msk soja
1 msk spiskummin
1 msk paprikapulver
1 tsk mald koriander

Skär löken grovt. Mixa lök, vitlök, havregryn, kryddor och ägg i matberedaren. Tillsätt en av bönförpackningarna och mixa till en slät smet. Tillsätt den andra förpackningen bönor och mixa mycket kort.
Stek biffar av smeten, servera som burgare i bröd eller tillsammans med klyftpotatis och bea.
Variera med andra kryddor.

Tacogratäng

2 dl röd quinoa
1 tärning grönsaksbuljong
0,5 purjolök
1 paprika
2 tomater
1 påse tacokrydda
1 burk majs
1 burk svarta bönor
2 dl créme fraiche
25 g majonnäs
100 g riven ost
1 ägg
1 vitlöksklyfta
1 krm vitpeppar

Koka quinoan i buljong 15 min.
Skölj och strimla purjolök, fräs den mjuk. Tärna paprika och tomat, låt grönsakerna koka ihop i stekpannan med tacokrydda och några matskedar vatten. Rör även ner bönor och majs.
Häll quinoan i en ugnsform och bred grönsaksröran ovanpå.
Blanda ihop övriga ingredienser till en ostkräm, toppa formen med den och gratinera i 225* i 20 min. Servera med sallad, nachos och salsa.

Potatissallad x 5

1.
Potatis, purjolök, ärtor, äpple, gräddfil, salt och peppar.

2.
Potatis, rödlök, gräddfil och dill (god till fisk)

3.
Färskpotatis, färsk lök, rädisor, gräddfil, svecia-ost, peppar.

4.
Färskpotatis, ruccola, rostade valnötter, gräslök, lime, balsamvinäger, olja, salt och peppar.

5.
Färskpotatis i en dressing mixad av en halv kruka basilika, 3 msk olivolja, 2 msk balsamvinäger, 0,5 msk honung, salt och peppar.