Sötpotatis med feta

Supersmarrigt som tillbehör till tex grillat kött eller som ensamrätt tillsammans med en sallad.

3 rejäla sötpotatisar
1 fp fetaost
olivolja
salt & peppar

Tvätta potatisen och dela på längden.
Pensla snittytan med lite olja och lägg halvorna med snittytan neråt på en plåt med bakplåtspapper, baka på 200* i 30 minuter.
Ta ut plåten, vänd på potatisen och skrapa snittytan med en gaffel så potatisen blir lite mosig.
Krydda med salt och peppar, smula över fetaosten och gratinera ytterligare 10-15 minuter så att osten får lite färg.

Vitkålsgratäng

500 g vitkål
1 gul lök
2 klyftor vitlök
200 g färskost
1-2 dl grädde
riven ost
salt & peppar
smör att steka i

Strimla vitkålen, tärna löken, hacka vitlöken smått.
Stek löken mjuk i lite smör, tillsätt vitlöken och kålen. Fräs runt en stund så att kålen mjuknar.
Tillsätt färskost och grädde, krydda med salt och peppar och låt puttra ihop några minuter.
Häll över kålen i en ugnsform, strö över ost och gratinera på 200* ca 30 minuter.
Variera kryddningen med tex paprikapulver eller örtagårdskrydda.

Sallad med svarta bönor

1 fp svarta bönor
1 rödlök
1 ask cocktailtomater
4 msk olivolja
2 msk äppelcidervinäger
Salt & peppar

Skär löken på längden i tunna klyftor. Skär tomaterna i fjärdedelar.
Skölj bönorna i ett durkslag.
Blanda lök, tomat och bönor i en skål.
Vispa ihop vinägretten och häll den över salladen.
Servera som tillbehör tex. till grillat kött eller halloumi.

Alternativ:
Tillsätt några nävar babyspenat eller ruccola.
Byt ut salt och peppar mot örtsalt och italiensk salladskrydda.

Majsbiffar

400 g frysta majskorn, upptinade
1/3 purjolök
2 dl vetemjöl
2 ägg
1 dl ströbröd
1 tsk salt
1 krm peppar
valfri annan smaksättning, gärna något med lite sting
smör att steka i

Mixa hälften av majsen tillsammans med äggen till en smet.
Tillsätt vetemjöl, ströbröd och kryddor, mixa igen och låt smeten svälla 10 minuter.
Skölj och strimla purjolöken, mixa ner den lite snabbt.
Blanda slutligen ner resten av majsen.
Stek biffarna i smör, ca 5 min på medelvärme så de får färg och är genomstekta. Enklast är att smälta smör i pannan och klicka ner smeten i ”högar”, vända dem med en stekspade efter ett par minuter, därefter platta till och forma kanterna till snygga biffar.
Servera med ris och vitlökssås eller kanske pasta och tomatsås?

Sötpotatisbiffar

ca 600 g sötpotatis
1 fp kikärtor
2 vitlöksklyftor
1 msk psylliumhusk
salt och svartpeppar
färsk persilja eller valfri annan smaksättning

Skala och riv sötpotatisen. Häll av kikärtorna.
Mixa kikärtor, vitlök psylliumhusk och kryddor. Tillsätt riven sötpotatis i omgångar. Den sista sötpotatisen ska bara blandas ner för att få lite mer struktur på biffarna.
Forma till biffar och stek gyllene i lite smör eller olja.
Servera som hamburgare med en fräsch sallad, eller tillsammans med pasta och vitlökssås.

Quinoabiffar

2 dl quinoa
1 liten rödlök
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
2 dl hårdpackad persilja
1 fp kokta kikärtor á ca 400 g
2 msk tahini
2 msk maizena
2 msk ströbröd
salt och peppar
smör eller olja till stekning

Skölj quinoan och koka enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna.
Skala och finhacka lök och vitlök. Stek glansig och mjuk, låt svalna.
Finhacka persiljan.
Mixa kikärtor och tahini till en slät röra. Blanda kikärtsröran med quinoa, lök, persilja, maizena, ströbröd och 2 msk olivolja. Smaka av med salt och peppar. Låt stå i minst 30 minuter.
Forma smeten till biffar, stek i omgångar tills de blir gyllenbruna och frasiga.
Servera med pasta och tomatsås.

Zucchinibiffar

2 zucchini (ca 600 g)
1 liten rödlök eller 3 salladslök
2 ägg
2 dl vetemjöl
1 dl ströbröd
100 g riven parmesan
salt, peppar och valfri krydda, tex. torkad oregano och chiliflakes

Riv zucchini grovt på rivjärn. Sprid ut den på en plåt och salta lätt. Låt stå medan du förbereder övriga ingredienser.
Hacka löken fint. Blanda med mjöl, ströbröd, ost och kryddor.
Krama ur zucchinin ordentligt, blanda med ägg och de torra ingredienserna till en tjock smet.
Värm olja i en stekpanna, klicka ut smeten i omgångar och stek 3-4 minuter på varje sida.
Servera med tex. pasta och tomatsås eller med en quinoasallad och yoghurtsås.

Mexikansk majssoppa

500 g majs, inklusive spad
500 g kokta vita bönor
2 vitlöksklyftor
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
1 krm cayenne
2 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong

Fräs vitlök och kryddor i lite smör. Tillsätt bönor, majs med spad, vatten och grönsaksbuljongtärningar. Koka några minuter, mixa sedan slät.
Servera med créme fraiche, hemgjord salsa och quesadillas.

Enkel salsa:
1 tomat
1 röd paprika
1 rödlök
pressad citron
chiliflakes
salt och peppar
Tärna tomat, paprika och rödlök. Pressa över citron, krydda med chiliflakes, salt och peppar. Låt stå minst en timme före servering.

Linsbollar i röd curry

Linsbollar:
2 dl torkade röda linser
1 burk vita bönor
1 röd paprika
1 gul lök
0,5 dl mandelmjöl
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar

Currysås:
1 gul lök
1 msk röd currypasta
1 burk kokosmölk
1 tärning grönsaksbuljong
1 lime

Koka linserna, låt svalna lite och mixa tillsammans med bönorna.
Finhacka paprika och lök, blanda tillsammans med övriga ingredienser och låt smeten svälla en stund.
Forma smeten till bollar och stek på medelvärme tills de får fin färg.
Strimla löken och fräs den mjuk tillsammans med currypastan. Tillsätt kokosmjölk och buljongtärning, låt puttra en stund.
Tillsätt rivet limeskal, limesaft och smaka av med salt och peppar.
Servera linsbollarna och currysåsen tillsammans med ris eller nudlar.

Kikärtsbollar

2 fp kokta kikärtor
1 gul lök
1 ägg
1,5 dl ströbröd
2 msk potatismjöl
0,5 dl mjölk
1 tsk senap
0,5 tsk örtsalt
0,5 tsk svartpeppar
1 tsk paprikapulver

Finhacka löken och fräs den mjuk. Mixa kikärtor och lök till en slät puré. Tillsätt övriga ingredienser förutom mjölken och mixa, tillsätt sedan mjölken lite i taget, smeten ska vara ganska fast. Låt smeten svälla i 15 minuter. Rulla sedan bollar och stek på medelvärme.
Servera med potatis, gräddsås och lingon eller rödbetor.