Pastasås med rökt lax

1 gul lök
1 dl vitt vin
1 dl grädde
1 dl mjölk
1-2 msk idealmjöl
buljongtärning
200-300 g rökt lax, skuren i bitar
ev. 100-200 g skalade räkor
ev. 1 dl creme fraiche
dill, persilja
salt, peppar

Hacka löken mycket smått, fräs i lite smör. Tillsätt idealmjöl och buljongtärning, fräs lite till. Häll på vitt vin, grädde och mjölk, vispa runt så mjölet löser sig. Låt sjuda ca 10 min så löken blir riktigt mjuk.
Tillsätt lax dill och persilja och låt sjuda några minuter. Smaka av med salt och peppar.
Hur mycket lax hade du och hur många ska äta? Dryga ut såsen med ett par nävar räkor och en skvätt creme fraice så maten räcker.

Fiskgratäng med kaviar

800 g vit fisk, tex torsk eller sej
2 dl vispgrädde
80-100 g kaviar
vitpeppar
riven ost

Tina fisken, dela filéerna och lägg dem i en ugnsfast form. Vispa grädden och blanda med kaviar och peppar. Häll grädden över fisken och toppa med lite riven ost. Tillaga på 225* i ca 30 min.

Fiskgratäng med fetaost

800 g vit fisk, tex torsk eller sej
2 dl grädde
2-3 msk tomatpuré
0,5 burk marinerad fetaost
salt & peppar
ev. färsk basilika

Tina fisken, dela på filéerna och lägg dem i en ugnsfast form. Krydda med salt och svartpeppar. Vispa ihop grädde och tomatpuré, häll blandningen över fisken och toppa med fetaost. Gratinera på 225* i ca 30 min. Strö över hackad färsk basilika.

Davids räkpaj

250 g räkor
125 g vitlöksost
2 dl riven ost
2 ägg
2 dl crème fraiche
2 msk dill

Pajdeg:
2,75 dl vetemjöl
1 krm salt
90 g smör
0,5 dl vatten

Gör så här
Kör i hop degen i matberedaren. Tryck ut i pajformen.
Grädda 15 min i 175 grader.
Fördela räkorna i pajskalet. Spara några räkor till garnering.
Blanda ihop övriga ingredienser till äggstanningen. Fördela stanningen över räkorna, strö ev lite av osten ovanpå.
Grädda 25 min i 175 grader.
Garnera med räkor och några vippor dill.

Isaks lax

Lax i långpanna med romsås. Den första fiskrätt Isak lärde sig uppskatta, därav namnet.

500 g fast potatis
4 laxfiléer
1-2 rödlök
sockerärter
körsbärstomater
salt & peppar

Sås:
1 burk rom/caviar
2 dl gräddfil eller créme fraiche
0,5 dl majonnäs
dill: färsk, fryst eller torkad, justera mängd efter smak
salt & peppar

Tvätta och klyfta potatis, lägg på bakplåtspapper i långpanna och ringla över lite olja. Krydda med salt och peppar. Stoppa in i ugnen på 225* 15-20 minuter.
Tärna laxen och krydda med salt och peppar. Skala och klyfta rödlöken. Fördela lök och lax ovanpå potatisen och tillaga 10-15 minuter till.
Lägg på sockerärter och körsbärstomater. In i ugnen ytterligare ett par minuter.

Blanda gräddfil eller créme fraiche med majonnäs, rör försiktigt ner rom och dill. Smaka av med salt och peppar.

Fiskgryta

”Godare än jag trodde” tyckte den fiskhatande sonen och åt två stora portioner. Enkelt, snabblagat och utan krumelurer.

200 g torsk
250 g lax
100 g skalade räkor
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk curry
2 msk tomatpuré
1 msk idealmjöl
2 dl mjölk
2 dl créme fraiche
1 tärning fiskbuljong
1 krm cayenne
salt och peppar

Fräs lök, vitlök och curry i lite smör.
Tillsätt idealmjöl och tomatpuré och låt fräsa med.
Tillsätt mjölk, buljongtärning, cayenne och svartpeppar, låt koka upp och sjuda ett par minuter under omrörning.
Lägg försiktigt i tärnad torsk och låt koka någon minut.
Lägg sedan i tärnad lax, koka ytterligare några minuter.
Tillsätt slutligen räkorna när fisken är klar. Vänd runt försiktigt så grytan blandas utan att mosa fisken, och smaka av med salt om det behövs.
Servera med ris.

Variation: Tillsätt tärnad paprika och halverade körsbärstomater samtidigt som fisken. Eller sockerärtor?

Torsk på taco

800 g fryst torsk eller sej
2 msk pressad citronsaft
1 tsk salt
2 dl grädde
1 dl créme fraiche
1 påse tacokrydda
2 dl riven ost
nachochips
Tina fisken och skär i skivor, ca 2 cm tjocka.
Lägg fisken i en ugnsform. Häll över citronsaften och salta.
Vispa grädden och blanda med créme fraiche och tacokrydda.
Bred ut såsen över fisken och strö över osten.
Stek i ugnen, 225* ca 20 minuter.
Servera med nachos, ris och sallad.

Fisksoppa med räkor

bild

500 g fisk skuren i tärningar, gärna både lax och vit fisk
200 g räkor
1 gul lök
2 morötter
3 potatisar
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 liten paprika
1-2 tomater
2 buljongtärningar
2 tsk torkad timjan
7-8 dl vatten
2 msk smör att steka i
salt och peppar
ev. Crème fraiche Franska örter.

Så här gör du
Skala morötter och potatis, skär dem i bitar. Skala och tärna löken. Fräs lök, morötter och potatis i en kastrull. Tillsätt tomatpuré och tunt skivad vitlök, och låt fräsa med.
Tillsätt vatten, buljongtärningar timjan och svartpeppar, låt grönsakerna koka mjuka under lock.
Lägg tärnad vit fisk och strimlad paprika ovanpå soppan, låt sjuda 2-3 minuter under lock.
Tillsätt lax och tärnade tomater, låt sjuda ytterligare ett par minuter.
Lägg slutligen ner räkorna, rör om försiktigt och låt soppan bli varm.
Smaka av med salt och peppar.
Servera soppan med en klick crème fraiche franska örter och krutonger eller smörgås.

Fisksoppa med curry

200 g torsk, skuren i bitar
0,5 kg räkor med skal
1 liten purjolök
2 burkar krossade tomater
3 dl matlagningsgrädde
1 fiskbuljongtärning
1 tsk curry
salt och svartpeppar
smör att steka i

Skala räkorna.
Strimla och skölj purjon och stek med curry i smör.
Tillsätt tomater, grädde och buljongtärning, låt koka upp.
Lägg i fisken och koka några minuter tills den är färdig.
Smaka av med salt och peppar.
Toppa med räkorna och servera med vitlöksbröd.

Tacofisk

600 g fiskfilé
1 tsk salt
2 dl grädde
0,5 dl tacosås
2 dl riven ost
En näve nachos

Tina fisken om den är fryst.
Sätt ugnen på 225°. Salta fiskfiléerna och lägg dem i en smord ugnssäker form. Blanda grädde och tacosås, häll över fisken. Stek i ugnen ca 15 minuter. Krossa chipsen, strö chips och ost över fisken och gratinera ca 10 minuter. Servera med ris och ytterligare tacosås.