Makrillröra

Mumsig röra med makrill och keso, god på frukostmackan.

1 burk makrill i tomatsås
200 g keso
1 liten rödlök
1-2 msk chilisås
1 tsk basilika, färsk eller fryst
salt & peppar

Skär rödlöken smått, blanda samman alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Alternativ:
Ett par hackade soltorkade tomater är gott i röran.
Basilikan kan bytas ut mot tex. oregano.

Vitvinssås

Egentligen ingen riktig vitvinssås, snarare ”snabb och enkel sås som passar bra till fisk”.

2 msk idealmjöl
1 msk smör
1 dl vitt vin
1 dl vatten
1 dl grädde
0,5-1 tärning grönsaksbuljong
vitpeppar
ev lite salt

Fräs mjölet i smöret, utan att det tar färg.
Vispa ner vatten, vin och grädde. Tillsätt även buljongtärningen.
Smaka av med peppar och ev salt.

Alternativ:
Byt grädden mot creme fraiche.
Byt vitpeppar mot svartpeppar.

Tomatsoppa med fisk

400 g vit fisk
300 g lax
1 gul lök
1-2 klyftor vitlök
1 msk tomatpuré
1 fp färdig tomatsoppa 570 g
1 dl grädde
2 dl mjölk
2 msk idealmjöl
1 tsk dill
salt och peppar

Hacka lök och vitlök, fräs i lite smör i en kastrull. Tillsätt tomatpuré och låt fräsa lite till.
Skaka ihop mjölk, grädde och mjöl, häll redningen över löken. Tillsätt även tomatsoppa, dill, salt och peppar och låt koka upp. Låt koka ett par minuter under omrörning, så löken blir mjuk och redningen tjocknar.
Skär fisken i kuber och lägg försiktigt ner i soppan. Låt sjuda försiktigt 5-10 minuter tills fisken är färdig. Undvik att röra då det smular sönder fisken.
Smaka ev av med mer salt och peppar.
Servera med en klick aioli eller creme fraiche och krutonger.

Laxsida med dill och citron

En rejäl laxsida med skinnet kvar
1 citron
(smör)
dill
salt och peppar

Sätt ugnen på 150 *
Lägg laxen med skinnet nedåt i en smord form.
Krydda ordentligt med salt peppar och dill.
Skiva citronen och lägg ovanpå.
Hyvla ev. lite smör över.
Sätt in en ugnstermometer och tillaga till 50*.

Janssons fiskgratäng

ca 600 g torsk/annan vit fisk
1 dl grädde
1 dl mjölk
1 msk idealmjöl
1 burk anjovis
ströbröd
smör
salt & vitpeppar

Koka ihop grädde, mjölk, mjöl och ansjovisspad till en krämig sås.
Lägg fisken i en form och krydda med salt och vitpeppar.
Finhacka ansjovisen och bred ovanpå fisken, häll såsen över.
Toppa med ströbröd och hyvlat smör.
Tillaga i ugnen, 200 * i 20-30 min.
Servera med kokt potatis.

Viltlax med lingon

4 laxfilér
2 dl grädde
2 msk koncentrerad viltfond
2 msk frysta lingon
2 tsk torkad timjan
Salt och svartpeppar
Ev. ytterligare lingon och färsk timjan vid servering

Lägg fisken i en ugnsform, krydda mad salt och peppar. Rör ihop såsen & häll den över laxen. Tillaga på 175 grader ca 20 min beroende på laxens tjocklek. Servera med kokt potatis.

Fiskgratäng med bacon

600 g torsk
2 dl grädde
2-3 msk chilisås
1 pkt bacon
(5-6 soltorkade tomater)
dill
salt och peppar

Strimla och knaperstek bacon.
Dela fisken i mindre bitar, lägg i en ugnsform, krydda med salt och peppar och strö över bacon.
Vispa grädden, rör ner chilisås och dill, häll såsen över fisken.
Stek i ugnen, 225* i 20-30 min.

Varianter:
Tillsätt svarta oliver och soltorkade tomater, byt ut dillen mot basilika.
Strö över baconet vid servering för mer crunch.
Byt ut grädden mot creme fraiche.

Fiskgratäng med ägg och rom

500 g lax
3 dl créme fraiche
1 msk majonnäs
1 rödlök, finhackad
1 burk röd stenbitsrom
2 kokta ägg, hackade
1 tsk pressad citron
dill
salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg laxen i en ugnsform, krydda med salt och peppar.
Blanda ihop créme fraiche, majonnäs, citron, rödlök och dill, smaka av med salt och peppar, vänd sedan försiktigt ner rom och hackade ägg.
Häll romsåsen över laxen och baka i ugnen 20-30 minuter tills laxen är klar och gratängen har fått fin färg.
Servera med kokt potatis.

Pastasås med rökt lax

1 gul lök
1 dl vitt vin
1 dl grädde
1 dl mjölk
1-2 msk idealmjöl
buljongtärning
200-300 g rökt lax, skuren i bitar
ev. 100-200 g skalade räkor
ev. 1 dl creme fraiche
dill, persilja
salt, peppar

Hacka löken mycket smått, fräs i lite smör. Tillsätt idealmjöl och buljongtärning, fräs lite till. Häll på vitt vin, grädde och mjölk, vispa runt så mjölet löser sig. Låt sjuda ca 10 min så löken blir riktigt mjuk.
Tillsätt lax dill och persilja och låt sjuda några minuter. Smaka av med salt och peppar.
Hur mycket lax hade du och hur många ska äta? Dryga ut såsen med ett par nävar räkor och en skvätt creme fraice så maten räcker.