Pulled Pork (CP)

2 kg fläskkarre
1 msk flingsalt
1 tsk svartpeppar
1,5 msk rökt paprika
3 små gula lökar
3 morötter
4 klyftor vitlök
2 dl BBQ-sås
2 msk kalvfond
2 msk stark chili-glaze (alt. lite cayenne)

Skär bort eventuella hinnor och stora fettstycken, klappa sedan in kryddblandningen i köttet och lägg det i CrockPoten.
Skala morötterna och skär dem i stora bitar, skala löken och skär i fjärdedelar, skala vitlöken. Lägg lök och morötter på/runt köttet.
Blanda BBQ-sås och fond, häll över köttet.
Koka 8 timmar på låg. Plocka upp köttet, riv isär det med två gafflar och häll över en del av spadet. Plocka upp grönsakerna och servera till köttet tillsammans med tex pitabröd, en sallad och BBQ-sås.

Marinerad rostbiff

1-1,5 kg rostbiff
salt, svartpeppar

en rödlök, hackad
några klyftor vitlök, hackade
Ett lass hackad timjan och rosmarin
1 dl balsamvinäger
0,5 dl soja
någon msk kalvfond
en skvätt rödvin

Krydda köttet ordentligt med salt och peppar, bryn den sedan i smör.
Placera i en ugnsform i kall ugn, stek på 125 grader tills köttet når 58-60 grader.

Lägg rostbiffen i en zip-påse och tillsätt alla ingredienser till marinaden. Stäng påsen, massera/blanda runt lite.
Låt köttet stå i kylen två dygn, skär upp tunt.

Pulled pork

2 kg fläskkarré eller liknande
1 msk flingsalt
1 tsk nymald svartpeppar
1 msk rökt paprikapulver
lite cayenne
1 st gul lök
några klyftor vitlök
2 dl rökig barbecuesås
2 msk kalvfond
2 dl vatten

Häll lite matfett i en stor kastrull.
Blanda de torra ingredienserna och gnid in köttet.
Lägg köttet i kastrullen med klyftad lök och vitlök runt om.
Blanda vätskorna och häll över köttet.
Sätt på locket och låt köttet stå i nedre delen av ugnen på 140 grader i 4-5 timmar. Titta till några gånger, vänd eller ös köttet vid behov.
Det är färdigt när det faller isär.
Servera i pitabröd eller tortilla med grönsaker och bbq-sås.

image

Julköttbullar

image

1 kg blandfärs
1 burk ansjovis
1 ägg
1 dl ströbröd
1 dl grädde
svartpeppar

Blanda ströbröd, ansjovis + spad, grädde och nymald svartpeppar i en bunke, låt svälla en stund. Eventuellt kan det gå åt lite vatten.
Blanda ner ägg och köttfärs.
Rulla små fina köttbullar och stek i rikligt med smör.

Receptet innehåller inget salt eftersom ansjovisen ger tillräcklig sälta.
Ska köttbullarna lagas i förväg och sedan värmas på julafton kan man gärna steka dem i ugnen istället, så de blir färdiga utan att få för mycket färg. Då blir de inte brända när man sedan steker på dem i smör på julafton.

Köttfärslimpa med oliver och soltorkad tomat

800 g nötfärs
2 dl urkärnade oliver, halverade
1 dl inlagda soltorkade tomater, strimlade
2 ägg
0,5 dl ströbröd
2 dl mjölk
salt och peppar

Lägg ströbrödet i en skål och häll på mjölken. Låt stå och svälla ca 10 min. Salta och peppra rör ner resten av ingredienserna.
Gör en limpa av smeten i en smord ugnsform och grädda i mitten av ugnen ca 45-60 minuter på 175 grader. Servera med klyftpotatis och tzatziki.

Kreolsk gryta

250 g skivad kabanoss
800 g fläskfilé, skivad
1 tärning köttbuljong
1 msk balsamvinäger
1-2 msk vetemjöl
3 dl grädde
1 dl syltlök
2 dl svarta oliver
2 st paprika, blandade färger
1 dl cornichons
salt och peppar

Stek korven i smör i en stekpanna. Lägg sedan över korven i en gryta och stek fläskfilen i korvfettet. Lägg sedan över fläskfilen i grytan och strö över mjölet. Lägg i resten av ingredienserna i grytan och koka några minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med kokt potatis eller ris.

Schnitzel med ansjovis

1 fläskytterfilé ca 500g
3 ägg
Vetemjöl
Ströbröd
1 burk ansjovis

ev gräddsås

Skär köttet i tjocka skivor och banka ut dessa till tunna fina schnitzlar. Vispa upp äggen med salt och peppar. Häll upp ströbrödet och vetemjölet på varsin tallrik. Doppa först schnitzeln i mjölet, i ägget och sedan i brödet så att paneringen täcker ordentligt. Stek på medelhög värme i smör, 1-2 minuter på varje sida. Servera med ansjovis och klyftpotatis. Vill man ha en snabb sås till kan man fuska med en vanlig gräddsås på påse som man spetsar med spadet från ansjovisen.

Salamifylld fläskfilé

1 fläskfilé, 500-600 g
50 g salami i tunna skivor
6-7 st marinerade, soltorkade tomater
2 dl vispgrädde
2 msk tomatpuré
smör
salt och peppar

Sätt ugnen på 200°.
Salta och peppra köttet och bryn runt om.
Skär djupa skåror i köttet med ca 1 cm mellanrum.
Lägg över köttet i en ugnssäker form och peta ner en vikt salamiskiva och en bit tomat i varje skåra.
Vispa ihop grädde och tomatpuré och häll det i formen.
Stek i mitten av ugnen ca 20 min.
Servera med klyftpotatis.