Fläskytterfilé med lime och ingefära (CP)

1 rejäl fläskytterfilé
0,5 dl honung
2 msk soja
1 msk worcestershiresås
1 lime
2 vitlöksklyftor, pressade
1 msk riven ingefära
2 msk maizena
salt och peppar

Krydda köttet med salt och peppar, bryn det i lite smör direkt i tillagningsgrytan.
Blanda ihop honung, soja, worcestershiresås, limejuice, vitlök och ingefära. Häll såsen över köttet.
Tillaga på låg 6-8 timmar, ös gärna köttet några gånger.
Lyft ur köttet och sila ner skyn i en kastrull, red av såsen med maizena. Eller tillsätt maizena+vatten i tillagningsgrytan med köttet kvar, och kör 15-30 min på hög så att såsen tjocknar.

Fläskytterfilé med äpple och timjan (CP)

1 kg fläskytterfilé
1 äpple
2 rödlökar
1 tsk salt
1 tsk timjan
1 krm kanel
2 msk honung
svartpeppar

Klyfta löken och lägg på botten i CP.
Skär skåror i köttet och tryck ner äppelskivor.
Placera köttet ovanpå löken, med resterande äppelskivor runt om.
Strö över kryddorna och ringla över honung.
Tillaga 3-4 timmar på låg.

Fläskkotletter i tomatsås (CP)

6 fläskkotletter
4 msk tomatpuré
1 msk balsamvinäger
1 msk oxfond
1 tsk sambal eller sriracha
1-2 morötter
1 palsternacka
2 gula lökar
1 dl grädde
2 dl vatten
salt och peppar

Krydda kotletterna med salt och peppar, bryn dem i smör och lägg över i CP.
Skala och skär lök och rotsaker, lägg dem ovanpå köttet.
Blanda ihop vatten, fond, tomatpuré, balsamvinäger och sambal/sriracha och häll ovanpå köttet.
Tillaga på låg ca 6 timmar.
Tillsätt grädde och ev. redning och koka på hög ytterligare 15-20 min.
Eller: plocka upp kött och grönsaker, sila av skyn i en kastrull, red av den och servera separat.

Plommonspäckad skinkstek (CP)

1,5 kg skinkstek
1 påse katrinplommon
2 morötter
1 palsternacka
1 gul lök
2 msk oxfond
1-2 dl grädde
smör att steka i
salt och peppar
3 dl vatten

Putsa steken, bind upp den och späcka med hälften av plommonen. Krydda med salt och peppar.
Bryn steken i smör i het panna så den får färg, lägg över i CP.
Skala grönsakerna och skär i ganska grova bitar, lägg runt omkring steken tillsammans med resten av plommonen.
Vispa ur pannan med vatten och slå över steken, tillsätt även fonden.
Tillaga på låg 6-7 timmar.
Ta upp steken och grönsakerna, sila ner skyn i en kastrull. Tillsätt grädde och ev. redning, smaka av med salt och peppar.
Servera med kokt potatis.

Helgskinka med chiliglaze

2 kg färdigkokt helgskinka
0,5 dl aprikosmarmelad
0,5 dl grillsås chiliglaze, alt 1 msk sriracha
1 msk rapsolja
Ev. salt och peppar

Sätt ugnen på 175*
Blanda ihop såsen, smaka av med salt och peppar. Den ska ha rejält sting men ändå med god sötma.
Skär ett rutnät med en vass kniv på skinkans ovandel, och lägg den i en ugnsform, med lite vatten i botten. Pensla glazen över skinkan och stek i ugnen 1,5 – 2 timmar tills ytan blivit härligt knäckig.
Lyft skinkan ur formen, sila ner skyn i en kastrull och koka ihop med lite grädde till en härlig sås.
Skiva skinkan tunt och servera med potatisgratäng och såsen.

Boeuf bourguignon (CP)

1-1,5 kg nötkött i bitar, tex fransyska, högrev eller nötstek, det mesta går bra.
2 paket bacon
3-4 morötter
250 g små steklökar
3-4 klyftor vitlök
200 g färska champinjoner, gärna baby
1 flaska rött matlagningsvin
1 msk soja
2 msk tomatpuré
2 buljongtärningar
3 lagerblad
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad persilja
svartpeppar

Strimla och stek hälften av baconet i en stekpanna, lägg över det i CrockPoten. Bryn sedan hälften av köttet i baconfettet, lägg över det i CP. Upprepa med resten av bacon och kött.
Låt vin, tomatpuré och soja koka upp i stekpannan. Häll över i CP tillsammans med kryddor och tunt skivad vitlök. Tryck även ner buljongtärningarna i vätskan.
Skala steklök och morötter, skär morötterna i rejäla bitar men låt lökarna vara hela. Lägg ovanpå köttet. Ansa svampen och lägg den överst.
Koka på låg 6-8 timmar.
Red eventuellt av med maizena.
Servera med potatis.



Pulled Pork (CP)

2 kg fläskkarre
1 msk flingsalt
1 tsk svartpeppar
1,5 msk rökt paprika
3 små gula lökar
3 morötter
4 klyftor vitlök
2 dl BBQ-sås
2 msk kalvfond
2 msk stark chili-glaze (alt. lite cayenne)

Skär bort eventuella hinnor och stora fettstycken, klappa sedan in kryddblandningen i köttet och lägg det i CrockPoten.
Skala morötterna och skär dem i stora bitar, skala löken och skär i fjärdedelar, skala vitlöken. Lägg lök och morötter på/runt köttet.
Blanda BBQ-sås och fond, häll över köttet.
Koka 8 timmar på låg. Plocka upp köttet, riv isär det med två gafflar och häll över en del av spadet. Plocka upp grönsakerna och servera till köttet tillsammans med tex pitabröd, en sallad och BBQ-sås.

Marinerad rostbiff

1-1,5 kg rostbiff
salt, svartpeppar

en rödlök, hackad
några klyftor vitlök, hackade
Ett lass hackad timjan och rosmarin
1 dl balsamvinäger
0,5 dl soja
någon msk kalvfond
en skvätt rödvin

Krydda köttet ordentligt med salt och peppar, bryn den sedan i smör.
Placera i en ugnsform i kall ugn, stek på 125 grader tills köttet når 58-60 grader.

Lägg rostbiffen i en zip-påse och tillsätt alla ingredienser till marinaden. Stäng påsen, massera/blanda runt lite.
Låt köttet stå i kylen två dygn, skär upp tunt.

Pulled pork

2 kg fläskkarré eller liknande
1 msk flingsalt
1 tsk nymald svartpeppar
1 msk rökt paprikapulver
lite cayenne
1 st gul lök
några klyftor vitlök
2 dl rökig barbecuesås
2 msk kalvfond
2 dl vatten

Häll lite matfett i en stor kastrull.
Blanda de torra ingredienserna och gnid in köttet.
Lägg köttet i kastrullen med klyftad lök och vitlök runt om.
Blanda vätskorna och häll över köttet.
Sätt på locket och låt köttet stå i nedre delen av ugnen på 140 grader i 4-5 timmar. Titta till några gånger, vänd eller ös köttet vid behov.
Det är färdigt när det faller isär.
Servera i pitabröd eller tortilla med grönsaker och bbq-sås.

image

Köttfärslimpa med oliver och soltorkad tomat

800 g nötfärs
2 dl urkärnade oliver, halverade
1 dl inlagda soltorkade tomater, strimlade
2 ägg
0,5 dl ströbröd
2 dl mjölk
salt och peppar

Lägg ströbrödet i en skål och häll på mjölken. Låt stå och svälla ca 10 min. Salta och peppra rör ner resten av ingredienserna.
Gör en limpa av smeten i en smord ugnsform och grädda i mitten av ugnen ca 45-60 minuter på 175 grader. Servera med klyftpotatis och tzatziki.