Marinerad rostbiff

1-1,5 kg rostbiff
salt, svartpeppar

en rödlök, hackad
några klyftor vitlök, hackade
Ett lass hackad timjan och rosmarin
1 dl balsamvinäger
0,5 dl soja
någon msk kalvfond
en skvätt rödvin

Krydda köttet ordentligt med salt och peppar, bryn den sedan i smör.
Placera i en ugnsform i kall ugn, stek på 125 grader tills köttet når 58-60 grader.

Lägg rostbiffen i en zip-påse och tillsätt alla ingredienser till marinaden. Stäng påsen, massera/blanda runt lite.
Låt köttet stå i kylen två dygn, skär upp tunt.

Rostbiff

Nötkött
Svartpeppar
Salt

Krydda köttet rikligt, salta och lägg i en ugnssäker form.
Sätt ugnen på 125 grader. Låt köttet stå i ugnen till innertemperaturen når 60 grader. (Rosa)
1 Kg kött tar ca 2 timmar.

pulled pork

2 kg fläskkarré eller liknande
1 msk flingsalt
1 tsk nymald svartpeppar
1 msk rökt paprikapulver
lite cayenne
1 st gul lök
några klyftor vitlök
2 dl rökig barbecuesås
2 msk kalvfond
2 dl vatten

Häll lite matfett i en stor kastrull.
Blanda de torra ingredienserna och gnid in köttet.
Lägg köttet i kastrullen med klyftad lök och vitlök runt om.
Blanda vätskorna och häll över köttet.
Sätt på locket och låt köttet stå i nedre delen av ugnen på 140 grader i 4-5 timmar. Titta till några gånger, vänd eller ös köttet vid behov.
Det är färdigt när det faller isär.
Servera i pitabröd eller tortilla med grönsaker och eventuellt någon sås.

image

Julköttbullar

image

 

1 kg blandfärs
1 burk anjovis
1 ägg
½-1 dl ströbröd
1 dl grädde

Blanda ströbröd, ansjovis inklusive spadet och grädden i en bunke och låt stå en stund. Eventuellt kan det gå åt lite vatten. Blanda ner färsen och ägget. Krydda med lite nymald svartpeppar men skippa saltet. Ansjovisen är tillräckligt salt. Rulla och stek i rikligt med smör.

Köttfärslimpa med oliver och soltorkad tomat

image

800g nötfärs
2dl urkärnade oliver
1dl inlagda soltorkade tomater
2 ägg
ca ½dl ströbröd
2dl mjölk
salt

Lägg ströbrödet i en skål och häll på mjölken. Låt stå och svälla ca 10 min. Salta och peppra rör ner resten av ingredienserna.
Gör en limpa av smeten i en smord ugnsform och grädda i mitten av ugnen ca 45-60 minuter på 175grader. Servera med brunsås och kokt potatis.

Kreolsk gryta

250 g kabanosskorv, skivad
1 kg fläskfilé, skivad
1 st köttbuljongstärning
5 cl balsamvinäger
1 msk vetemjöl
0.5 l vispgrädde
1 burk syltlök (400 g)
1 burk svarta oliver (330 g)
3 st paprika, blandade färger
2 hg ättiksgurka
salt och peppar

Stek korven i smör i en stekpanna. Lägg sedan över korven i en gryta och stek fläskfilen i korvfettet som är kvar i stekpannan. Lägg sedan över fläskfilen i grytan och strö över mjölet. Lägg i resten av ingredienserna i grytan och koka upp. Salta och peppra. Servera med kokt potatis eller ris.

Schnitzel med ansjovis

1 Fläskfilé ca 500g
3 ägg
1 burk ansjovis
1 citron
Ströbröd
Vetemjöl
ev gräddsås

Skär köttet i tjocka skivor och banka ut dessa till tunna fina schnitzlar. Vispa upp äggen med salt och peppar. Häll upp ströbrödet och vetemjölet på varsin tallrik. Doppa först schnitzeln i mjölet, i ägget och sedan i brödet så att paneringen täcker ordentligt. Stek på medelhög värme i smör, 1-2 minuter på varje sida. Servera med ansjovis, citron och klyftpotatis. Vill man ha en snabb sås till kan man fuska med en vanlig gräddsås på påse som man spetsar med spadet från ansjovisen.

Pizzakassler

500 g benfri kassler
1–2 färska lökar
2 1/2 dl Kelda Pastasås tomat&crème fraiche
2 tsk oregano
2 dl Arla Köket riven ost mager

Sätt ugnen på 225°. Skär kasslern i skivor. Lägg dem på ett ugnssäkert fat. Skär löken i tunna skivor och lägg ovanpå kasslern. Ringla över såsen. Strö över oregano och ost. Stek i mitten av ugnen ca 15 min. Servera med kokt potatis. Tips! Variera med rökt skinka eller kalkon.

Salamifylld fläskfilé

image

4 port
1 fläskfilé, 500-600 g
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
smör
50 g salami i tunna skivor
6-7 st marinerade, soltorkade tomater
2 dl vispgrädde
2 msk tomatpuré

Gör så här
Sätt ugnen på 200°. Salta och peppra köttet. Bryn filén i smör i en het stekpanna. Skär djupa skåror i köttet med ca 1 cm mellanrum. Lägg en vikt salamiskiva och en bit tomat i varje skåra. Lägg köttet i en ugnssäker form. Vispa ihop grädde och tomatpuré och häll det i formen. Stek i mitten av ugnen ca 20 min. Servera med smörfräst spenat och kokt pasta eller klyftpotatis.

Skogsfilépanna

500 g fläskfilé
Arla smör-&rapsolja
310 g Arla Köket skogssvamppanna
2 msk frysta lingon
2 msk hackad persilja

Skär köttet i skivor. Stek dem i smör-&rapsolja i en panna ca 2 min på varje sida. Tillsätt grädden och smakpastan, rör om och koka ca 2 min. Strö över lingon och persilja. Servera med kokt potatis.