Bea-bönröra

Hummus möter bea, typ.

1 fp kokta vita bönor
1 liten schalottenlök, finhackad
1 tsk vitvinsvinäger
1-2 tsk torkad dragon
1 msk olja
salt & vitpeppar
ev. lite vatten att späda med

Mixa alla ingredienser, smaka av med salt och peppar och späd till lagom konsistens. Låt mogna i kylen en timme för att låta dragonsmaken utvecklas.

Servera som sås till grillat, till grönsaksdip eller som smörgåspålägg

Vitvinssås

Egentligen ingen riktig vitvinssås, snarare ”snabb och enkel sås som passar bra till fisk”.

1 msk idealmjöl
1 msk smör
1 dl vitt vin
1 dl vatten
1 dl grädde
0,5-1 tärning grönsaksbuljong
vitpeppar
ev lite salt

Fräs mjölet i smöret, utan att det tar färg.
Vispa ner vatten, vin och grädde. Tillsätt även buljongtärningen.
Smaka av med peppar och ev salt.

Alternativ:
Byt grädden mot creme fraiche.
Byt vitpeppar mot svartpeppar.

Rödvinssås

1 grovhackad schalottenlök
1 skivad morot
2 msk smör
1 msk tomatpuré
3 msk rårörsocker
3/4 dl balsamvinäger
4 1/2 dl rött vin
3 msk konc. kalvfond
1 1/2 tsk soja
4 1/2 dl vatten
2 tsk majsstärkelse
salt och peppar

Gör så här:
Fräs schalottenlök och morot i smöret i en kastrull ca 3 minuter utan att det får färg. Tillsätt tomatpuré, låt fräsa ytterligare 1 minut.

Strö över rårörsocker och låt det börja karamelliseras. Häll på balsamvinäger, låt koka utan lock till en sirapsliknande konsistens.
Häll på rött vin och koka utan lock till 1/3 av vätskan återstår.

Tillsätt kalvfond, soja och vatten.Koka tills hälften återstår. Sila såsen.

Red såsen med majsstärkelse utrörd i vatten till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Kräftpasta

1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 tsk smör
1 msk tomatpuré
2 krm sambal oelek
1/2 hönsbuljongtärning
1 dl créme fraiche
1 dl mjölk
1 dl av kräftspadet
1 msk idealmjöl
ca 250 g skalade kräftstjärtar (eller 50/50 kräftor och räkor)
1/2 dl hackad persilja
svartpeppar
300 g tagliatelle

Kräftsås:
Skala och hacka vitlöken. Fräs den sedan i smör i en kastrull.
Tillsätt tomatpuré, sambal och smulad buljongtärning. Fräs runt lite.
Skaka ihop mjölk, lake, créme fraiche och redning, häll vätskan över löken och låt småkoka några minuter.
Tillsätt persilja och kräftor, smaka av med svartpeppar och låt bli varmt.
Servera med tagliatelle.