Fröknäcke

De vuxnas favoritknäcke, godare än snacks och perfekt på ostbrickan.

3 dl blandade frön; Solros, pumpa, sesam och linfrön
2 dl majsmjöl
0,5 dl rapsolja
2,5 dl kokande vatten

Blanda frön och mjöl, rör ner oljan och slutligen kokande vatten. Blanda till en lös deg.
Häll ut degen på två plåtar med bakplåtspapper. Lägg bakplåtspapper över och tryck ut degen mycket tunt, bröden ska täcka hela plåtarna.
Ta bort det övre pappret och strö över lite flingsalt.
Grädda i ca 45 min. 150*. Byt plats på plåtarna emellanåt.

Kalljästa frukostmuffins

15 g jäst
5 dl kallt vatten
2 tsk salt
2 dl torkad frukt/bär
2 msk linfrön
1,5 dl hackade nötter
1 dl vetegroddar
1 liter dinkelsikt

Smula sönder jästen i en bunke, häll på kallt vatten, salt och rör om.
Tillsätt torkad frukt och/eller bär.
Tillsätt resten av ingredienserna och rör ihop till en kladdig deg.
Klipp bakplåtspapper i fyrkanter, 15 x 20 centimeter. Tryck ner ett papper i en av fördjupningarna i en muffinsplåt och klicka i lite deg. Fortsätt likadant med resten. Ställ in plåten i kylen och låt bröden jäsa över natten.

Ta muffinsplåten ur kylen och låt den stå i rumsvärme cirka 1 timme.
Grädda sedan bröden 25-30 minuter, mitt i ugnen, 200*

God morgon-bröd

5 dl kallt vatten
25 g jäst
1 tsk salt
1 msk socker eller sirap
1 msk olja
2 dl havregryn
ca 8 dl vetemjöl

På kvällen:
Blanda allt utom mjölet, se till att jästen löser sig. Rör ner mjölet och arbeta degen lätt. Dela degen och forma två limpor, lägg i brödformar med plastfilm över. Ställ i kylen över natten.

På morgonen:
Tag ut degen ur kylskåpet och sätt ugnen på 225 grader. När ugnen är varm gräddas brödet i 20-25 minuter.

Varianter:
Rivna morötter och solrosfrön.
Hackade oliver och soltorkade tomater.
Fetaost och örter.

Yoghurtlimpor

25 g jäst
12 dl vetemjöl
5 dl yoghurt naturell
1 tsk salt
2 msk olivolja
2 msk honung
1 dl hackade valnötter
1 dl strimlade, torkade aprikoser

Blanda ihop alla ingredienserna och arbeta degen ordentligt. Jäs i kylskåpet över natten.
Knåda degen och baka ut i brödformar eller till baguetter. Jäs ca 30 minuter.
Grädda i 200* 20-25 minuter.

Kardemummascones

Scones:
3 dl vetemjöl
3 dl fiberhavregryn
1 msk bakpulver
1/2 tsk salt
2 msk strösocker
2 tsk grovstött kardemumma
1 dl flytande margarin
2 dl gräddfil

Kanelsmör:
75 g rumsvarmt smör
1 tsk malen kanel
1 1/2 msk honung

Sätt ugnen på 225°. Blanda ihop alla torra ingredienser i en bunke. Rör i flytande margarin och gräddfil. Platta ut degen med mjölad hand till 2 runda kakor, ca 12 cm i diameter på ett bakplåtspapper på en plåt. Skåra dem med kniv i 4 delar. Grädda i mitten av ugnen 15 – 18 min. Låt svalna. Rör ihop smör, kanel och honung. Dela sconesen, bred på det goda kanelsmöret.

Müsslibullar

5 dl mjölk (eller 4+1 dl juice)
50 g jäst
4 dl fiberhavregryn
1 msk olja
0,5 tsk salt
2 msk honung
300g torkad frukt skuren i små bitar
1 dl hackade valnötter
9-10 dl vetemjöl

Värm mjölken till 37 grader. Smula jästen och rör ut med lite mjölk. Tillsätt resten av ingredienserna men spara lite av mjölet. Arbeta ihop till en smidig deg. Jäs övertäckt 30 min.
Knåda degen och forma till bullar. Jäs på plåtar 30 min. Grädda 8-10 min 225 grader.

Knäckebröd

50 g smör
1,25 dl vatten
25 g jäst
1 krm salt
1 tsk socker
2 tsk brödkrydda
1 dl rågmjöl
1 dl grahamsmjöl
1,5 dl vetemjöl

Smält smöret, tillsätt vattnet och värm till 37 grader. Smula jästen och rör ut den i lite av spadet. Tillsätt resten av vätskan samt kryddorna. Arbeta ner mjölet men spar lite vetemjöl till utbaket.
Jäs 30 min.
Knåda degen, arbeta sedan med en mindre del i taget och låt resten vila under duk. Kavla ut till tunna kakor, nagga med en gaffel och ta ev. ut hål med ett glas. Grädda dem sedan på heta plåtar 2-3 minuter 275 grader. Här gäller det att passa och vara snabb, så detta är ett tvåmansgöra!

Matmuffins

25g smör
150g kesella
1 tsk salt
1 tsk socker
1 ägg
1 tsk bakpulver
3,5 dl mjöl
1,5 dl mjölk

Kör allt i mixern, mjölken sist, rör ner valfri ”mat”, t.ex.:

-Fräst gravlax och lök, ärter och morötter
-Stark korv, stekt bacon
-Soltorkade tomater, oliver och parmesan…
-Soltorkade tomater, fetaost och skivad squash.