Rågsiktsrutor

50 g smör
5 dl mjölk
50 g färsk jäst
0,5 dl mörk sirap
2 tsk salt
2 tsk brödkrydda
2 dl fint rågmjöl
8-9 dl rågsikt

Smula jästen.
Smält smöret, tillsätt mjölken, värm till 37* och häll vätskan över jästen.
Tillsätt sirap, salt och brödkrydda. Rör till jästen löst sig och allt blandats ordentligt.
Tillsätt mjölet, lite i taget. Degen ska vara ganska lös men inte kladdig. Bearbeta degen i minst 5 min.
Jäs övertäckt ca 60 min.
Knåda degen lätt, kavla ut på bakplåtspapper i en långpanna och skär i rutor.
Jäs övertäckt ca 45 min, grädda sedan i 200* ca 20-25 min.

Slöbröd (enkelt grytbröd)

Det tar visserligen ett dygn från start till mål, men arbetsinsatsen är verkligen minimal.

6 dl vatten
0,5 tsk torrjäst eller 1 krm färsk jäst
2 tsk salt
12 dl vetemjöl eller 50/50 av fullkornsvetemjöl och special

Rör ihop alla ingredienser till en ganska kladdig deg. Sätt på lock eller plasta bunken och låt jäsa 12-24 timmar.
Ställ en gjutjärnsgryta med lock i ugnen, värm till 250*. Stjälp under tiden upp degen på välmjölat bord, knåda INTE, vik bara ihop från kanterna och inåt. Degen ska vara ganska lös.
När ugnen och grytan är varm: Ta ut grytan och mjöla botten, flytta över degen på tex. en skärbräda och stjälp ner den i grytan med skarven/viket neråt.
Grädda med lock på 250* i 30 min. Därefter utan lock på 225* i 20 min.
Låt svalna på galler.

Pepparkakskex

Fröpepparkakor som passar både till glöggen och ostbrickan.

0,5 dl hela linfrön
0,5 dl solroskörnor
0,5 dl skalade sesamfrön
0,5 dl mandelmjöl
1 dl kokossocker
1 msk fiberhusk
2 tsk kanel
1 tsk ingefära
0,5 tsk kryddnejlika
1 msk kokosolja
2,5 dl kokande vatten

Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
Tillsätt kokosolja och kokande vatten, rör samman till en tjock smet.
Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper, eller tryck ut den mellan två papper.
Grädda först ena sidan i ca 15-20 minuter på 150*
Skär sedan i rutor med en vass kniv, vänd på kakorna och grädda andra sidan 15-20 minuter till. Passa så de inte bränns.
Stäng av ugnen, öppna luckan på glänt och låt kakorna eftertorka.
Servera som pepparkakor till glögg, eller som kex på ostbrickan.

Grovt rågbröd

Riktigt grovt och segt bröd som påminner om Rågkusar.

50 g jäst
8 dl vatten
0,5 dl mörk sirap
3 tsk salt
2 tsk brödkrydda
1 dl rågflingor (kan uteslutas)
ca 1kg grovt rågmjöl

Värm vattnet till 37 grader och smula ner jästen.
Tillsätt sirap, salt och brödkryddor, därefter rågflingorna och mjölet, lite i taget och bearbeta ordentligt. Degen ska vara lite lös.
Låt jäsa under bakduk i minst en timme.
Stjälp ut degen på bakplåtspapper i en långpanna och platta ut den så den täcker hela plåten. Skär i 20 rutor och nagga med en gaffel.
Jäs övertäckt ytterligare en timme.
grädda ca 30 minuter på 200 grader.

Långpannebröd: Frallor och ostfrallor

50 g jäst
3 dl mjölk
3 dl vatten
50 g smör
2 tsk salt
6 dl vetemjöl fullkorn
6-7 dl vetemjöl special

För ostfrallor:
1 ägg
2 dl riven ost

Smula jästen.
Smält smöret, tillsätt mjölk och vatten, värm till 37* och häll vätskan över jästen. Rör till jästen löst sig och allt blandats ordentligt.
Tillsätt saltet och därefter mjölet, lite i taget. Degen ska vara ganska lös men inte kladdig. Bearbeta degen i minst 5 min.
Jäs övertäckt ca 60 min.
Häll ut degen på mjölad arbetsyta, sträck/vik degen och lägg över på bakplåtspapper/långpanna med viket nedåt.
Kavla ut degen och skär i rutor.
För ostfrallor: Pensla med uppvispat ägg och strö över ost.
Jäs övertäckt ca 45 min.
Grädda i 225* ca 20 min. Sänk ev. värmen mot slutet om osten får för mycket färg.

Sirapsrutor

100 g smör
5 dl mjölk
50 g färsk jäst
0,5 dl mörk sirap
2 tsk salt
2 ägg (1 i degen, 1 att pensla)
6 dl rågsikt
6-7 dl vetemjöl special
1 msk ättika

Smula jästen.
Smält smöret, tillsätt mjölken, värm till 37* och häll vätskan över jästen.
Tillsätt sirap, salt, det ena ägget och ättika. Rör till jästen löst sig och allt blandats ordentligt.
Tillsätt mjölet, lite i taget. Degen ska vara ganska lös men inte kladdig. Bearbeta degen i minst 5 min.
Jäs övertäckt ca 60 min.
Knåda degen lätt, kavla ut i en långpanna och skär i rutor.
Jäs övertäckt ca 45 min.
Pensla med uppvispat ägg och grädda i 200* ca 20-25 min.

Fluffigaste brödet

I originalreceptet kallas det ”Tekakor i långpanna”, hemma hos oss kallas det ”fluff-bröd”.

100 g smör
3 dl mjölk
2 dl vatten
50 g färsk jäst
2 tsk salt
2 ägg
3 msk strösocker
13 dl vetemjöl special

Smula jästen.
Smält smöret, tillsätt mjölk och vatten, värm till 37* och häll vätskan över jästen.
Tillsätt salt, ägg och socker. Rör till jästen löst sig och allt blandats ordentligt.
Tillsätt mjölet, lite i taget. Degen ska vara ganska lös men inte kladdig. Bearbeta degen i minst 5 min.
Jäs övertäckt ca 60 min.
Knåda degen lätt, kavla ut i en långpanna och skär i rutor.
Jäs övertäckt ca 45 min.
Grädda i 225* ca 20 min.

Nöt- och fröbröd

200 g blandade nötter (tex valnöt, hasselnöt, mandel)
200 g solrosfrön/pumpakärnor
100 g linfrön/sesamfrön
100 g mandelmjöl
2 msk chiafrön
0,5 tsk salt
50 g rapsolja
4 ägg
ev. hackade torkade fikon eller torkat äpple + kanel
Blanda alla nötter, frön, mandelmjöl och salt. Rör ner oljan och därefter äggen. Häll i en brödform med bakplåtspapper. Tryck ner massan ordentligt i formen.
Grädda i 45-60 min 150*
Låt brödet svalna helt innan det skärs i tunna skivor.


Digestivekex

4 dl mandelmjöl
1 dl fiberhavregryn
1 dl solrosfrön
1 msk kokossocker eller muscavado
0,5 tsk salt
0,5 tsk kanel
2 äggvitor
1-2 msk vatten

Blanda de torra ingredienserna, rör sedan ner äggvitor och vatten, eventuellt med en elvisp för mer kraft.
Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper. Ta bort det övre pappret och skär degen i rutor.
Grädda 15-20 minuter i 150 grader. Bryt isär rutorna och vänd på dem (byt eventuellt plats på kantrutor/mittrutor) och grädda ytterligare 5-10 minuter.
Låt svalna på plåten.

Salta kex

4 dl mandelmjöl
1 dl solrosfrön
1 dl sesamfrön
1 tsk brödkrydda
0,5 tsk salt
2 äggvitor
1 tsk fiberhusk
1-2 msk vatten

Blanda de torra ingredienserna, rör sedan ner äggvitor och vatten, eventuellt med en elvisp för mer kraft.
Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper. Ta bort det övre pappret och skär degen i rutor.
Grädda 15-20 minuter i 150 grader. Bryt isär rutorna och vänd på dem (byt eventuellt plats på kantrutor/mittrutor) och grädda ytterligare 5-10 minuter.
Låt svalna på plåten.