Nöt- och fröbröd

200 g blandade nötter (tex valnöt, hasselnöt, mandel)
200 g solrosfrön/pumpakärnor
100 g linfrön/sesamfrön
100 g mandelmjöl
2 msk chiafrön
0,5 tsk salt
50 g rapsolja
4 ägg
ev. hackade torkade fikon eller torkat äpple + kanel
Blanda alla nötter, frön, mandelmjöl och salt. Rör ner oljan och därefter äggen. Häll i en brödform med bakplåtspapper. Tryck ner massan ordentligt i formen.
Grädda i 45-60 min 150*
Låt brödet svalna helt innan det skärs i tunna skivor.


salta kex

4 dl mandelmjöl
1 dl solrosfrön
1 dl sesamfrön
1 tsk brödkrydda
0,5 tsk salt
2 äggvitor
1 tsk fiberhusk
1-2 msk vatten

Blanda de torra ingredienserna, rör sedan ner äggvitor och vatten, eventuellt med en elvisp för mer kraft.
Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper. Ta bort det övre pappret och skär degen i rutor.
Grädda 15-20 minuter i 150 grader. Bryt isär rutorna och vänd på dem (byt eventuellt plats på kantrutor/mittrutor) och grädda ytterligare 5-10 minuter.
Låt svalna på plåten.

fröknäcke

De vuxnas favoritknäcke, godare än snacks och perfekt på ostbrickan.

3 dl blandade frön; Solros, pumpa, sesam och linfrön
2 dl majsmjöl
0,5 dl rapsolja
2,5 dl kokande vatten

Blanda fröer och mjöl, blanda ner oljan, sist kokande vatten. Blanda till en lös deg.
Häll ut degen på två plåtar med bakplåtspapper. Lägg bakplåtspapper över och tryck ut tunt, bröden ska täcka plåtarna.
Strö över lite flingsalt.
Grädda i ca 45 min. 150*. Byt plats på plåtarna emellanåt.

Kalljästa hälsomuffins

15 g jäst
5 dl kallt vatten
2 tsk salt
2 dl torkad frukt, och/eller bär. T ex gojibär, tranbär och aprikoser
2 msk linfrön
1,5 dl hackade hasselnötter
1 dl vetegroddar
1 liter dinkelsikt

Smula sönder jästen i en bunke, häll på kallt vatten, salt och rör om.
Tillsätt torkad frukt och/eller bär.
Tillsätt resten av ingredienserna och rör ihop till en kladdig deg.
Klipp bakplåtspapper i fyrkanter, 15 x 20 centimeter. Tryck ner ett papper i en av fördjupningarna i en muffinsplåt och klicka i lite deg. Fortsätt likadant med resten. Ställ in plåten i kylen och låt bröden jäsa över natten.

Ta muffinsplåten ur kylen och låt den stå i rumsvärme cirka 1 timme.
Grädda sedan bröden 25-30 minuter, mitt i ugnen, 200*

God morgon-bröd

5 dl kallt vatten
25 g jäst
1 tsk salt
1 msk socker eller sirap
1 msk olja
2 dl havregryn
ca 8 dl vetemjöl

På kvällen:
Blanda allt utom mjölet, se till att jästen löser sig. Rör ner mjölet och arbeta degen lätt. Dela degen och forma två limpor, lägg i brödformar med plastfilm över. Ställ i kylen över natten.

På morgonen:
Tag ut degen ur kylskåpet och sätt ugnen på 225 grader. När ugnen är varm gräddas brödet i 20-25 minuter.

Varianter:
Rivna morötter och solrosfrön.
Hackade oliver och soltorkade tomater.
Fetaost och örter.

yoghurtlimpor

25 g jäst
12 dl vetemjöl
5 dl yoghurt naturell
1 tsk salt
2 msk olivolja
2 msk honung
1 dl hackade valnötter
1 dl strimlade, torkade aprikoser

Blanda ihop alla ingredienserna och arbeta degen ordentligt. Jäs i kylskåpet över natten.
Knåda degen och baka ut i brödformar eller till baguetter. Jäs ca 30 minuter.
Grädda i 200* 20-25 minuter.

Kardemummascones

Scones:
3 dl vetemjöl
3 dl fiberhavregryn
1 msk bakpulver
1/2 tsk salt
2 msk strösocker
2 tsk grovstött kardemumma
1 dl flytande margarin
2 dl gräddfil

Kanelsmör:
75 g rumsvarmt smör
1 tsk malen kanel
1 1/2 msk honung

Sätt ugnen på 225°. Blanda ihop alla torra ingredienser i en bunke. Rör i flytande margarin och gräddfil. Platta ut degen med mjölad hand till 2 runda kakor, ca 12 cm i diameter på ett bakplåtspapper på en plåt. Skåra dem med kniv i 4 delar. Grädda i mitten av ugnen 15 – 18 min. Låt svalna. Rör ihop smör, kanel och honung. Dela sconesen, bred på det goda kanelsmöret.

Filmjölksbröd

1l filmjölk (gärna långfil)
1 kg rågsiktsmjöl
3 dl mörk sirap
2 msk brödkrydda (anis och fänkål)
2 tsk. bakpulver
3 tsk. bikarbonat
1 tsk. salt
1 pkt. Torkad frukt

Hacka frukten och blanda ihop alla ingredienser till en lös deg. Grädda i tre smorda brödformar.
45 min i 100˚
45 min i 150˚

Müsslibullar

5 dl mjölk (eller 4+1 dl juice)
50 g jäst
4 dl fiberhavregryn
1 msk olja
0,5 tsk salt
2 msk honung
300g torkad frukt skuren i små bitar
1 dl hackade valnötter
9-10 dl vetemjöl

Värm mjölken till 37 grader. Smula jästen och rör ut med lite mjölk. Tillsätt resten av ingredienserna men spara lite av mjölet. Arbeta ihop till en smidig deg. Jäs övertäckt 30 min.
Knåda degen och forma till bullar. Jäs på plåtar 30 min. Grädda 8-10 min 225 grader.