Kategoriarkiv: Pajer & smårätter

Tortillas

Publicerat av
Svara

Min kollega Malins supergoda recept. perfekta som soft tacos men ska enligt henne även gå att baka ut som stora tortillas utan att de spricker när man rullar ihop dem.

270 g vetemjöl
0,75 tsk bakpulver
0,75 tsk salt
0,4 dl olja
1,5 dl hett vatten (inte kokande)

Blanda mjöl, salt och bakpulver i en bunke.
Tillsätt olja och hett vatten och arbeta ihop till en deg.
Dela degen i ca 15 bollar, låt vila väl övertäckta i 15 min.
Kavla ut tunt och stek på medeltemperatur. Antingen är man två; en som kavlar och en som steker, annars så behöver man täcka bröden noga så de inte torkar.
Låt svalna inlindade i bakdukar så de inte torkar.

Pitabröd

Publicerat av
Svara

Underbart goda till både gyros, falafel och pulled pork.
16 bröd, sammanlagd tidsåtgång ca 3h.

25 g jäst
5 dl vatten, 37°
1 tsk honung
2 tsk salt
12-13 dl vetemjöl special

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt hälften av mjölet och blanda till en smet.
Tillsätt honung, salt och det mesta av mjölet.
Arbeta degen 10 minuter i maskin tills den känns smidig och lossnar från kanterna. Tillsätt eventuellt mer mjöl om det behövs.

Dela degen i fyra delar, arbeta med en del i taget och täck de andra med en handduk så de inte torkar. Dela varje degbit i fyra och rulla till små bollar, kavla ut till 15-20 cm i diameter.
Mjöla bröden lätt så de inte fastnar och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Täck ordentligt med handduk så de inte torkar och åt jäsa 90 minuter.
Värm ugnen till 250° och grädda en plåt i taget, mitt i ugnen.
Grädda tills de puffat upp sig, vänd med hjälp av en stekspade och grädda ytterligare två minuter.
Låt svalna ordentligt täckta med bakdukar så de håller sig saftiga och mjuka.

Hannahs Skagentårta

Publicerat av
Svara

En underbart krämig skagentårta/räkcheesecake som passar finemang till jul, påsk, midsommar, eller kanske som förrätt uppskuren i snygga tårtbitar.

250 gram kavring
100 gram smält smör

400 gram färskost
3 dl créme fraiche 34 %
1 rödlök
1 burk röd kaviar
500 gram räkor med skal
2 msk finhackad färsk dill
2 msk pressad citron
salt & peppar

Topping:
500 gram räkor med skal
1 burk röd kaviar
4-5 kokta skivade ägg
Citronskivor
Dillknippen

Mixa brödet, smält smöret i en kastrull och blanda ner brödsmulorna.
Fördela ut i en form med avtagbara kanter, platta till och ställ kallt.
Finhacka löken, skala och hacka räkorna.
Rör ihop créme fraiche, färskostost, rödlök och hackade räkor, vänd sedan ner finhackad dill, citron och rom. Smaka av med salt & peppar.
Fördela smeten över kavringsbotten och ställ kallt i minst fem timmar, gärna över natten.
Precis innan servering dekorera den med räkor, ägg och rom.

Smörgåstårta

Publicerat av
Svara

Enkel men god smörgåstårta, ca 8 pers.
Gör gärna tårtan dagen innan, men dekorera strax före servering.

2 fp Havretrippel eller jubileumskaka
300 g mjukost
300 g färskost
200 g leverpastej
300 g creme fraiche
150 g enklare smörgåsskinka
herbamare örtsalt
svartpeppar
3 fp smörgåspålägg tex pastrami, rökt bog, kalkon till toppen
spenat, gurka, rädisor, vindruvor, persilja mm som dekoration.

Vispa ihop färskosten med 100 g creme fraiche, herbamare och peppar. Ställ kallt.
Vispa ihop mjukosten med 100 g creme fraiche, strimlad skinka, herbamare och peppar.
Vispa ihop leverpastejen med 100 g creme fraice, herbamare och peppar.
Bygg tårtan: Två brödhalvor, hälften av skinkosten, två brödhalvor, pastejen, två brödhalvor, resten av skinkosten, två brödhalvor, täck både toppen och sidorna med färskost.
Täck kanten med spenatblad och dekorera toppen utifrån och in med grönsaker och smörgåspålägg.

Tapas: kalla smårätter

Publicerat av
Svara

Tapas, pintxos och snittar: smått och gott som ganska enkelt fixas iordning och serveras på ett generöst fat.

Crostinis med färskost och räkor
Crostinis med färskost, lomo och oliv
Crostinis med färskost, kronärtskocka och soltorkad tomat
Rågbrödssnittar med färskost och rökt skinka
Rågbrödssnittar med getost, päron och honung
Tunnbrödsrulle med färskost och salami eller skinka
Tunnbrödsrulle med getost-creme och torkade fikon
Tunnbrödsrulle med färskost, citronzest, gräslök och rökt lax
Pintxos med salami, färskost och oliv (forma korven som ett tacoskal)
Minispett med körsbärstomat, lomo, basilika och minimozzarella
Minispett med serranoskinka, soltorkad tomat, basilika och minimozzarella
Pintxos med honungsmelon och serrano eller chorizo
Pintxos med vattenmelon och fetaost
Grissini med serranoskinka
Pintxos minismörgåstårta: trippelmacka med fyllning, skär i småbitar
Små skålar med ölkorv, osttärningar och burkplock
Grönsaksdip med gurka, morot, kålrabbi, paprika, blomkål etc.


mde
mde
mde

Tapas: varma smårätter

Publicerat av
Svara

Tapas, pintxos och snittar: smått och gott som ganska enkelt fixas iordning och tillagas i ugnen.


Smördegsrullar med prinskorv
Smördegsrutor med parmesan, fetaost eller något annat gott.
Smördegspiroger fyllda med köttfärs
Smördegssnurror med fikonmarmelad och getost
Minipajer bakade i mazarinformar
Pizzabullar
Quesadillas med tacosås och ost
Minipizzor på vetekaka
Sliders / miniburgare
Svamptoast
Vitlöksbröd
Krustader med brie och hjortronsylt
Krustader chilli cheese
Krustader med svampstuvning
Minispett med köttbullar och korv
Grillade champinjonhattar, toppas med soltorkad tomat och fetaost
Gratinerade aubergineskivor med rödlök, tomat och ost
Rostade rödbetsskivor med getost och valnötter
Baconlindade dadlar


Omelett

Publicerat av
Svara

4 ägg
4 msk vatten
Valfri fyllning, tex smörgåsskinka & rödlök, men de flesta kylskåpsrester funkar.
salt & peppar
smör att steka i

Strimla skinkan och skär rödlöken i tunna halvmånar, fräs på i lite smör.
Vispa ihop ägg och vatten, häll smeten över fyllningen och sänk till medeltemperatur. Krydda med salt och peppar.
Peta eller lyft lite försiktigt i smeten så att lös smet kan rinna ner mot pannan, men utan att göra äggröra. Lägg ev. på ett lock för att ovansidan av omeletten ska stelna bättre.

Ugnspannkaka

Publicerat av
Svara

6 dl mjölk
4 dl vetemjöl
6 ägg
0,5 tsk salt
smör till formen

Mät upp hälften av mjölken i en bunke, vispa ner mjölet och vispa till en klumpfri smet.
Vispa därefter ner äggen, tillsätt salt och resten av mjölken.
Pensla en långpanna med smör, häll över smeten.
Grädda i nedre delen av ugnen, 200* ca 40 minuter.
Servera med lingonsylt.

Fläskpannkaka:
Knaperstek 1-2 fp bacon, sprid ut i långpannan tillsammans med baconflottet. Uteslut saltet i smeten. Servera med lingonkål.

Blåbärspannkaka:
Strö frysta blåbär över smeten innan den gräddas. Servera med en vaniljsås gjord på 200 g turkisk yoghurt och 1 msk vaniljsocker.

Äppelpannkaka:
Skär ett äpple i tunna klyftor, vänd runt i kanel och socker och fördela över smeten. Servera med keso och kanel.

Pannkaksmuffins

Publicerat av
Svara

3 dl vetemjöl
5 dl mjölk
4 ägg
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt

Separera äggen, ställ vitorna åt sidan.
Vispa ihop hälften av mjölken tillsammans med mjöl, äggulor, salt och vanilj till en klumpfri smet. Tillsätt resten av mjölken.
Vispa vitorna till ett fluffigt skum och vänd ner i smeten.
Häll upp smeten i 12 silikonformar och grädda på 200* i 20-25 min.
Servera med grädde och bär.