Rabarbercurd

25o g rabarber
1 dl strösocker
2 äggulor
0,5 msk maizena
0,5 msk pressad citron
25 g rumsvarmt smör
skal från en halv citron

Skär rabarbern i tunna skivor.
Koka rabarbern med sockret i 15 min. Mixa till en slät puré. Låt svalna.
Vispa äggulorna.
Rör ut maizena med citronsaften och vispa ner i rabarberpurén.
Vispa sedan ner smör, citronskal och slutligen äggulor i curden.
Värm curden under ständig omrörning tills den tjocknar till en kräm. Den får inte koka.
Låt svalna, förvara sedan i kylskåp ett par veckor.

enkel brulée

3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
0,5 dl strösocker
4 äggulor
0,5 msk vaniljsocker

Sätt ugnen på 150*
Koka upp grädde, mjölk och socker.
Vispa upp äggulorna.
Häll grädden över äggen under kraftig vispning. Tillsätt vaniljsockret.
Fördela i 4-6 små ugnsformar.
Grädda i vattenbad, nedre falsen, ca 60 min.
Kyl över natten.
Strö på lite strösocker och smält med brännaren.

våffelskål

Grundrecept ca 10 st:

2,5 dl Vetemjöl
1 tsk Bakpulver
0,5 tsk salt
0,5 dl strösocker
1 ägg
2,25 dl mjölk
75g smält smör

I vårt järn blir lite mer än en halv dl lagom per våffla.

Blanda det torra i en bunke.
Separera ägget och vispa vitan till ett hårt skum.
Vispa ner mjölk, ägg-gulan och smält smör i det torra.
Vänd ner den vispade vitan försiktigt på slutet.

Grädda ca 3 minuter.

krabbelurer

1,5 dl Strösocker
4,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk Vaniljsocker
2 ägg
1,5 dl mjölk
matfett till stekning

Blanda strösocker, vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke.
Tillsätt ägget och mjölken och rör till en slät smet.
Stek krabbelurerna i stekpanna eller plättlagg.
Vi föredrar dock att tillaga dom i skogen på stormköket.
En diskad sirapsflaska med droppstoppskork funkar utmärkt för att spritsa ut smeten utan kladd. (Väldigt bra på utflykten)

image

Nutella semifreddo

Receptet säger 8-10 port men jag skulle påstå att satsen räcker till betydligt fler än så.

2 marängbottnar
4 ägg
2 msk strösocker
5 dl vispgrädde
400 g Nutella

Separera gulor från vitor.
Vispa vitorna till ett fast skum med 1 msk socker. Viktigt att skål och visp är rena.
I en annan skål: vispa gulorna luftigt med 1 msk socker.
I en tredje STOR skål; vispa grädden.
Lägg en marängbotten i en springform och krossa den andra.
Vänd varsamt ner först gulorna i grädden, därefter vitorna och den krossade marängen.
Ringla ner Nutellan (värm den ev. lite i micron så den blir rinnig) så att det blir ränder i smeten.
Häll smeten i formen över marängen.
Låt tårtan stå i frysen minst fyra timmar före servering, gärna över natten. Servera med färska jordgubbar till.

Mina noteringar:
URGOTT men sött och mäktigt.
Smeten blir STOR och ryms absolut inte i en springform. Jag hällde resten i en glassburk, det var över 1 liter. Man skulle kunna byta ut marängbottnarna mot en näve vanliga maränger och istället hälla smeten i två formar. Det blir inte lika tjusigt utan marängbotten men originalreceptet är väldigt sött så mindre maräng skulle vara en fördel.

lingonparfait

2 äggulor
0,5 dl florsocker
3 dl lingonsylt, avrunnen i kaffefilter
3 dl vispgrädde
2 äggvitor

Vispa äggulor och florsocker vitt och fluffigt, tillsätt lingonen.
Vispa grädden tjock.
Vispa vitorna hårt.
Vänd ner grädden i äggsmeten, vänd sedan ner äggvitorna.
Häll i en form och frys över natten.

Gino – frukt gratinerad med vit choklad

500 gram jordgubbar
2 st banan(er)
4 st kiwi(s)
1 st lime
100 gram vit choklad

Frukten kan man lätt ändra lite efter tycke och smak t.ex. nektarin, hallon eller melon.

Sätt ugnen på 250 grader grillvärme. Skiva jordgubbar, banan och kiwi i lika stora bitar och lägg i en ugnsfast form. Pressa saften från en lime över frukten. Riv den vita blockchokladen över frukten med ett rivjärn.

Gratinera i ugnen i ca 5 minuter tills den vita chokladen fått fin färg. Servera med vaniljglass.

Piggelinröra

2 apelsiner
250 g KESO® cottage cheese mini
1/2 dl russin
2 msk grovhackade hasselnötter eller rostade solrosfrön
1 msk honung

Skala och skär apelsinerna. Blanda cottage cheese med russin, nötter eller solrosfrön och honung. Rör ner apelsin och servera i skålar.
Variera med annan frukt.

Vit chokladglass med hallon

4 dl vispgrädde
300 g vit choklad
2 ägg
6 dl hallon

Gör så här
Vispa grädden. Smält chokladen på svag värme i vattenbad eller i mikro så att den precis bara smälter. Vispa upp äggen och tillsätt chokladen under kraftig omrörning. Rör ner grädden. Häll i en form, ca 1 ½ liter. Mosa hälften av hallonen och klicka ner i smeten. Frys 3–4 tim. Låt stå 30 min i kyl före servering. Toppa med hallon.

Chokladkolapaj med lingon

100 g smör
0,5 dl strösocker
2 dl havregryn
1,5 dl vetemjöl

fyllning:
1,5 dl vispgrädde
50 g smör
1,5 dl ljus sirap
200 g mörk choklad
1,5 dl lingon

Sätt ugnen på 200 grader
Smält smör i en kastrull, tillsätt socker, havregryn och mjöl. Rör ihop till en deg och tryck ut i en pajform. Grädda skalet i 8-10 minuter.
Koka upp grädde, smör och sirap i en kastrull, koka på svag värme ca 10 minuter. Ta kastrullen från värmen och rör ner chokladen, rör tills chokladen smält och är blank, använd ev. eftervärmen.
Häll smeten i pajskalet och strö över lingon. Ställ i kylen att stelna över natten (el minst 5 timmar)
Servera med vispad grädde.