Snickersbollar

100 g cashewnötter
50 g sötmandel
3 msk kakao
en nypa salt
200 g färska dadlar, urkärnade
100 g jordnötssmör
100 g salta jordnötter

Mixa cashewnötter, sötmandel, kakao och salt.
Tillsätt dadlarna och mixa tills allt blir en smulig deg.
Tillsätt sedan jordnötssmöret och mixa tills massan precis går ihop.
Mixa jordnötterna separat till ett smul.
(Ställ gärna massan i frysen medan du mixar jordnötterna.)
Forma massan till bollar, rulla dem i jordnötskross.

Chokladbollar med dadlar

100 g färska dadlar
25 g smör (eller kokosolja)
1,5 msk kakao
1,5 dl havregryn
1-2 msk kallt starkt kaffe
Kokosflingor att rulla bollarna i

Kärna ur dadlarna och mixa ihop allt till en smet.
Forma bollar och rulla dem i kokosflingor.
Låt stelna en stund i kylskåpet.

Skumtomte-fudge

12 skumtomtar
1,5 dl socker
50 gram smör
1 dl vispgrädde
150 gram vit choklad

Klipp skumtomtarna i småbitar, hacka chokladen och klä en form (20×25) med bakplåtspapper.
Blanda tomtar, smör, socker och grädde i en rostfri kastrull. Värm försiktigt på svag värme, låt sedan småsjuda ca 10 minuter under omrörning.
Ta kastrullen från värmen och rör ner chokladen. Blanda försiktigt tills smeten är slät och blank.
Häll upp i formen, låt stelna i kylskåp och skär i bitar.

Det funkar fint att byta ut skumtomtarna mot annat skumgodis. Ärligt talat tycker jag fudgen blir godast med ”årgångstomtarna”, de som smakar knäck, polkagris etc. istället för jordgubb.

Sockerfri knäck

2 dl vispgrädde
3 dl fibersirap gold
en nypa salt

Placera ut 45 knäckformar på en bricka.
Blanda grädde och sirap i en rostfri kastrull.
Koka på medelhög temperatur ca 20 minuter, rör om regelbundet så smeten inte bränner fast. Smaka av med salt när smeten kokat ihop något.
Knäcken ska tjockna och bli gyllene, vid 116* är den färdig. Passa den noga på slutet.
Fördela snabbt smeten i knäckformar, den kommer vara tjockare än vanlig knäck så lättast är att klicka ner den i formarna med två teskedar.
Förvara i kylskåp, går fint att frysa.

Sötstarka nötter

2 dl blandade nötter, tex lika delar hassel-, cashew-, pekan-, mandel och pumpafrön
2 msk honung
1 msk smör
finmalet salt
cayennepeppar
paprikapulver

Lägg nötter, honung och smör i en gjutjärnspanna. Tillsätt lite salt och cayenne, låt koka ihop under ständig omrörning. Efter någon minut har smöret och honungen kokat ihop till en knäck, häll då upp de varma nötterna på bakplåtspapper, peta isär dem så gott det går innan knäcken stelnar. Tillsätt sedan mer salt, lite paprikapulver och lite cayenne och blanda runt nötterna så kryddorna fastnar i knäcken.

Twixkakor

Mördeg:
3 dl vetemjöl
0,5 dl strösocker
100 gram rumstempererat smör

Kola:
175 gram smör
2 dl socker
3 dl grädde
0,5 dl ljus sirap

Chokladtopping:
200 gram mjölkchoklad
1 msk kokosolja

Sätt ugnen på 175 grader.
Kör ihop mördegen i matberedaren, tryck sedan ut den i en form, ca 20×30 cm med bakplåtspapper i. Grädda i mitten av ugnen ca 20 min.
Koka kolasmeten i ca 40 minuter på låg värme. Gör kulprovet, den ska vara seg men inte för hård.
Häll kolan över kakbotten. Låt svalna något.
Smält mjölkchokladen och blanda ner lite kokosolja, bred chokladen över kolan. Låt stelna.
När chokladen börjar tjockna kan man göra mönster med en gaffel. Ställ ev. kakan i kylen en stund.
När chokladen stelnat helt (men inte blivit för kall) skär du kakan i rutor med en vass kniv.
Förvaras i kylen, men tas fram en liten stund före servering.

Snickersrutor

1,5 dl sötmandel
20 dadlar, saftiga och urkärnade
3 msk jordnötssmör
1 dl jordnötter
1 krm vaniljpulver
75 g mörk choklad
1 msk kokosolja

Mixa hälften av dadlarna tillsammans med mandel och jordnötssmör. Tryck ut massan i en brödform med plastfolie/bakplåtspapper i, strö över nötterna och tryck ner dem något i degen. Låt stelna i kylen.
Mixa resten av dadlarna tillsammans med vaniljpulver, späd med vatten, lite i taget, till en bra kolakonsistens. Bred kolasmeten på bottnen. Kyl.
Smält chokladen och blanda med kokosoljan, bred ut över kolafyllningen. Låt stelna i kylen, skär i bitar.

chokladtryffel

Enkel tryffel att ha till glass, ovanpå kladdkaka eller bara som den är.

1 dl vispgrädde
200 g mörk choklad

Koka upp grädden försiktigt, ta av plattan. Bryt chokladen och rör ner i grädden, rör tills allt smält ihop fint. Häll över kakan/glassen eller i en form för att stelna.

Dadeltryffel

20 dadlar
2 msk kakao
2 msk kokosolja
1 nypa salt
1 krm vaniljpulver

Kör allt i matberedaren till fin konsistens. Ställ kallt 1-2 timmar, rulla sedan kulor som du rullar i kakao. Förvara i frysen. Eller platta ut tryffeln på bakplåtspapper, pudra över kakao, kyl, vänd och pudra kakao på andra sidan. Skär i rutor.

Syrliga kulor

1-1,5 dl torkade aprikoser
2 dl kokos
saft och rivet skal från en citron, ca 2 msk
1 krm vaniljpulver
2 msk kokosolja
Hallonpulver
Kör allt utom hallonpulvret i matberedaren, tillsätt ev lite kokosmjöl eller mer kokosolja beroende på hur konsistensen är. Ställ kallt en timme, rulla kulor, rulla dem i hallonpulver och förvara i frysen.