chokladtryffel

Enkel tryffel att ha till glass, ovanpå kladdkaka eller bara som den är.

1 dl vispgrädde
200 g mörk choklad

Koka upp grädden försiktigt, ta av plattan. Bryt chokladen och rör ner i grädden, rör tills allt smält ihop fint. Häll över kakan/glassen eller i en form för att stelna.

dadeltryffel

20 dadlar
2 msk kakao
2 msk kokosolja
1 nypa salt
1 krm vaniljpulver

Kör allt i matberedaren till fin konsistens. Ställ kallt 1-2 timmar, rulla sedan kulor som du rullar i kakao. Förvara i frysen. Eller platta ut tryffeln på bakplåtspapper, pudra över kakao, kyl, vänd och pudra kakao på andra sidan. Skär i rutor.

Syrliga kulor

1-1,5 dl torkade aprikoser
2 dl kokos
saft och rivet skal från en citron, ca 2 msk
1 krm vaniljpulver
2 msk kokosolja
Hallonpulver
Kör allt utom hallonpulvret i matberedaren, tillsätt ev lite kokosmjöl eller mer kokosolja beroende på hur konsistensen är. Ställ kallt en timme, rulla kulor, rulla dem i hallonpulver och förvara i frysen.

Hallontryffel

200 g vit choklad
200 g hallon
2 tsk honung
40 g smör
Hallonpulver

Klä en form (10×20 cm) med bakplåtspapper.
Hacka chokladen.
Tina hallonen och passera dem. Koka purén på svag värme och reducera till 0,5 dl.
Stäng av spisen och rör ner honung och choklad i reduktionen.
Rör till sist försiktigt ner smöret, lite i taget.
Häll smeten i formen och ställ svalt att stelna.
Sikta hallonpulver på ett bakplåtspapper. Lägg tryffeln ovanpå och sikta hallonpulver även på toppen.
Skär i bitar och förvara i kylen.

tryffel-fudge

Krämig chokladfudge som är mer åt tryffelhållet.

1 burk sötad kondenserad mjölk
25 g smör
en nypa salt
450 g choklad (vit/ljus/mörk)
valfri smaksättning

Klä en form (20×30) med bakplåtspapper.
Smält chokladen och ställ åt sidan.
Blanda övriga ingredienser i en teflonkastrull och låt koka upp på svag värme.
Blanda ner chokladen.
Häll upp i formen och platta till.
Ställ svalt och låt stelna. Skär i bitar.

Variation:
Pepparmintsolja, vaniljpulver eller hallonpulver.
2 msk lakritspulver i smeten, flingsalt på toppen.
Pepparkakskryddor.
Vit choklad, saffran och limeskal.

Vaniljfudge

Godaste vaniljfudgen, smakar nästan som lonka-fudge.

300 g strösocker
1 burk sötad kondenserad mjölk
80 g smör
70 g glykos
100 g vit choklad
2 tsk vaniljessens

Klä en form (30×30 cm) med bakplåtspapper.
Smält chokladen och ställ åt sidan.
Blanda allt utom choklad och vanilj i en teflonkastrull.
Låt koka upp långsamt på svag värme. Koka sedan försiktigt under omrörning till 115 grader.
Ta kastrullen av plattan och rör ner vaniljessens och choklad.
Häll upp i formen och ställ svalt att stelna. Skär i kuber.

soft caramel candies

Amerikansk ljus mjuk kola.
Världens svåraste recept, eftersom du inte får röra i smeten när den kokar.

2,5 dl vispgrädde
50 g smör
2 krm salt
3,5 dl strösocker
0,5 dl glukossirap
0,5 dl vatten
0,5 tsk vaniljpulver

Förbered en form med bakplåtspapper.
Värm grädde, smör, salt och vanilj i en liten kastrull, sätt på locket och ställ åt sidan.
Blanda försiktigt vatten, sirap och socker i en stor kastrull. Torka bort sockerkristallerna från kastrullens kanter, tex med en fuktad brödpensel.
RÖR INTE MER.
Koka upp sockerblandningen på medelvärme och låt den koka till 120-125* utan att röra i den.
Stäng av värmen, häll försiktigt ner gräddblandningen under omrörning. Smeten kommer att bubbla upp ganska mycket. Se till att sockerblandningen och gräddblandningen blandats ordentligt.
RÖR INTE MER.
Koka upp kolan igen på medelvärme och låt den koka utan omrörning tills den når ca 120*.
Häll upp kolan i formen, skrapa inte ur kastrullen eftersom det kan vara lite bränt i botten och kolan riskerar att sockra sig.
Banka formen några gånger för att få bort luftbubblor.
Ställ svalt (men inte kallt) att stelna.

Chokladfudge med valnötter

1,5 dl sötad kondenserad mjölk
3 dl rörströsocker
1 dl ljus sirap
50 g smör
0,5 tsk salt
300 g mörk choklad
2,5 dl minimarshmallows
2 dl valnötter

Rosta valnötterna och hacka dem grovt.
Bryt chokladen i bitar.
Mät upp marshmallows och klä en form (15×20) med bakplåtspapper.
Blanda kondenserad mjölk, socker, sirap, smör och salt i en stor kastrull och låt koka upp långsamt så det inte bränns.
Koka på svag värme under ständig omrörning i ca 5 minuter. Sockret ska ha löst sig ordentligt, kolan ska ha tjocknat något och fått lite färg.
Stäng av värmen och rör genast ner choklad och marshmallows.
Rör till sist ner de hackade nötterna.
Häll smeten i formen och låt stelna på sval plats.
Skär i bitar.

knäck

Snabb knäck i micron.

1 dl grädde
1 dl strösocker
1 dl sirap
Blanda ihop i en stor skål, kör i micron 5 minuter, rör om och kör 3-5 min till. Kulprpov.
Tillsätt 1 msk smör.
Klicka i formar och toppa med hackad mandel eller hackade polkagrisar.

Hemgjorda marshmallows

Hemgjorda och hemgjorda… nåja goda var de.

Lägg en näve marshmallows i en STOR skål, smält några sekunder i mikron. Blanda ner krossade polkagrisar (eller något annat gott) häll upp smeten på florsockrad köksbänk, forma en rulle och lägg att stelna ca 30 minuter. Klipp i bitar och förvara svalt.