Coleslaw med mango

300 g vitkål
200 g morot
1 liten rödlök
0,5 röd paprika
150 g mango, färsk eller fryst
1 burk ananas + spad
1 tsk chiliflakes
1 msk söt senap
100 g turkisk yoghurt
salt & peppar

Strimla vitkålen tunt. Skala och riv morötterna, om de är smala är det gott att tunnskiva dem istället. Skär rödlök och paprika i tunna skivor.
Rör ihop yoghurt, spadet från ananasen, senap, chiliflakes, salt och peppar, häll dressingen över grönsakerna och blanda ordentligt.
Skär mango och ananas i bitar och vänd försiktigt ner frukten i salladen.
Låt mogna i kylskåp någon timme före servering.

Waldorfsallad

200 g isbergssallad
2 selleristjälkar
1 syrligt äpple
150 g blå druvor, kärnfria
1 tsk citronjuice
0,5 dl majonnäs
0,5 dl crème fraiche eller turkisk yoghurt
1 msk honung
salt & peppar
1 dl valnötter

Strimla salladen, skiva sellerin tunt, tärna äpplet och halvera vindruvorna.
Blanda ihop ingredienserna till dressingen, vänd ner den i salladen.
Toppa med valnötter.

Alternativ:
En liten rödlök skuren i tunna skivor är gott i salladen.
Byt ut honung, salt och peppar mot 1 tsk dijonsenap.

Pressgurka

1 liten gurka (ca 300 g)
0,5 dl strösocker
0,5 dl ättika
1 dl vatten
1 msk hackad persilja

Skiva gurkan tunt med mandolin eller matberedarens skärskiva.
Lägg gurkan i en burk, tillsätt övriga ingredienser, blanda och låt mogna i kylskåp ca en timme så sockret löser sig och smakerna sätter sig. Lagen ska INTE koka ihop som till picklad rödlök, då blir gurkan för sladdrig.

Treveckors-krydda; stor sats

För att slippa mäta upp alla olika kryddor till treveckorssalladen varje vecka brukar jag göra en stor sats som räcker till flera omgångar:

1 burk örtsalt
1 burk salladskrydda
0,75 dl socker
1 msk salt
1 msk svartpeppar

Salladen:

500 g vitkål
500 g morötter
rödlök, paprika eller majs
100 g äppelcidervinäger
40 g neutral olja
3 msk kryddblandning

Strimla grönsakerna, koka ihop lagen, blanda.

Julsallad

200 g grönkål
200 g rödkål
3 apelsiner
2 msk rapsolja
2 msk vitvinsvinäger
6 torkade fikon
1 dl valnötter
flingsalt och svartpeppar

Rosta valnötterna och hacka grovt.
Strimla rödkålen med mandolin, ansa skär grönkålen i bitar.
Slaka kålen med hett vatten i ett durkslag. (Görs salladen dagen innan behövs inte detta) Låt rinna av ordentligt och lägg över i en skål.
Rör ihop olja, vinäger, salt och peppar, häll vinägretten över kålen och blanda ordentligt.
Skär bort skalet och filéea apelsinerna. Var noga med att ta vara på all saft ur apelsinresterna, häll den över salladen. Blanda ner apelsinbitarna.
Hit går det fint att förbereda dagen innan.
Vid servering: Skär fikonen i strimlor, toppa salladen med fikon, valnötter och lite flingsalt.

Rödbetssallad

500 g rödbetor
1 dl creme fraiche
2 msk majonnäs
1 krm lökpulver
salt & svartpeppar

Skala och tärna rödbetorna.
Koka försiktigt i saltat vatten, ca 15-20 min.
Häll av vattnet, låt rödbetorna svalna och blanda sedan med övriga ingredienser. Smaka av med salt och peppar.

Det GÅR att göra rödbetssalladen på förkokta, vakuumförpackade rödbetor. Det blir fortfarande en god rödbetssallad, men vattnigare i smaken och inte alls i samma klass som när man köper färska och kokar själv.

Sallad med svarta bönor

1 fp svarta bönor
1 rödlök
1 ask cocktailtomater
4 msk olivolja
2 msk äppelcidervinäger
Salt & peppar

Skär löken på längden i tunna klyftor. Skär tomaterna i fjärdedelar.
Skölj bönorna i ett durkslag.
Blanda lök, tomat och bönor i en skål.
Vispa ihop vinägretten och häll den över salladen.
Servera som tillbehör tex. till grillat kött eller halloumi.

Alternativ:
Tillsätt några nävar babyspenat eller ruccola.
Byt ut salt och peppar mot örtsalt och italiensk salladskrydda.

Picklad rödlök

2-3 rödlökar
1 dl strösocker
1 dl ättika
2 dl vatten

Koka upp ingredienserna till lagen, låt svalna något.
Skala och skiva under tiden löken tunt med mandolin eller matberedare.
Lägg löken i en burk, häll över lagen och låt mogna någon timme i kylskåp.
Godast dagen därpå.

Pizzasallad

500 gram vitkål
1½ msk olja
2 msk ättika
2 tsk socker
1 krm svartpeppar
2 krm salt

Strimla och slaka vitkålen. (lägg i ett durkslag och häll över 1 l kokande vatten)
Blanda ihop övriga ingredienser och häll över kålen.
Låt gärna pizzasalladen mogna ett dygn.

Quinoa-sallad

Ett friskt, somrigt tillbehör till falafel, grillat kött eller typ vad som helst. Smakerna flirtar lite med tabbouleh även om det vore ren lögn att kalla salladen för det.

4 portioner
3 dl kokt quinoa, viktigt att den inte är för kokt, eftersom den kommer suga åt sig extra vätska av dressingen.
1-2 tomater
1 gul paprika
1 rödlök
0,5 gurka
2 msk pressad citron
1 msk olivolja
massor av färsk persilja
salt och peppar

Skölj och tärna grönsakerna, skär rödlöken smått och hacka persiljan. Blanda allt i en skål, smaka av med salt och peppar och låt dra en kvart före servering.