Kategoriarkiv: Sallader & tillbehör

Äppelringar

Postat av
Svara

Kom-ihåg till mig själv för ”optimerad äppelringsproduktion” även nästa säsong:
Skölj 6 äpplen, kärna ur med en urkärnare och skiva tunt med skärmaskinen.
Trä upp dem på grillpinnar och häng upp på Råskog-vagnen.
8 pinnar med 15 skivor på varje är lagom. Häng pinnar på de två övre hyllplanen, lägg en handduk på det nedre för att samla ihop ev. dropp.
Ställ flugfällor under/mellan pinnarna.
Ställ vagnen i soligt fönster eller på annan varm plats, låt torka i 2-3 dygn tills äppelringarna är torra och läderartade.
Sprid sedan ut dem i en långpanna med bakplåtspapper, torka på 75* varmluft 1-2 timmar. Öppna ugnsluckan var 15e minut så fukten släpps ut, och vänd runt skivorna.
Låt en skiva svalna och provsmaka för att kontrollera att de är riktigt knapriga. Stäng av ugnen, öppna en glipa och låt kallna på eftervärmen. Förvara helt lufttätt, annars mjuknar de.

Quinoa-sallad (tex-mex)

Postat av
Svara

4 portioner
1 dl okokt / 3 dl kokt quinoa, viktigt att den inte är för kokt, eftersom den kommer suga åt sig extra vätska av dressingen.
1 tomat
1 paprika
1 rödlök
2 dl majs
2 dl svarta bönor
1 msk olivolja
1 tsk vitvinsvinäger
1 tsk limejuice
1 vitlöksklyfta
0,5 tsk chilipulver
salt & peppar

Koka quinoan och låt kallna.
Pressa vitlöken och blanda ihop dressingen.
Skölj och tärna grönsakerna, skär rödlöken smått och blanda med quinoan.
Häll dressingen över salladen och blanda runt.
Låt dra i kylen 1-2 timmar före servering.

Mexikansk coleslaw

Postat av
Svara

200 g rödkål
200 g vitkål
1 röd paprika
1 burk majs
1 rödlök
2 dl turkisk yoghurt
0,5 dl majonnäs
1 msk pressad lime
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
0,5 tsk chiliflakes
salt & peppar

Strimla kålen, skiva paprika och rödlök tunt, häll av majsen.
Blanda ihop dressingen och häll över grönsakerna, blanda väl och låt mogna i kylen ett par timmar före servering.

Ugnsbakad blomkål

Postat av
Svara

1 blomkålshuvud
0,5 dl olja
2 vitlöksklyftor
salt & peppar

Pressa vitlöken och blanda med oljan.
Tvätta och ansa blomkålshuvudet, lägg i en ugnsform och pensla med vitlöksoljan. Krydda med salt och svartpeppar.
Baka blomkålen längst ner i ugnen, 200 grader i ca 1,5 timme.

Alternativt:
Skiva blomkålen till ”biffar”, krydda med salt och peppar samt strö över rejält med riven parmesan. Baka i mitten av ugnen, 200 grader i ca 20 minuter.

Sötpotatis med feta

Postat av
Svara

Supersmarrigt som tillbehör till tex grillat kött eller som ensamrätt tillsammans med en sallad.

3 rejäla sötpotatisar
1 fp fetaost
olivolja
salt & peppar

Tvätta potatisen och dela på längden.
Pensla snittytan med lite olja och lägg halvorna med snittytan neråt på en plåt med bakplåtspapper, baka på 200* i 30 minuter.
Ta ut plåten, vänd på potatisen och skrapa snittytan med en gaffel så potatisen blir lite mosig.
Krydda med salt och peppar, smula över fetaosten och gratinera ytterligare 10-15 minuter så att osten får lite färg.

Vitkålsgratäng

Postat av
Svara

500 g vitkål
1 gul lök
2 klyftor vitlök
200 g färskost
1-2 dl grädde
riven ost
salt & peppar
smör att steka i

Strimla vitkålen, tärna löken, hacka vitlöken smått.
Stek löken mjuk i lite smör, tillsätt vitlöken och kålen. Fräs runt en stund så att kålen mjuknar.
Tillsätt färskost och grädde, krydda med salt och peppar och låt puttra ihop några minuter.
Häll över kålen i en ugnsform, strö över ost och gratinera på 200* ca 30 minuter.
Variera kryddningen med tex paprikapulver eller örtagårdskrydda.

Coleslaw med mango

Postat av
Svara

300 g vitkål
200 g morot
1 liten rödlök
0,5 röd paprika
150 g mango, färsk eller fryst
1 burk ananas + spad
1 tsk chiliflakes
1 msk söt senap
100 g turkisk yoghurt
salt & peppar

Strimla vitkålen tunt. Skala och riv morötterna, om de är smala är det gott att tunnskiva dem istället. Skär rödlök och paprika i tunna skivor.
Rör ihop yoghurt, spadet från ananasen, senap, chiliflakes, salt och peppar, häll dressingen över grönsakerna och blanda ordentligt.
Skär mango och ananas i bitar och vänd försiktigt ner frukten i salladen.
Låt mogna i kylskåp någon timme före servering.

Waldorfsallad

Postat av
Svara

200 g isbergssallad
2 selleristjälkar
1 syrligt äpple
150 g blå druvor, kärnfria
1 tsk citronjuice
0,5 dl majonnäs
0,5 dl crème fraiche eller turkisk yoghurt
1 msk honung
salt & peppar
1 dl valnötter

Strimla salladen, skiva sellerin tunt, tärna äpplet och halvera vindruvorna.
Blanda ihop ingredienserna till dressingen, vänd ner den i salladen.
Toppa med valnötter.

Alternativ:
En liten rödlök skuren i tunna skivor är gott i salladen.
Byt ut honung, salt och peppar mot 1 tsk dijonsenap.

Pressgurka

Postat av
Svara

1 liten gurka (ca 300 g)
0,5 dl strösocker
0,5 dl ättika
1 dl vatten
1 msk hackad persilja

Skiva gurkan tunt med mandolin eller matberedarens skärskiva.
Lägg gurkan i en burk, tillsätt övriga ingredienser, blanda och låt mogna i kylskåp ca en timme så sockret löser sig och smakerna sätter sig. Lagen ska INTE koka ihop som till picklad rödlök, då blir gurkan för sladdrig.

Treveckors-krydda; stor sats

Postat av
Svara

För att slippa mäta upp alla olika kryddor till treveckorssalladen varje vecka brukar jag göra en stor sats som räcker till flera omgångar:

Alternativ 1:
0,5 dl strösocker
0,5 dl italiensk salladskrydda
0,5 dl Kockens / Santa Maria örtsalt
2 tsk salt
2 tsk svartpeppar

Alternativ 2:
0,5 dl strösocker
1 dl italiensk salladskrydda
1 msk Herbamare örtsalt
1 tsk svartpeppar

Salladen:
500 g vitkål
500 g morötter
rödlök, paprika eller majs
100 g äppelcidervinäger
40 g neutral olja
3 msk kryddblandning

Strimla grönsakerna, koka ihop lagen, blanda.