Pepparkakskex

Fröpepparkakor som passar både till glöggen och ostbrickan.

0,5 dl hela linfrön
0,5 dl solroskörnor
0,5 dl skalade sesamfrön
0,5 dl mandelmjöl
1 dl kokossocker
1 msk fiberhusk
2 tsk kanel
1 tsk ingefära
0,5 tsk kryddnejlika
1 msk kokosolja
2,5 dl kokande vatten

Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
Tillsätt kokosolja och kokande vatten, rör samman till en tjock smet.
Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper, eller tryck ut den mellan två papper.
Grädda först ena sidan i ca 15-20 minuter på 150*
Skär sedan i rutor med en vass kniv, vänd på kakorna och grädda andra sidan 15-20 minuter till. Passa så de inte bränns.
Stäng av ugnen, öppna luckan på glänt och låt kakorna eftertorka.
Servera som pepparkakor till glögg, eller som kex på ostbrickan.

Risgrynsgröt (CP)

Ger ca 1 kg gröt, 4-5 port.
Sammanlagd koktid är 2-3 timmar. Till skillnad från andra CrockPot-recept behöver gröten passas och röras varje halvtimme för att inte bränna fast. Det går fint att dubbla receptet, öka då koktiden.

2 dl grötris
4 dl vatten
0,5 tsk salt
7 dl mjölk
1-2 dl grädde
1 kanelstång och/eller 1 tsk vaniljpulver

Häll ris och vatten i tillagningsgrytan, tillsätt även salt, vanilj och kanel. Rör om och koka 30 min på hög eller 60 på låg så riset tjocknar.
Rör sedan ordentligt i gröten så eventuella klumpar försvinner, skrapa även kanterna med en slickepott.
Rör ner mjölken och koka 1,5-2 timmar på låg. Här kan man absolut inte använda hög, då bränns gröten. Rör och skrapa kanterna med en slickepott varje halvtimme. Rör ner grädden på slutet.
När riset är lagom mjukt är gröten färdig.

Leilas polka-cookies

250 g smör
0,5 tsk salt
1 dl strösocker
1,5 dl brun farin
0,5 tsk vaniljpulver
2 tsk kanel
1 ägg
4,5 dl vetemjöl
0,5 tsk bikarbonat
150 g mörk choklad, som chips eller grovt hackad
2 nävar polkagriskarameller

Sätt ugnen på 175*.
Vispa smör, salt, strösocker, farinsocker, vaniljpulver och kanel krämigt. Vispa ner ägget. Rör samman mjöl och bikarbonat separat, tillsätt i degen. Blanda ner chokladen. Forma degen till en rulle, plasta in och låt vila i kylen en timme.
Skär degen i skivor, lägg på plåtar med bakplåtspapper. Grovhacka karamellerna och tryck ner några i varje skiva.
Grädda kakorna gyllene, ca 20 min.

Glöggkyckling (CP)

1,5 kg innerfile
1 fp steklök
2-3 morötter i bitar
1 äpple i klyftor
2 dl vit glögg
2 tärningar kycklingbuljong
0,5 tsk timjan
1 lagerblad
2 dl grädde
2 tsk maizena
salt och peppar

Bryn kycklingen och lägg över i CrockPoten. Bryn även lök och morötter lite lätt, häll över glöggen och ”koka ur” pannan. Häll lök, morötter och sky över kycklingen, tillsätt även buljong, lagerblad, peppar och timjan. Koka 3-4 timmar på låg. Skopa upp lite sky, tillsätt grädde och maizena, rör ihop och häll tillbaka redningen i grytan. Tillsätt även äpplet och koka 30-60 min till. Smaka av med salt och ev. mer peppar.
Servera med klyftpotatis.

Tryffel-fudge

Krämig chokladfudge som är mer åt tryffelhållet.

1 burk sötad kondenserad mjölk
25 g smör
en nypa salt
450 g choklad (vit/ljus/mörk)
valfri smaksättning

Klä en form (20×30) med bakplåtspapper.
Smält chokladen och ställ åt sidan.
Blanda övriga ingredienser i en teflonkastrull och låt koka upp på svag värme.
Blanda ner chokladen.
Häll upp i formen och platta till.
Ställ svalt och låt stelna. Skär i bitar.

Variation:
Pepparmintsolja, vaniljpulver eller hallonpulver.
2 msk lakritspulver i smeten, flingsalt på toppen.
Pepparkakskryddor.
Vit choklad, saffran och limeskal.

Vaniljfudge

Godaste vaniljfudgen, smakar nästan som lonka-fudge.

300 g strösocker
1 burk sötad kondenserad mjölk
80 g smör
70 g glykos
100 g vit choklad
2 tsk vaniljessens

Klä en form (30×30 cm) med bakplåtspapper.
Smält chokladen och ställ åt sidan.
Blanda allt utom choklad och vanilj i en teflonkastrull.
Låt koka upp långsamt på svag värme. Koka sedan försiktigt under omrörning till 115 grader.
Ta kastrullen av plattan och rör ner vaniljessens och choklad.
Häll upp i formen och ställ svalt att stelna. Skär i kuber.

Soft caramel candies

Amerikansk ljus mjuk kola.
Världens svåraste recept, eftersom du inte får röra i smeten när den kokar.

2,5 dl vispgrädde
50 g smör
2 krm salt
3,5 dl strösocker
0,5 dl glukossirap
0,5 dl vatten
0,5 tsk vaniljpulver

Förbered en form med bakplåtspapper.
Värm grädde, smör, salt och vanilj i en liten kastrull, sätt på locket och ställ åt sidan.
Blanda försiktigt vatten, sirap och socker i en stor kastrull. Torka bort sockerkristallerna från kastrullens kanter, tex med en fuktad brödpensel.
RÖR INTE MER.
Koka upp sockerblandningen på medelvärme och låt den koka till 120-125* utan att röra i den.
Stäng av värmen, häll försiktigt ner gräddblandningen under omrörning. Smeten kommer att bubbla upp ganska mycket. Se till att sockerblandningen och gräddblandningen blandats ordentligt.
RÖR INTE MER.
Koka upp kolan igen på medelvärme och låt den koka utan omrörning tills den når ca 120*.
Häll upp kolan i formen, skrapa inte ur kastrullen eftersom det kan vara lite bränt i botten och kolan riskerar att sockra sig.
Banka formen några gånger för att få bort luftbubblor.
Ställ svalt (men inte kallt) att stelna.

Chokladfudge med valnötter

1,5 dl sötad kondenserad mjölk
2 dl strösocker
1 dl farinsocker
1 dl ljus sirap
50 g smör
0,5 tsk salt
300 g mörk choklad
2,5 dl minimarshmallows
2 dl valnötter

VIKTIGT att förbereda allt innan du börjar koka fudgen, sen går det snabbt!

Blanda kondenserad mjölk, socker, sirap, smör och salt i en stor kastrull, låt stå och ”safta till sig” under tiden som du förbereder resten av ingredienserna. Den kan gärna stå 30 min, det minskar risken för sockerkristaller i fudgen.
Rosta valnötterna och hacka dem grovt.
Bryt chokladen i bitar, smält den och ställ åt sidan.
Mät upp marshmallows samt klä en form (15×20) med bakplåtspapper.

Låt fudgesmeten koka upp långsamt på svag värme under ständig omrörning så det inte bränns. Låt det ta tid!
Koka sedan på svag värme under omrörning i ca 5 minuter. Sockret ska ha löst sig ordentligt, kolan ska ha tjocknat något och fått lite färg, men koka inte för länge, då blir fudgen torr.
Stäng av värmen och rör genast ner choklad och marshmallows.
Rör till sist ner de hackade nötterna.
Häll genast smeten i formen och låt stelna på sval plats.
Skär i bitar.

Fundering julen 2020: Ibland blir fudgen för torr, har den då kokat för länge? Kan man avhjälpa problemet genom att använda hela burken kondenserad mjölk? Testa det julen 2021!!!

2021: Vi testade istället att koka på SVAG värme, bara precis så att smeten tjocknade och den blev fantastisk. Tog INTE i extra mjölk.

Knäck

Satsen ger 60-70 knäck, jag brukar variera och göra 1/3 neutrala och smaksätta 2/3 med olika toppings.

2 dl grädde
2 dl strösocker
2 dl sirap

Förslag på topping till 1/3 av satsen:
2 hackade polkagriskäppar
0,5 dl hackad mandel
6 krossade turkisk peppar

Blanda ingredienserna i en stor kastrull, koka upp under omrörning och låt sedan småputtra på medeltemperatur, rör om då och då. Förbered under tiden pappersformar och topping/smaksättning.
Knäcken ska koka till 125-130* beroende på hur hård du önskar och om den ska förvaras i kylen eller inte. 128* är perfekt tycker jag.
Häll över smeten i en rostfri kanna, fördela i knäckformarna och strö över topping.