Rocky road

Leilas recept, makalöst gott

600 g mörk choklad
2 påsar dumle
2 nävar minimarshmallows
3 dl salta jordnötter
(1 dl skalade pistagenötter)

Hacka kolorna grovt och smält chokladen.
Blanda ihop allt och häll upp på bakplåtspapper i en form.
Låt stelna i kylskåp och skär i bitar.

Knäckebröd

50 g margarin
1,25 dl vatten
25 g jäst
1 krm salt
1 tsk socker
2 tsk brödkrydda
1 dl rågmjöl
1 dl grahamsmjöl
1,5 dl vetemjöl

Smält margarinet, tillsätt vattnet och värm till 37 grader. Smula jästen och rör ut den i lite av spadet. Tillsätt resten av vätskan samt kryddorna. Arbeta ner mjölet men spar lite vetemjöl till utbaket.
Jäs 30 min.
Knåda degen, arbeta sedan med en mindre del i taget och låt resten vila under duk. Kavla ut till tunna kakor, nagga med en gaffel och ta ev. ut hål med ett glas. Grädda dem sedan på heta plåtar 2-3 minuter 275 grader. Här gäller det att passa och vara snabb, så detta är ett tvåmansgöra!

Saffransswiss

Vispa 2 dl grädde med en påse saffran.
Skala och skär två apelsiner.
Varva glass, grädde, maränger och apelsiner i en stor skål och ringla över chokladsås.
 

Julkola

100g smör
2dl grädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
 
Smält smöret, tillsätt grädde, socker, sirap och vanilj. Koka utan lock till 124 grader.
 
Smaksätt med något av:
Rivet skal av 2 lime, 1 citron eller 0,5 apelsin
1 dl krossade polkagrisar
2 msk siktad kakao
1 dl hackade valnötter
 
Häll smeten på en oljad plåt, låt svalna och klipp i bitar. Förvara kallt.

Kola

3 dl grädde
3 dl socker
1 dl sirap
1 krm ättikssprit
1-2 msk kakao
 
Koka allt utom ättiksspriten
 
Smaksätt med pepparmint, pepparkakskrydda eller kaffe.

Coleslaw med saffran

300 g vitkål
2 äpplen
2 dl crème fraiche
I påse saffran
1 msk tomatpuré
0,5 tsk salt
2 msk russin
1 dl frysta lingon

Strimla vitkålen och riv äpplena
Blanda vitkål, äpplen, crème fraiche, tomatpuré, saffran, salt och russin. Låt stå i kylen någon timme. Strö över lingon vid serveringen.

Ingefärskakor

200 g rumsvarmt smör
1,75 dl strösocker
2 msk ljus sirap
5 dl vetemjöl
2 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 tsk ingefära
Ev. ett par droppar vatten
 
Sätt ugnen på 175 grader.
Mixa smör, socker och sirap poröst. Blanda och kör ner de torra ingredienserna. Knåda degen blank (tillsätt ev. pyttelite vatten) och forma fyra rullar lika långa som plåtarna. Lägg dem på två plåtar och grädda mitt i ugnen ca 13 minuter.
Låt svalna något innan de skärs i sneda kakor.
 
Variation: uteslut ingefära för vaniljkakor, tillsätt kanel för kanelkakor.

Pepparkaksrulle

3 ägg
1,5 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk ingefära
2 tsk kanel
1 tsk nejlika
0,5 tsk bikarbonat
2 msk filmjölk
 
Fyllning:
1,5 dl grädde
1,5 dl lingonsylt
 
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i äggsmeten. Rör till sist ner filmjölken.
Bred ut på en plåt med bakplåtspapper och grädda 5 min 250 grader.
Sockra ovanpå, stjälp upp på bakplåtspapper och lossa det övre pappret försiktigt. Låt svalna under en fuktig handduk.
Vispa grädden och blanda i sylten. Bred grädden över den kalla kakan och rulla ihop på längden. Plasta in och lägg i frysen, skiva upp ca 30 min före servering.

Saffranskransar 3 st

Saffransdeg
500g mandelmassa
100 g smör (eller 1 dl flytande)
Rivet skal av 3 apelsiner
Fruktkött  och lite pressad saft från apelsinerna
1,5 dl russin
1 ägg till pensling
1 dl pärlsocker
1 dl mandelspån
 
Blanda mandelmassa och smör, dela på två. Blanda russin i den ena, apelsinskal i den andra.
Arbeta degen, dela i tre delar.
Kavla till rektangel, 35×60 cm, bred över mandelmassa.
Rulla ihop till krans, på plåt i smord ytterkant från springform.
Klipp djupa jack, fläta.
Jäs 30 min
Pensla, strö pärlsocker och mandelspån.
Grädda 25 min, 200* långt ner.

Man kan också göra mandelmassesmeten mindre och göra två kransar och resten lussekatter.

Saffransbröd

150g smör
5 dl mjölk
2 pkt saffran
50g jäst
125 g kesella (0,5 burk)
1,5 dl vit sirap
1 ägg
0,5 tsk salt
19-20 dl vetemjöl
 
Smält smöret, tillsätt mjölk och värm till 37*
Stöt saffran med lite socker, blanda i vätskan.
Smula jästen i vätskan.
Tillsätt kesella, sirap, ägg, salt, och det mesta mjölet.
Jäs 40 min.