Vaniljfudge

Godaste vaniljfudgen, smakar nästan som lonka-fudge.

300 g strösocker
1 burk sötad kondenserad mjölk
80 g smör
70 g glykos
100 g vit choklad
2 tsk vaniljessens

Klä en form (30×30 cm) med bakplåtspapper.
Smält chokladen och ställ åt sidan.
Blanda allt utom choklad och vanilj i en teflonkastrull.
Låt koka upp långsamt på svag värme. Koka sedan försiktigt under omrörning till 115 grader.
Ta kastrullen av plattan och rör ner vaniljessens och choklad.
Häll upp i formen och ställ svalt att stelna. Skär i kuber.

Soft caramel candies

Amerikansk ljus mjuk kola.
Världens svåraste recept, eftersom du inte får röra i smeten när den kokar.

2,5 dl vispgrädde
50 g smör
2 krm salt
3,5 dl strösocker
0,5 dl glukossirap
0,5 dl vatten
0,5 tsk vaniljpulver

Förbered en form med bakplåtspapper.
Värm grädde, smör, salt och vanilj i en liten kastrull, sätt på locket och ställ åt sidan.
Blanda försiktigt vatten, sirap och socker i en stor kastrull. Torka bort sockerkristallerna från kastrullens kanter, tex med en fuktad brödpensel.
RÖR INTE MER.
Koka upp sockerblandningen på medelvärme och låt den koka till 120-125* utan att röra i den.
Stäng av värmen, häll försiktigt ner gräddblandningen under omrörning. Smeten kommer att bubbla upp ganska mycket. Se till att sockerblandningen och gräddblandningen blandats ordentligt.
RÖR INTE MER.
Koka upp kolan igen på medelvärme och låt den koka utan omrörning tills den når ca 120*.
Häll upp kolan i formen, skrapa inte ur kastrullen eftersom det kan vara lite bränt i botten och kolan riskerar att sockra sig.
Banka formen några gånger för att få bort luftbubblor.
Ställ svalt (men inte kallt) att stelna.

Chokladfudge med valnötter

1,5 dl sötad kondenserad mjölk
2 dl strösocker
1 dl farinsocker
1 dl ljus sirap
50 g smör
0,5 tsk salt
300 g mörk choklad
2,5 dl minimarshmallows
2 dl valnötter

VIKTIGT att förbereda allt innan du börjar koka fudgen, sen går det snabbt!

Blanda kondenserad mjölk, socker, sirap, smör och salt i en stor kastrull, låt stå och ”safta till sig” under tiden som du förbereder resten av ingredienserna. Det minskar risken för sockerkristaller i fudgen.
Rosta valnötterna och hacka dem grovt.
Bryt chokladen i bitar, smält den och ställ åt sidan.
Mät upp marshmallows samt klä en form (15×20) med bakplåtspapper.

Låt fudgesmeten koka upp långsamt under ständig omrörning så det inte bränns.
Koka sedan på svag värme under omrörning i ca 5 minuter. Sockret ska ha löst sig ordentligt, kolan ska ha tjocknat något och fått lite färg.
Stäng av värmen och rör genast ner choklad och marshmallows.
Rör till sist ner de hackade nötterna.
Häll smeten i formen och låt stelna på sval plats.
Skär i bitar.

Knäck

Snabb knäck i micron.

1 dl grädde
1 dl strösocker
1 dl sirap
Blanda ihop i en stor skål, kör i micron 5 minuter, rör om och kör 3-5 min till. Gör kulprpov.
Tillsätt 1 msk smör.
Klicka i formar och toppa med hackad mandel eller hackade polkagrisar.

Hemgjorda marshmallows

Hemgjorda och hemgjorda… nåja goda var de i alla fall.

Lägg en näve minimarshmallows i en STOR skål, smält några sekunder i mikron. Blanda ner krossade polkagrisar (eller något annat gott) häll upp smeten på florsockrad köksbänk, forma en rulle och lägg att stelna ca 30 minuter. Klipp i bitar och förvara svalt.

Praliner

Finaste och roligaste julgodiset, barnens favoriter som är enkla att göra och goda att äta.

Nutellapralin:
Fin mörk choklad blandas med lite mjölkchoklad. Smält och fyll pralinformarna till hälften. Kyl. Rör nutellan mjuk, spritsa toppar och tryck fast en rostad hasselnöt. Förvara kallt.

Polkapralin:
Fin mörk choklad med mintsmak, fyll formarna till hälften, kyl. Vit choklad ovanpå, toppa med krossade polkagrisar och silverkulor.

Dajmpralin:
Fin mörk choklad blandas med lite mjölkchoklad för konsistensen. Smält och blanda ner dajmkulor/kross. Klicka i formar och dekorera.

Jordnötspralin:
Lika delar mörk choklad och ljus/mjölkchoklad. Fyll formen en tredjedel, kyl. Värm jordnötssmör, klicka i och kyl. Toppa med choklad igen och sätt fast en jordnöt. (inte med på bilden)

Skåprensarpraliner:
Ta de rester av mörk och ljus choklad som finns kvar i skafferiet, blanda och smält, fyll formarna till hälften och tryck ner nötter, små kolabitar eller minimarshmallows. (ta vad som finns och blanda vilt!) Toppa med vit choklad och rikligt med strössel. Supergott tyckte båda barnen!

20140104-150146.jpg

Julköttbullar

image

1 kg blandfärs
1 burk ansjovis
1 ägg
1 dl ströbröd
1 dl grädde
svartpeppar

Blanda ströbröd, ansjovis + spad, grädde och nymald svartpeppar i en bunke, låt svälla en stund. Eventuellt kan det gå åt lite vatten.
Blanda ner ägg och köttfärs.
Rulla små fina köttbullar och stek i rikligt med smör.

Receptet innehåller inget salt eftersom ansjovisen ger tillräcklig sälta.
Ska köttbullarna lagas i förväg och sedan värmas på julafton kan man gärna steka dem i ugnen istället, så de blir färdiga utan att få för mycket färg. Då blir de inte brända när man sedan steker på dem i smör på julafton.

Cheesecake med lingon

3 ägg
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1,5 dl lingonsylt
250 g kesella
3 dl vispgrädde
8 digestivekex (pepparkakor är också gott)
lingon till garnering

Krossa kexen och lägg i botten på en penslad pajform.
Dela äggen. Vispa ihop äggulor, florsocker, vaniljsocker, lingonsylt och kesella.
Vispa grädden och blanda försiktigt med lingonsmeten.
Vispa vitorna i en ren bunke och vänd ner i smeten.
Häll smeten i formen, täck med plast och frys i 4 timmar.
Tag fram en stund före servering och garnera med lingon.

Kristyr

Den hårda och lättspritsade kristyren jag använder till pepparkakshus och kristyrägg.

2 äggvitor
6-8 dl florsocker
2 krm ättikssprit

Vispa äggvitorna hårt med 2 dl florsocker. Tillsätt ättiksspriten och resten av florsockret, vispa lätt.