Kategoriarkiv: Julmat & julbak

Hannahs Skagentårta

Publicerat av
Svara

En underbart krämig skagentårta/räkcheesecake som passar finemang till jul, påsk, midsommar, eller kanske som förrätt uppskuren i snygga tårtbitar.

250 gram kavring
100 gram smält smör

400 gram färskost
3 dl créme fraiche 34 %
1 rödlök
1 burk röd kaviar
500 gram räkor med skal
2 msk finhackad färsk dill
2 msk pressad citron
salt & peppar

Topping:
500 gram räkor med skal
1 burk röd kaviar
4-5 kokta skivade ägg
Citronskivor
Dillknippen

Mixa brödet, smält smöret i en kastrull och blanda ner brödsmulorna.
Fördela ut i en form med avtagbara kanter, platta till och ställ kallt.
Finhacka löken, skala och hacka räkorna.
Rör ihop créme fraiche, färskostost, rödlök och hackade räkor, vänd sedan ner finhackad dill, citron och rom. Smaka av med salt & peppar.
Fördela smeten över kavringsbotten och ställ kallt i minst fem timmar, gärna över natten.
Precis innan servering dekorera den med räkor, ägg och rom.

Underbar chokladkola

Publicerat av
Svara

Helt klart godaste julgodiset, eller ja, godaste åretrunt-godiset! Mustig chokladkola doppad i mörk choklad och toppad med lite flingsalt.

3 dl vispgrädde
1,5 dl strösocker
1,5 dl farinsocker
1 dl mörk sirap
0,5 dl Kakao
0,5 tsk salt
25 g smör
200 g mörk choklad att doppa kolorna i
flingsalt att toppa med

Klä en form, ca 20×30 cm med bakplåtspapper.
Rör ihop grädde, socker, farin, sirap och salt i en stor kastrull.
Låt koka på medelhög värme till s kolan kommer upp i 125*
Tillsätt smöret och rör om försiktigt tills smöret smält in och kolan precis kokar upp igen.
Häll upp kolan i formen och låt stelna i rumstemperatur innan den skärs i bitar.
Smält chokladen och doppa kolorna försiktigt utan att röra för mycket i chokladen, då blir den flammig. Lägg kolorna på bakplåtspapper, låt chokladen stelna något och strö över lite flingsalt. (Strös det på för tidigt smälter det in i chokladen.)
Låt kolorna stelna helt i rumstemperatur.

Fyllda saffransbullar & gifflar

Publicerat av
Svara

Härligt saftiga saffransbullar fyllda med vaniljkräm och vit choklad.
Receptet ger ca 20 krämbullar och 16-20 gifflar.

50 g jäst
5 dl mjölk
2 paket saffran
1,5 dl strösocker
2 ägg
120 g smör
0,5 tsk salt
Ca 12-13 dl vetemjöl special

Fyllningar:
100g vit choklad
4 dl mjölk
8 msk marsanpulver

Hyvla smöret med en osthyvel, ställ åt sidan.
Smula jästen i en bunke, värm mjölken till 37* och häll den över jästen.
Stöt saffran med lite av sockret, tillsätt i bunken och rör tills jästen löser sig ordentligt.
Tillsätt sedan socker, ägg, smör och hälften av mjölet. Arbeta ihop till en smet, tillsätt därefter salt och mer mjöl, lite i taget.
Arbeta degen ca 10 minuter i maskin, degen ska vara kladdig men hanterbar.
Låt jäsa övertäckt ca 45 min.

Vispa under tiden ihop vaniljkrämen och låt svälla i kylen.
Grovhacka chokladen.
Stjälp upp degen på mjölat bord, knåda den lätt och dela den sedan på mitten; hälften ska bli krämbullar och hälften ska bli gifflar.
Forma den ena degen till runda bollar, 15-20 st. Lägg på två klädda plåtar och spritsa i vaniljkrämen.
Dela den andra degen i två och kavla ut till två cirklar. Skär varje cirkel i 8-10 trianglar med tex en pizzaslicer.
Lägg lite choklad i basen på varje triangel, rulla ihop och forma till gifflar som läggs på två klädda plåtar.
Låt jäsa övertäckt i ca 30 minuter.

Grädda ca 7-10 minuter på 225 grader.
Låt svalna och pensla sedan med smält smör.
Pudra gifflarna med florsocker och rulla krämbullarna i strösocker.
Går fint att frysa men pensla och sockra dem först när de ska serveras.

Polkasnitt

Publicerat av
Svara

Härliga kolakakor med mörk choklad och polka.

100 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap
2,25 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
2 msk kakao
50 g mörk choklad
50 g (4 st) polkagrisar, finhackade

Sätt ugnen på 175*
Stöt polkagrisarna i en mortel, lägg undan de större bitarna till dekoration, använd smulet i själva degen.
Vispa samman smör, socker och sirap fluffigt.
Blanda de torra ingredienserna, sikta ner och arbeta försiktigt ihop till en deg. Blanda ner hälften av polkakrosset i degen.
Dela degen i två delar och forma två längder på plåten.
Tryck till längderna litegrann med en gaffel.
Grädda i mitten av ugnen ca 10-15 min.
Låt svalna något innan du skär sneda snittar.
Smält chokladen, ringla över de skurna längderna och strö på resten av polkakrosset.
Låt kallna på plåten

Saffranssnitt

Publicerat av
Svara

Underbara kolakakor med saffran och pärlsocker.

100 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap
2,5 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
0,5 g saffran
1 tsk rom, konjak, vodka, citronsaft eller vatten
0,5 dl pärlsocker

Sätt ugnen på 175*
Stöt saffran med lite av sockret och låt dra i vätskan 15 min.
Vispa samman smör, socker, sirap och saffranslagen fluffigt.
Blanda de torra ingredienserna, sikta ner och arbeta försiktigt ihop till en deg.
Dela degen i två delar och forma två längder på plåten.
Tryck till längderna litegrann med en gaffel och strö över pärlsocker.
Grädda i mitten av ugnen ca 10-15 min.
Låt svalna något innan du skär sneda snittar.
Låt kallna på plåten

Pepparkakssnitt

Publicerat av
Svara

Knäckiga kolakakor med rejäl smak av pepparkaka

100 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap
2,25 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
2 msk pepparkakskrydda
1 msk kanel
ev. torkade lingon/tranbär

Sätt ugnen på 175*
Vispa samman smör, socker och sirap fluffigt.
Blanda de torra ingredienserna, sikta ner och arbeta försiktigt ihop till en deg. (blanda ner finhackade torkade lingon/tranbär
Dela degen i två delar och forma två längder på plåten.
Tryck till längderna litegrann med en gaffel.
Grädda i mitten av ugnen ca 10-15 min.
Låt svalna något innan du skär sneda snittar.
Låt kallna på plåten

Julsallad

Publicerat av
Svara

200 g grönkål
200 g rödkål
3 apelsiner
2 msk rapsolja
2 msk vitvinsvinäger
6 torkade fikon
1 dl valnötter
flingsalt och svartpeppar

Rosta valnötterna och hacka grovt.
Strimla rödkålen med mandolin, ansa skär grönkålen i bitar.
Slaka kålen med hett vatten i ett durkslag. (Görs salladen dagen innan behövs inte detta) Låt rinna av ordentligt och lägg över i en skål.
Rör ihop olja, vinäger, salt och peppar, häll vinägretten över kålen och blanda ordentligt.
Skär bort skalet och filéea apelsinerna. Var noga med att ta vara på all saft ur apelsinresterna, häll den över salladen. Blanda ner apelsinbitarna.
Hit går det fint att förbereda dagen innan.
Vid servering: Skär fikonen i strimlor, toppa salladen med fikon, valnötter och lite flingsalt.

Rödbetssallad

Publicerat av
Svara

500 g rödbetor
1 dl creme fraiche
2 msk majonnäs
1 krm lökpulver
salt & svartpeppar

Skala och tärna rödbetorna.
Koka försiktigt i saltat vatten, ca 15-20 min.
Häll av vattnet, låt rödbetorna svalna och blanda sedan med övriga ingredienser. Smaka av med salt och peppar.

Det GÅR att göra rödbetssalladen på förkokta, vakuumförpackade rödbetor. Det blir fortfarande en god rödbetssallad, men vattnigare i smaken och inte alls i samma klass som när man köper färska och kokar själv.

Skumtomte-fudge

Publicerat av
Svara

12 skumtomtar
1,5 dl socker
50 gram smör
1 dl vispgrädde
150 gram vit choklad

Klipp skumtomtarna i småbitar, hacka chokladen och klä en form (20×25) med bakplåtspapper.
Blanda tomtar, smör, socker och grädde i en rostfri kastrull. Värm försiktigt på svag värme, låt sedan småsjuda ca 10 minuter under omrörning.
Ta kastrullen från värmen och rör ner chokladen. Blanda försiktigt tills smeten är slät och blank.
Häll upp i formen, låt stelna i kylskåp och skär i bitar.

Det funkar fint att byta ut skumtomtarna mot annat skumgodis. Ärligt talat tycker jag fudgen blir godast med ”årgångstomtarna”, de som smakar knäck, polkagris etc. istället för jordgubb.

Sockerfri knäck

Publicerat av
Svara

2 dl vispgrädde
3 dl fibersirap gold
en nypa salt

Placera ut 45 knäckformar på en bricka.
Blanda grädde och sirap i en rostfri kastrull.
Koka på medelhög temperatur ca 20 minuter, rör om regelbundet så smeten inte bränner fast. Smaka av med salt när smeten kokat ihop något.
Knäcken ska tjockna och bli gyllene, vid 116* är den färdig. Passa den noga på slutet.
Fördela snabbt smeten i knäckformar, den kommer vara tjockare än vanlig knäck så lättast är att klicka ner den i formarna med två teskedar.
Förvara i kylskåp, går fint att frysa.