Leilas polka-cookies

250 g smör
0,5 tsk salt
1 dl strösocker
1,5 dl brun farin
0,5 tsk vaniljpulver
2 tsk kanel
1 ägg
4,5 dl vetemjöl
0,5 tsk bikarbonat
150 g mörk choklad, som chips eller grovt hackad
2 nävar polkagriskarameller

Sätt ugnen på 175*.
Vispa smör, salt, strösocker, farinsocker, vaniljpulver och kanel krämigt. Vispa ner ägget. Rör samman mjöl och bikarbonat separat, tillsätt i degen. Blanda ner chokladen. Forma degen till en rulle, plasta in och låt vila i kylen en timme.
Skär degen i skivor, lägg på plåtar med bakplåtspapper. Grovhacka karamellerna och tryck ner några i varje skiva.
Grädda kakorna gyllene, ca 20 min.

Knäck

Snabb knäck i micron.

1 dl grädde
1 dl strösocker
1 dl sirap
Blanda ihop i en stor skål, kör i micron 5 minuter, rör om och kör 3-5 min till. Gör kulprpov.
Tillsätt 1 msk smör.
Klicka i formar och toppa med hackad mandel eller hackade polkagrisar.

Hemgjorda marshmallows

Hemgjorda och hemgjorda… nåja goda var de i alla fall.

Lägg en näve minimarshmallows i en STOR skål, smält några sekunder i mikron. Blanda ner krossade polkagrisar (eller något annat gott) häll upp smeten på florsockrad köksbänk, forma en rulle och lägg att stelna ca 30 minuter. Klipp i bitar och förvara svalt.

Praliner

Finaste och roligaste julgodiset, barnens favoriter som är enkla att göra och goda att äta.

Nutellapralin:
Fin mörk choklad blandas med lite mjölkchoklad. Smält och fyll pralinformarna till hälften. Kyl. Rör nutellan mjuk, spritsa toppar och tryck fast en rostad hasselnöt. Förvara kallt.

Polkapralin:
Fin mörk choklad med mintsmak, fyll formarna till hälften, kyl. Vit choklad ovanpå, toppa med krossade polkagrisar och silverkulor.

Dajmpralin:
Fin mörk choklad blandas med lite mjölkchoklad för konsistensen. Smält och blanda ner dajmkulor/kross. Klicka i formar och dekorera.

Jordnötspralin:
Lika delar mörk choklad och ljus/mjölkchoklad. Fyll formen en tredjedel, kyl. Värm jordnötssmör, klicka i och kyl. Toppa med choklad igen och sätt fast en jordnöt. (inte med på bilden)

Skåprensarpraliner:
Ta de rester av mörk och ljus choklad som finns kvar i skafferiet, blanda och smält, fyll formarna till hälften och tryck ner nötter, små kolabitar eller minimarshmallows. (ta vad som finns och blanda vilt!) Toppa med vit choklad och rikligt med strössel. Supergott tyckte båda barnen!

20140104-150146.jpg

Julköttbullar

image

1 kg blandfärs
1 burk ansjovis
1 ägg
1 dl ströbröd
1 dl grädde
svartpeppar

Blanda ströbröd, ansjovis + spad, grädde och nymald svartpeppar i en bunke, låt svälla en stund. Eventuellt kan det gå åt lite vatten.
Blanda ner ägg och köttfärs.
Rulla små fina köttbullar och stek i rikligt med smör.

Receptet innehåller inget salt eftersom ansjovisen ger tillräcklig sälta.
Ska köttbullarna lagas i förväg och sedan värmas på julafton kan man gärna steka dem i ugnen istället, så de blir färdiga utan att få för mycket färg. Då blir de inte brända när man sedan steker på dem i smör på julafton.

Cheesecake med lingon

3 ägg
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1,5 dl lingonsylt
250 g kesella
3 dl vispgrädde
8 digestivekex (pepparkakor är också gott)
lingon till garnering

Krossa kexen och lägg i botten på en penslad pajform.
Dela äggen. Vispa ihop äggulor, florsocker, vaniljsocker, lingonsylt och kesella.
Vispa grädden och blanda försiktigt med lingonsmeten.
Vispa vitorna i en ren bunke och vänd ner i smeten.
Häll smeten i formen, täck med plast och frys i 4 timmar.
Tag fram en stund före servering och garnera med lingon.

Kristyr

Den hårda och lättspritsade kristyren jag använder till pepparkakshus och kristyrägg.

2 äggvitor
6-8 dl florsocker
2 krm ättikssprit

Vispa äggvitorna hårt med 2 dl florsocker. Tillsätt ättiksspriten och resten av florsockret, vispa lätt.

Saffransskorpor

100 g smör
1 g saffran
2 st ägg
1.5 dl strösocker
5 dl vetemjöl
1.5 tsk bakpulver
1.5 dl hel sötmandel
Råsocker
Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret tillsammans med saffran, häll över i en bunke och rör ner äggen.
3. Blanda de torra ingredienserna med hel sötmandel och vänd ner det i bunken.
4. Forma degen till 3 längder och lägg dem på en plåt. Strö över råsocker.
5. Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.
6. Ta ut dem och sänk temperaturen till 125 grader.
7. Skär längderna i 1 centimeter tjocka skivor och lägg tillbaka dem på plåten.
8. Torka skorporna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.
9. Stäng av ugnen och låt skorporna stå och torka i eftervärmen tills ugnen kallnat (eller över natten).

Rocky road

300 g mörk choklad
200 g dumle
1-2 dl minimarshmallows
100 g salta jordnötter

Hacka kolorna grovt och smält chokladen.
Blanda ihop allt och häll upp på bakplåtspapper i en form.
Låt stelna i kylskåp och skär i bitar.

Knäckebröd

50 g smör
1,25 dl vatten
25 g jäst
1 krm salt
1 tsk socker
2 tsk brödkrydda
1 dl rågmjöl
1 dl grahamsmjöl
1,5 dl vetemjöl

Smält smöret, tillsätt vattnet och värm till 37 grader. Smula jästen och rör ut den i lite av spadet. Tillsätt resten av vätskan samt kryddorna. Arbeta ner mjölet men spar lite vetemjöl till utbaket.
Jäs 30 min.
Knåda degen, arbeta sedan med en mindre del i taget och låt resten vila under duk. Kavla ut till tunna kakor, nagga med en gaffel och ta ev. ut hål med ett glas. Grädda dem sedan på heta plåtar 2-3 minuter 275 grader. Här gäller det att passa och vara snabb, så detta är ett tvåmansgöra!