Syrliga kulor

1-1,5 dl torkade aprikoser
2 dl kokos
saft och rivet skal från en citron, ca 2 msk
1 krm vaniljpulver
2 msk kokosolja
Hallonpulver
Kör allt utom hallonpulvret i matberedaren, tillsätt ev lite kokosmjöl eller mer kokosolja beroende på hur konsistensen är. Ställ kallt en timme, rulla kulor, rulla dem i hallonpulver och förvara i frysen.

Rabarbercurd

25o g rabarber
1 dl strösocker
2 äggulor
0,5 msk maizena
0,5 msk pressad citron
25 g rumsvarmt smör
skal från en halv citron

Skär rabarbern i tunna skivor.
Koka rabarbern med sockret i 15 min. Mixa till en slät puré. Låt svalna.
Vispa äggulorna.
Rör ut maizena med citronsaften och vispa ner i rabarberpurén.
Vispa sedan ner smör, citronskal och slutligen äggulor i curden.
Värm curden under ständig omrörning tills den tjocknar till en kräm. Den får inte koka.
Låt svalna, förvara sedan i kylskåp ett par veckor.

Digestivekex

4 dl mandelmjöl
1 dl fiberhavregryn
1 dl solrosfrön
1 msk kokossocker eller muscavado
0,5 tsk salt
0,5 tsk kanel
2 äggvitor
1-2 msk vatten

Blanda de torra ingredienserna, rör sedan ner äggvitor och vatten, eventuellt med en elvisp för mer kraft.
Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper. Ta bort det övre pappret och skär degen i rutor.
Grädda 15-20 minuter i 150 grader. Bryt isär rutorna och vänd på dem (byt eventuellt plats på kantrutor/mittrutor) och grädda ytterligare 5-10 minuter.
Låt svalna på plåten.

Rocky Road-tårta

Supergod men mycket söt och mäktig. Räcker till många och bör förberedas någon dag innan. Perfekt till bjudning!

Kladdkaka:
200g smör
4 ägg
6 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1,5 dl kakao
4 tsk vaniljsocker
0,5 tsk salt
smör och ströbröd till formen

Glasyr:
1,5 dl vispgrädde
0,5 dl ljus sirap
200g mörk choklad

Topping:
15 dumlekolor
1 dl jordnötter
1 dl minimarshmallows

Smält smöret.
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda alla torra ingredienser separat.
Blanda ner allt i äggvispet.
Häll smeten i en smord och bröad springform, grädda i 175* ca 45 minuter.
Låt svalna.

Koka upp grädde och sirap.
Dra kastrullen från plattan, tillsätt den hackade chokladen och rör tills den smält.
Låt svalna.

Bred glasyren på kakan, toppa med jordnötter, minimarshmallows och halverad dumle.
Låt tårtan vila i kylen några timmar så den sätter sig ordentligt. Den är som allra godast dag två och tre.

Honungsrutor med tranbär

1 dl fibergryn
1 dl solrosfrön
1 dl pumpakärnor
0,5 dl sesamfrön
1 dl torkade tranbär eller russin
2 msk honung
2 äggvitor

Blanda alla ingredienser och tryck ut massan på ett bakplåtspapper eller i en brödform.
Grädda i 125* ca 15 minuter.
Skär i rutor.

Fikonrutor

1 dl fiberhavregryn
1 dl hasselnötter
1 dl valnötter
1 dl torkade fikon
lite vatten

Rosta gryn och nötter i en torr stekpanna. Mixa tillsammans med fikon till ett ”smul”.
Tillsätt vatten, en tesked i taget, tills det blir en grynig massa.
Tryck ut i en form och låt stelna i kylen. Skär i bitar.

Det går alldeles utmärkt att byta ut nötter och frukt, men kombinationen fikon och valnötter är oslagbar!

Krabbelurer

Godaste skogsfikat!
1,5 dl strösocker
4,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
1,5 dl mjölk
matfett till stekning

Blanda strösocker, vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke.
Tillsätt ägget och mjölken och rör till en slät smet.
Stek krabbelurerna i stekpanna eller plättlagg.
Vi föredrar dock att tillaga dom i skogen på stormköket.
En diskad sirapsflaska med droppstoppskork funkar utmärkt för att spritsa ut smeten utan kladd. (Väldigt bra på utflykten)

image

Nutella-muffins

Kladdkake-muffins med nutella i smeten.

3 ägg
3 dl socker
2 msk kakao
1 msk vaniljsocker
1 krm salt
100 g smält smör
1 dl nutella
2,25 dl mjöl
0,5 tsk bakpulver

Rör ihop smeten, fördela i 15-20 muffinsformar.
Grädda 15 min 175-200°

Vickis Jordgubb-rabarberpaj

Faster Viktorias goda paj med jordgubbar och rabarber.

150 g smör
0,75 dl strösocker
2,5 dl vetemjöl
2 dl havregryn

Smält smöret och rör ner övriga ingredienser till degen.

400 g rabarber
0,5 l jordgubbar
1 dl strösocker
1,5 msk potatismjöl

Rensa och skär jordgubbar och rabarber, blanda med strösocker och potatismjöl. Bred ut i en form och smula över degen. Grädda i 225* 15-20 minuter.