Semmel-crostini

Alla goda smaker från semlan, men i ett lagom format.

10 crostini
1 sats hemgjord mandelmassa
2 dl vispgrädde
1 krm vaniljpulver
1 krm kardemumma

Vispa grädden löst, tillsätt vaniljpulver och kardemumma.
Bygg munsbitar: crostini, mandelmassa och grädde, pudra över lite extra kardemumma.

Sockerfri mandelmassa

En väldigt enkel och snabbfixad variant utan vanligt socker, lagom till fyra semlor.

1,5 dl mandelmjöl
1 krm vaniljpulver
1 msk sukrin melis
1 msk fibersirap
1 msk grädde

Mixa ihop allt, smaka av och tillsätt mer sötning eller grädde om du vill ha massan sötare eller krämigare.

Alternativ:
Vill man hellre använda vanligt vitt socker är det bara att byta ut sukrin och fibersirap mot ett par matskedar florsocker, ev tillsätta mer vätska.

Pepparkakskex

Fröpepparkakor som passar både till glöggen och ostbrickan.

0,5 dl hela linfrön
0,5 dl solroskörnor
0,5 dl skalade sesamfrön
0,5 dl mandelmjöl
1 dl kokossocker
1 msk fiberhusk
2 tsk kanel
1 tsk ingefära
0,5 tsk kryddnejlika
1 msk kokosolja
2,5 dl kokande vatten

Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
Tillsätt kokosolja och kokande vatten, rör samman till en tjock smet.
Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper, eller tryck ut den mellan två papper.
Grädda först ena sidan i ca 15-20 minuter på 150*
Skär sedan i rutor med en vass kniv, vänd på kakorna och grädda andra sidan 15-20 minuter till. Passa så de inte bränns.
Stäng av ugnen, öppna luckan på glänt och låt kakorna eftertorka.
Servera som pepparkakor till glögg, eller som kex på ostbrickan.

Chokladkolapaj

Deg:
2,5 dl vetemjöl
0,75 dl kakao
0,75 dl strösocker
1 krm salt
110 g smör, rumsvarmt
1–2 tsk kallt vatten

Kola:
3 dl strösocker
1 dl vatten
2,5 dl vispgrädde
2 tsk kakao
70 g smör
0,5 tsk salt

Chokladganache:
150 g mörk choklad
1,25 dl vispgrädde
Flingsalt

Pajskal:
Sätt ugnen på 180 grader.
Kör ihop pajdegen i matberedaren. Tillsätt lite vatten om det behövs.
Kavla ut degen, lägg den över en pajform (eller tre små) tryck ut den och jämna till kanterna. Grädda mitt i ugnen i 25–30 min. Låt kallna.

Kolafyllning:
Koka upp strösocker och vatten, låt puttra i ca 5 min.
Tillsätt vispgrädde och kakao och låt koka till ca 122 grader. Rör sedan ner smör och salt, blanda ordentligt.
Häll kolasåsen i pajskalet, låt stelna.

Ganache:
Smält chokladen och rör ner vispgrädden. Blanda ordentligt till en slät chokladsmet och häll den över kolafyllningen. Låt pajen stelna i kylen och strö över flingsalt före servering.

2x kolakakor / Twixkakor

Fantastiska kolakakor toppade med kola och chokladganache, påminner om twix. Botten är en segknaprig kolakaka, men man kan också göra dem på mördeg om man vill ha en spröd och frasig kaka.

KAKDEG:
75 g smör, rumsvarmt
0.75 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 msk ljus sirap
1.75 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

KOLA:
50 g smör
2 dl vispgrädde
2 dl strösocker
1 dl ljus sirap

GANACHE:
1 dl vispgrädde
200 g mörk choklad

Sätt ugnen på 175*
Vispa samman smör, socker, vaniljsocker och sirap fluffigt.
Blanda de torra ingredienserna, sikta ner och arbeta försiktigt ihop till en deg.
Klä en brödform med bakplåtspapper och tryck ut degen jämnt.
Grädda kakan mitt i ugnen ca 20 min. Låt svalna helt.
Rör ihop samtliga ingredienser till kolan i en tjockbottnad kastrull och låt koka till ca 122-123*. Häll kolan över kakan och låt stelna.
Hacka chokladen fint.
Värm grädden försiktigt i en kastrull, tillsätt chokladen och rör om tills ganachen är helt slät. Låt svalna något och häll över kakan.
Låt stelna helt och skär i bitar.
Toppa eventuellt med flingsalt.

Variation:
Byt kolakakan mot mördeg: Nyp ihop 2,25 dl vetemjöl, 0.5 dl socker och 100 g rumsvarmt smör. I övrigt som ovan.


Semmelkaka

150 g smör
100 g mandelmassa
1 tsk mald kardemumma
2,5 dl strösocker
3 ägg
2,5 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt 
2 dl grädde, vispad
50-100 g flagad mandel, rostad

Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj & bröa en springform.
Smält smöret och riv mandelmassan i en skål. Rör ner det varma smöret i mandelmassan, se till att mandelmassan löser sig något.Vänd sedan ner resten av ingredienserna i skålen och rör tills allt har blandat sig.
Häll över smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter, den ska vara lite kladdig. Låt kakan svalna och sedan vila i kylskåp ett par timmar.
Rosta mandeln lätt och låt svalna.
Vispa grädden och bred över kakan, strö över flagad mandel.

Leilas polka-cookies

250 g smör
0,5 tsk salt
1 dl strösocker
1,5 dl brun farin
0,5 tsk vaniljpulver
2 tsk kanel
1 ägg
4,5 dl vetemjöl
0,5 tsk bikarbonat
150 g mörk choklad, som chips eller grovt hackad
2 nävar polkagriskarameller

Sätt ugnen på 175*.
Vispa smör, salt, strösocker, farinsocker, vaniljpulver och kanel krämigt. Vispa ner ägget. Rör samman mjöl och bikarbonat separat, tillsätt i degen. Blanda ner chokladen. Forma degen till en rulle, plasta in och låt vila i kylen en timme.
Skär degen i skivor, lägg på plåtar med bakplåtspapper. Grovhacka karamellerna och tryck ner några i varje skiva.
Grädda kakorna gyllene, ca 20 min.

Dumlecookies

120 g smör
2 dl strösocker
1 dl brun farin
5 dl vetemjöl
1,5 dl kakao
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt
2 ägg
1 tsk sirap
30-35 dumlekolor
garnering: strösocker

sätt ugnen på 200 *.
Blanda smör, strösocker och farinsocker till en jämn massa. Rör ner ägg och sirap. Blanda övriga ingredienser separat, tillsätt i sockermassan och arbeta ihop till en smidig deg.
Förbered dumlekolorna, två plåtar med bakplåtspapper och en liten skål med strösocker.
Dela degen i 30-35 bitar, baka in en dumlekola i varje degbit, forma till bollar som rullas i strösocker.
Grädda kakorna i mitten av ugnen, 5-7 minuter.

Snickersrutor

1,5 dl sötmandel
20 dadlar, saftiga och urkärnade
3 msk jordnötssmör
1 dl jordnötter
1 krm vaniljpulver
75 g mörk choklad
1 msk kokosolja

Mixa hälften av dadlarna tillsammans med mandel och jordnötssmör. Tryck ut massan i en brödform med plastfolie/bakplåtspapper i, strö över nötterna och tryck ner dem något i degen. Låt stelna i kylen.
Mixa resten av dadlarna tillsammans med vaniljpulver, späd med vatten, lite i taget, till en bra kolakonsistens. Bred kolasmeten på bottnen. Kyl.
Smält chokladen och blanda med kokosoljan, bred ut över kolafyllningen. Låt stelna i kylen, skär i bitar.

Chocolate cream caramel tårta

Recept från Kung Markatta

5 dl dadlar (2 påsar)
1,25 dl cashewnötsmör
2,5 dl blandade nötter, naturella
2 dl kokosolja
3-4 msk kakao
o,5 dl kokossocker
2 tsk vaniljpulver
0,5 dl kokosflingor
en nypa salt
en banan

Botten: Mixa nötterna till mjöl, lägg i hälften av dadlarna och mixa till en klibbig massa. Smaka av med en nypa salt och mixa lite till. Tryck ner i boten på en springform och låt stelna i kylen

Caramel: Mixa nötsmör, 1,25 dl av kokosoljan och resten av dadlarna till en slät massa. Stryk ovanpå kakbottnen och låt stelna i kylen.

Chokladkräm: Mixa resten av kokosoljan med kakao, kokossocker, vaniljpulver och banan tillen slät massa. Bred ut över kakan och toppa med kokos. låt stelna i kylen.