Fyllda saffransbullar & gifflar

Härligt saftiga saffransbullar fyllda med vaniljkräm och vit choklad.
Receptet ger ca 20 krämbullar och 16-20 gifflar.

50 g jäst
5 dl mjölk
2 paket saffran
1,5 dl strösocker
2 ägg
120 g smör
0,5 tsk salt
Ca 12-13 dl vetemjöl special

Fyllningar:
100g vit choklad
4 dl mjölk
8 msk marsanpulver

Hyvla smöret med en osthyvel, ställ åt sidan.
Smula jästen i en bunke, värm mjölken till 37* och häll den över jästen.
Stöt saffran med lite av sockret, tillsätt i bunken och rör tills jästen löser sig ordentligt.
Tillsätt sedan socker, ägg, smör och hälften av mjölet. Arbeta ihop till en smet, tillsätt därefter salt och mer mjöl, lite i taget.
Arbeta degen ca 10 minuter i maskin, degen ska vara kladdig men hanterbar.
Låt jäsa övertäckt ca 45 min.

Vispa under tiden ihop vaniljkrämen och låt svälla i kylen.
Grovhacka chokladen.
Stjälp upp degen på mjölat bord, knåda den lätt och dela den sedan på mitten; hälften ska bli krämbullar och hälften ska bli gifflar.
Forma den ena degen till runda bollar, 15-20 st. Lägg på två klädda plåtar och spritsa i vaniljkrämen.
Dela den andra degen i två och kavla ut till två cirklar. Skär varje cirkel i 8-10 trianglar med tex en pizzaslicer.
Lägg lite choklad i basen på varje triangel, rulla ihop och forma till gifflar som läggs på två klädda plåtar.
Låt jäsa övertäckt i ca 30 minuter.

Grädda ca 7-10 minuter på 225 grader.
Låt svalna och pensla sedan med smält smör.
Pudra gifflarna med florsocker och rulla krämbullarna i strösocker.
Går fint att frysa men pensla och sockra dem först när de ska serveras.

Polkasnitt

Härliga kolakakor med mörk choklad och polka.

100 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap
2,25 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
2 msk kakao
50 g mörk choklad
50 g (4 st) polkagrisar, finhackade

Sätt ugnen på 175*
Stöt polkagrisarna i en mortel, lägg undan de större bitarna till dekoration, använd smulet i själva degen.
Vispa samman smör, socker och sirap fluffigt.
Blanda de torra ingredienserna, sikta ner och arbeta försiktigt ihop till en deg. Blanda ner hälften av polkakrosset i degen.
Dela degen i två delar och forma två längder på plåten.
Tryck till längderna litegrann med en gaffel.
Grädda i mitten av ugnen ca 10-15 min.
Låt svalna något innan du skär sneda snittar.
Smält chokladen, ringla över de skurna längderna och strö på resten av polkakrosset.
Låt kallna på plåten

Saffranssnitt

Underbara kolakakor med saffran och pärlsocker.

100 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap
2,5 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
0,5 g saffran
1 tsk rom, konjak, vodka, citronsaft eller vatten
0,5 dl pärlsocker

Sätt ugnen på 175*
Stöt saffran med lite av sockret och låt dra i vätskan 15 min.
Vispa samman smör, socker, sirap och saffranslagen fluffigt.
Blanda de torra ingredienserna, sikta ner och arbeta försiktigt ihop till en deg.
Dela degen i två delar och forma två längder på plåten.
Tryck till längderna litegrann med en gaffel och strö över pärlsocker.
Grädda i mitten av ugnen ca 10-15 min.
Låt svalna något innan du skär sneda snittar.
Låt kallna på plåten

Pepparkakssnitt

Knäckiga kolakakor med rejäl smak av pepparkaka

100 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap
2,25 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
2 msk pepparkakskrydda
1 msk kanel
ev. torkade lingon/tranbär

Sätt ugnen på 175*
Vispa samman smör, socker och sirap fluffigt.
Blanda de torra ingredienserna, sikta ner och arbeta försiktigt ihop till en deg. (blanda ner finhackade torkade lingon/tranbär
Dela degen i två delar och forma två längder på plåten.
Tryck till längderna litegrann med en gaffel.
Grädda i mitten av ugnen ca 10-15 min.
Låt svalna något innan du skär sneda snittar.
Låt kallna på plåten

Snickersbollar

100 g cashewnötter
50 g sötmandel
3 msk kakao
en nypa salt
200 g färska dadlar, urkärnade
100 g jordnötssmör
100 g salta jordnötter

Mixa cashewnötter, sötmandel, kakao och salt.
Tillsätt dadlarna och mixa tills allt blir en smulig deg.
Tillsätt sedan jordnötssmöret och mixa tills massan precis går ihop.
Mixa jordnötterna separat till ett smul.
(Ställ gärna massan i frysen medan du mixar jordnötterna.)
Forma massan till bollar, rulla dem i jordnötskross.

Chokladbollar med dadlar

100 g färska dadlar
25 g smör (eller kokosolja)
1,5 msk kakao
1,5 dl havregryn
1-2 msk kallt starkt kaffe
Kokosflingor att rulla bollarna i

Kärna ur dadlarna och mixa ihop allt till en smet.
Forma bollar och rulla dem i kokosflingor.
Låt stelna en stund i kylskåpet.

Semmel-crostini

Alla goda smaker från semlan, men i ett lagom format.

10 crostini
1 sats mandelmassa
2 dl vispgrädde
1 krm vaniljpulver
1 krm kardemumma

Vispa grädden löst, tillsätt vaniljpulver och kardemumma.
Bygg munsbitar: crostini, mandelmassa och grädde, pudra över lite extra kardemumma.

Sockerfri mandelmassa

En väldigt enkel och snabbfixad variant utan vanligt socker, lagom till fyra semlor.

1,5 dl mandelmjöl
1 krm vaniljpulver
1 msk sukrin melis
1 msk fibersirap
1 msk grädde

Mixa ihop allt, smaka av och tillsätt mer sötning eller grädde om du vill ha massan sötare eller krämigare.

Alternativ:
Vill man hellre använda vanligt vitt socker är det bara att byta ut sukrin och fibersirap mot ett par matskedar florsocker, ev tillsätta mer vätska.

Pepparkakskex

Fröpepparkakor som passar både till glöggen och ostbrickan.

0,5 dl hela linfrön
0,5 dl solroskörnor
0,5 dl skalade sesamfrön
0,5 dl mandelmjöl
1 dl kokossocker
1 msk fiberhusk
2 tsk kanel
1 tsk ingefära
0,5 tsk kryddnejlika
1 msk kokosolja
2,5 dl kokande vatten

Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
Tillsätt kokosolja och kokande vatten, rör samman till en tjock smet.
Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper, eller tryck ut den mellan två papper.
Grädda först ena sidan i ca 15-20 minuter på 150*
Skär sedan i rutor med en vass kniv, vänd på kakorna och grädda andra sidan 15-20 minuter till. Passa så de inte bränns.
Stäng av ugnen, öppna luckan på glänt och låt kakorna eftertorka.
Servera som pepparkakor till glögg, eller som kex på ostbrickan.

Chokladkolapaj

Deg:
2,5 dl vetemjöl
0,75 dl kakao
0,75 dl strösocker
1 krm salt
110 g smör, rumsvarmt
1–2 tsk kallt vatten

Kola:
3 dl strösocker
1 dl vatten
2,5 dl vispgrädde
2 tsk kakao
70 g smör
0,5 tsk salt

Chokladganache:
150 g mörk choklad
1,25 dl vispgrädde
Flingsalt

Pajskal:
Sätt ugnen på 180 grader.
Kör ihop pajdegen i matberedaren. Tillsätt lite vatten om det behövs.
Kavla ut degen, lägg den över en pajform (eller tre små) tryck ut den och jämna till kanterna. Grädda mitt i ugnen i 25–30 min. Låt kallna.

Kolafyllning:
Koka upp strösocker och vatten, låt puttra i ca 5 min.
Tillsätt vispgrädde och kakao och låt koka till ca 122 grader. Rör sedan ner smör och salt, blanda ordentligt.
Häll kolasåsen i pajskalet, låt stelna.

Ganache:
Smält chokladen och rör ner vispgrädden. Blanda ordentligt till en slät chokladsmet och häll den över kolafyllningen. Låt pajen stelna i kylen och strö över flingsalt före servering.