Kreolsk gryta

250 g skivad kabanoss
800 g fläskfilé, skivad
1 tärning köttbuljong
1 msk balsamvinäger
1-2 msk vetemjöl
3 dl grädde
1 dl syltlök
2 dl svarta oliver
2 st paprika, blandade färger
1 dl cornichons
salt och peppar

Stek korven i smör i en stekpanna. Lägg sedan över korven i en gryta och stek fläskfilen i korvfettet. Lägg sedan över fläskfilen i grytan och strö över mjölet. Lägg i resten av ingredienserna i grytan och koka några minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med kokt potatis eller ris.

Schnitzel med ansjovis

1 fläskytterfilé ca 500g
3 ägg
Vetemjöl
Ströbröd
1 burk ansjovis

ev gräddsås

Skär köttet i tjocka skivor och banka ut dessa till tunna fina schnitzlar. Vispa upp äggen med salt och peppar. Häll upp ströbrödet och vetemjölet på varsin tallrik. Doppa först schnitzeln i mjölet, i ägget och sedan i brödet så att paneringen täcker ordentligt. Stek på medelhög värme i smör, 1-2 minuter på varje sida. Servera med ansjovis och klyftpotatis. Vill man ha en snabb sås till kan man fuska med en vanlig gräddsås på påse som man spetsar med spadet från ansjovisen.

Fisksoppa med räkor

bild

500 g fisk skuren i tärningar, gärna både lax och vit fisk
200 g räkor
1 gul lök
2 morötter
3 potatisar
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 liten paprika
1-2 tomater
2 buljongtärningar
2 tsk torkad timjan
7-8 dl vatten
2 msk smör att steka i
salt och peppar
ev. Crème fraiche Franska örter.

Så här gör du
Skala morötter och potatis, skär dem i bitar. Skala och tärna löken. Fräs lök, morötter och potatis i en kastrull. Tillsätt tomatpuré och tunt skivad vitlök, och låt fräsa med.
Tillsätt vatten, buljongtärningar timjan och svartpeppar, låt grönsakerna koka mjuka under lock.
Lägg tärnad vit fisk och strimlad paprika ovanpå soppan, låt sjuda 2-3 minuter under lock.
Tillsätt lax och tärnade tomater, låt sjuda ytterligare ett par minuter.
Lägg slutligen ner räkorna, rör om försiktigt och låt soppan bli varm.
Smaka av med salt och peppar.
Servera soppan med en klick crème fraiche franska örter och krutonger eller smörgås.

Gino – frukt gratinerad med vit choklad

500 gram jordgubbar
2 bananer
4 kiwi
1 st lime
100 gram vit choklad

Frukten kan man lätt ändra lite efter tycke och smak t.ex. päron, nektarin, hallon eller melon.

Sätt ugnen på 250 grader grillvärme. Skär jordgubbar, banan och kiwi i lika stora bitar och lägg i en ugnsfast form. Pressa saften från en lime över frukten. Riv chokladen över frukten med ett rivjärn.

Gratinera i ugnen i ca 5 minuter tills den vita chokladen fått fin färg. Servera med vaniljglass.

Lata laxen

4 portionsbitar lax
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
3 dl färdig citronsås

Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader. Krydda och lägg laxen i en ugnsform. Häll såsen över fisken och tillaga i mitten av ugnen 12-15 min. Servera med ris eller potatis. Gröna ärtor passar bra till detta.

Pasta italiano

200 g skivad salami
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 dl crème fraiche tomat&basilika
grovmalen svartpeppar

Gör så här
Skala och hacka lök och vitlök. Skär salami i strimlor. Stek löken i smör, tillsätt salami och låt den fräsa med några minuter. Rör ner crème fraiche. Krydda med lite grovmalen svartpeppar och låt koka upp.
Servera med pasta, och gärna lite färsk basilika.

Salamifylld fläskfilé

1 fläskfilé, 500-600 g
50 g salami i tunna skivor
6-7 st marinerade, soltorkade tomater
2 dl vispgrädde
2 msk tomatpuré
smör
salt och peppar

Sätt ugnen på 200°.
Salta och peppra köttet och bryn runt om.
Skär djupa skåror i köttet med ca 1 cm mellanrum.
Lägg över köttet i en ugnssäker form och peta ner en vikt salamiskiva och en bit tomat i varje skåra.
Vispa ihop grädde och tomatpuré och häll det i formen.
Stek i mitten av ugnen ca 20 min.
Servera med klyftpotatis.

Pajdegar (matpaj)

Klassisk:
3 dl mjöl
125 g smör
2 msk vatten
Förgrädda 10 min 200°
Grädda 30 min 225°

Magrare:
50g smör
2 dl kesella
2,5 dl vetemjöl
15 småpajer, förgrädda 5 min 200°
225° i 20 min.

Med jäst:
15g jäst
2 dl vatten, 37°
2 msk olja
2 krm salt
4 dl vetemjöl

Jäs under duk 30 min.
Grädda med fyllning i 200° i 30 min.

Carinamacka

1 stor purjo
1 stor championburk
Strimlad rökt skinka
4 skivor tunnbröd/två halvor polarbröd
Rejält med riven ost
Ett par skivade tomater
 
Fräs purjo och championer.
Smöra brödet, varva med skinka, ost och fräset.
Överst ska det vara tomat och ost.
Grädda 20 min 200°

Matmuffins

25g smör
150g kesella
1 tsk salt
1 tsk socker
1 ägg
1 tsk bakpulver
3,5 dl mjöl
1,5 dl mjölk

Kör allt i mixern, mjölken sist, rör ner valfri ”mat”, t.ex.:

-Fräst gravlax och lök, ärter och morötter
-Stark korv, stekt bacon
-Soltorkade tomater, oliver och parmesan…
-Soltorkade tomater, fetaost och skivad squash.