Sparkling Apple Pie

4 cl Caramello
1 cl citronjuice
1 krm kanelextrakt
1 tsk Apple butter
Äppelcider, med eller utan alkohol
Skivat äpple
Kanelsocker

Serveras i coupe- eller martiniglas.

Kanta glasen med kanelsocker.
Lägg 1 tsk Apple butter i varje glas och placera en tunn äppelskiva ovanpå.
Blanda caramello, citron och kanelextrakt, häll mixen försiktigt över äppelskivan och toppa med cider.
Tanken är att äppelskivan ska skydda äppelsmöret så det ligger kvar på botten istället för att grumla drinken.

Majsbiffar

400 g frysta majskorn, upptinade
1/3 purjolök
2 dl vetemjöl
2 ägg
1 dl ströbröd
1 tsk salt
1 krm peppar
valfri annan smaksättning, gärna något med lite sting
smör att steka i

Mixa hälften av majsen tillsammans med äggen till en smet.
Tillsätt vetemjöl, ströbröd och kryddor, mixa igen och låt smeten svälla 10 minuter.
Skölj och strimla purjolöken, mixa ner den lite snabbt.
Blanda slutligen ner resten av majsen.
Stek biffarna i smör, ca 5 min på medelvärme så de får färg och är genomstekta. Enklast är att smälta smör i pannan och klicka ner smeten i ”högar”, vända dem med en stekspade efter ett par minuter, därefter platta till och forma kanterna till snygga biffar.
Servera med ris och vitlökssås eller kanske pasta och tomatsås?

Kycklinggratäng med chutney

1 kg kyckling innerfiléer.
1 röd paprika
1 gul lök
2 msk tomatpuré
1 dl mango chutney
2 dl grädde
1 dl mjölk
1-2 msk idealmjöl
1 msk curry
salt & peppar

Bryn kycklingen i curry, lägg över i en ugnsform tillsammans med strimlad paprika.
Fräs lök och tomatpuré i samma panna, tillsätt grädde, mjölk, redning och mango chutney. Koka ihop och smaka av med salt och peppar.
Häll såsen över kycklingen.
Gratinera i ugnen, ca 30 min på 225 grader.

Currykassler

1 kg kassler
1 ask körsbärstomater
2 dl crème fraiche
1 dl mjölk
1 msk vetemjöl
1 dl mango chutney
1 tsk curry
salt & peppar

Skiva kasslern tunt och lägg omlott i en ugnsform.
Blanda ingredienserna till såsen och koka ihop.
Häll såsen över kasslern och toppa med tomaterna.
Gratinera i 30 min på 225 grader.
Servera med ris eller andra gryn.

Kolasås till ostbrickan

Lite knasigt men galet gott!

1 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
1 dl strösocker
1 kvist färsk rosmarin
1 krm salt
2 msk smör
lite flingsalt att toppa med

Blanda grädde, sirap, socker, rosmarin och salt i en kastrull och låt koka till 110 grader. Tillsätt smöret och rör försiktigt tills det smält. Låt svalna något, toppa med flingsalt och servera på ostbrickan.

Man kan också vänta med flingsaltet om man vill förvara kolasåsen i en burk i kylen för att ta fram i lagom små doser till flera ost-&-vin-kvällar. Värm lagom mycket ett par sekunder i micron, toppa med flingsalt och servera.

Persisk kyckling (CP)

1 färsk kyckling
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor, pressade
1 krm cayennepeppar
1 tsk gurkmeja
1 tsk ingefära
1 tsk koriander
1,5 tsk kardemumma
1 tsk kanel
1,5 tsk salt
50 g smör

Skala och klyfta löken, placera i botten av tillagningsgrytan med kycklingen ovanpå.
Smält smöret och blanda med vitlök och kryddor. Pensla kycklingen med kryddsmöret.
Tillaga på låg effekt ca 6 timmar.
Servera med ris och yoghurtsås.

Tacokrydda

Godaste tacokryddan!

2 msk vitlökspulver
2 msk lökpulver
0,5 dl torkad oregano
0,5 dl spiskummin
0,5 dl paprikapulver
0,5 dl örtsalt
1 msk svartpeppar
2 msk cayennepeppar
2 msk koriander

Mät upp och blanda allt i en burk med lufttätt lock.
Ungefär 2 msk krydda är lagom till 0,5 kg köttfärs.

Grovt rågbröd

Riktigt grovt och segt bröd som påminner om Rågkusar.

50 g jäst
8 dl vatten
0,5 dl mörk sirap
3 tsk salt
2 tsk brödkrydda
1 dl rågflingor (kan uteslutas)
ca 1kg grovt rågmjöl

Värm vattnet till 37 grader och smula ner jästen.
Tillsätt sirap, salt och brödkryddor, därefter rågflingorna och mjölet, lite i taget och bearbeta ordentligt. Degen ska vara lite lös.
Låt jäsa under bakduk i minst en timme.
Stjälp ut degen på bakplåtspapper i en långpanna och platta ut den så den täcker hela plåten. Skär i 20 rutor och nagga med en gaffel.
Jäs övertäckt ytterligare en timme.
grädda ca 30 minuter på 200 grader.

Kebabgryta

2 st fläskfilé
1 msk dijonsenap
2 msk kalvfond
1 dl grädde
1 dl créme fraiche
1 msk kebabkrydda
salt & peppar
ev. 1 dl riven parmesan

Skiva filén och bryn i smör.
Tillsätt övriga ingredienser och koka ihop.
Smaka av med salt och peppar.
Toppa ev. med riven ost.
Servera med klyftpotatis eller ris

Vitvinssås

Egentligen ingen riktig vitvinssås, snarare ”snabb och enkel sås som passar bra till fisk”.

2 msk idealmjöl
1 msk smör
1 dl vitt vin
1 dl vatten
1 dl grädde
0,5-1 tärning grönsaksbuljong
vitpeppar
ev lite salt

Fräs mjölet i smöret, utan att det tar färg.
Vispa ner vatten, vin och grädde. Tillsätt även buljongtärningen.
Smaka av med peppar och ev salt.

Alternativ:
Byt grädden mot creme fraiche.
Byt vitpeppar mot svartpeppar.