Brigadeiros

Publicerat av
Svara

Brasiliansk chokladtryffel med len och krämig kolakonsistens.
Ca 40 st.

2 burkar sötad kondenserad mjölk, á 397g
50 gram smör
1 dl kakao
1 nypa salt
1 burk chokladströssel, 120g att rulla bollarna i.

Blanda allt utom strösslet i en kastrull, koka upp på svag-medelvärme under konstant omrörning annars bränner smeten fast.
Fortsätt röra i smeten och låt sjuda 10-12 minuter tills den tjocknar och lossnar från kanterna.
Häll upp smeten i en glasform eller liknande, låt svalna och ställ sedan i kylskåpet i ett par timmar så smeten blir fast och går att rulla.
Forma bollar och rulla dem sedan i chokladströssel (eller hackade nötter, kakao eller kokos) det enklaste är att hälla lite strössel i en rund burk, lägga ner några bollar i taget, sätta på locket och ”veva runt”.
Håller sig minst en vecka i kylen.

Tortillas

Publicerat av
Svara

Min kollega Malins supergoda recept. perfekta som soft tacos men ska enligt henne även gå att baka ut som stora tortillas utan att de spricker när man rullar ihop dem.

270 g vetemjöl
0,75 tsk bakpulver
0,75 tsk salt
0,4 dl olja
1,5 dl hett vatten (inte kokande)

Blanda mjöl, salt och bakpulver i en bunke.
Tillsätt olja och hett vatten och arbeta ihop till en deg.
Dela degen i ca 15 bollar, låt vila väl övertäckta i 15 min.
Kavla ut tunt och stek på medeltemperatur. Antingen är man två; en som kavlar och en som steker, annars så behöver man täcka bröden noga så de inte torkar.
Låt svalna inlindade i bakdukar så de inte torkar.

Pitabröd

Publicerat av
Svara

Underbart goda till både gyros, falafel och pulled pork.
16 bröd, sammanlagd tidsåtgång ca 3h.

25 g jäst
5 dl vatten, 37°
1 tsk honung
2 tsk salt
12-13 dl vetemjöl special

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt hälften av mjölet och blanda till en smet.
Tillsätt honung, salt och det mesta av mjölet.
Arbeta degen 10 minuter i maskin tills den känns smidig och lossnar från kanterna. Tillsätt eventuellt mer mjöl om det behövs.

Dela degen i fyra delar, arbeta med en del i taget och täck de andra med en handduk så de inte torkar. Dela varje degbit i fyra och rulla till små bollar, kavla ut till 15-20 cm i diameter.
Mjöla bröden lätt så de inte fastnar och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Täck ordentligt med handduk så de inte torkar och åt jäsa 90 minuter.
Värm ugnen till 250° och grädda en plåt i taget, mitt i ugnen.
Grädda tills de puffat upp sig, vänd med hjälp av en stekspade och grädda ytterligare två minuter.
Låt svalna ordentligt täckta med bakdukar så de håller sig saftiga och mjuka.

Karamelliserade popcorn

Publicerat av
Svara

Bästa receptet, minimalt med brännskador och svordomar, maximalt med frasigt crunch.

2 liter poppade popcorn, saltade.
1,5 dl strösocker
2 msk smör
1,5 tsk bakpulver
flingsalt

Poppa popcorn med smör och salt, precis som vanligt.
Smält socker i en stor kastrull, värm upp och sänk sedan värmen lite. Rör inte förrän sockret nästan smält helt.
Tillsätt smör och rör tills det smält. Tillsätt sedan bakpulver och blanda ordentligt så karamellen blir fluffig.
Vänd ner popcornen, blanda runt ordentligt. Häll upp på bakplåtspapper och smula genast över lite flingsalt. Plocka isär stora klumpar och låt svalna.

Hannahs Skagentårta

Publicerat av
Svara

En underbart krämig skagentårta/räkcheesecake som passar finemang till jul, påsk, midsommar, eller kanske som förrätt uppskuren i snygga tårtbitar.

250 gram kavring
100 gram smält smör

400 gram färskost
3 dl créme fraiche 34 %
1 rödlök
1 burk röd kaviar
500 gram räkor med skal
2 msk finhackad färsk dill
2 msk pressad citron
salt & peppar

Topping:
500 gram räkor med skal
1 burk röd kaviar
4-5 kokta skivade ägg
Citronskivor
Dillknippen

Mixa brödet, smält smöret i en kastrull och blanda ner brödsmulorna.
Fördela ut i en form med avtagbara kanter, platta till och ställ kallt.
Finhacka löken, skala och hacka räkorna.
Rör ihop créme fraiche, färskostost, rödlök och hackade räkor, vänd sedan ner finhackad dill, citron och rom. Smaka av med salt & peppar.
Fördela smeten över kavringsbotten och ställ kallt i minst fem timmar, gärna över natten.
Precis innan servering dekorera den med räkor, ägg och rom.

Tindras kladdkakemuffins

Publicerat av
Svara

2 ägg
3 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
1 krm salt
2 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
100 g smör

Smält smöret och ställ åt sidan.
Blanda ägg och socker i en bunke.
Blanda de torra ingredienserna separat och rör ner i äggsmeten.
Tillsätt smöret och rör till en slät smet.
Klicka smeten i pappersformar, fyll dem till 2/3
Grädda i 225* i 8 minuter.

TikTok-pasta

Publicerat av
Svara

2 pkt fetaost
ca 300 g körsbärstomater
svartpeppar
400g pasta

Sätt ugnen på 225 grader
Lägg fetaosten i mitten av en ugnsform
Halvera tomaterna och lägg runt osten
Krydda med lite nymald svartpeppar
”Grädda” i ca 30 minuter
Koka pastan och spara lite vatten när du häller av den.
Blanda ner ost och tomat i pastan och lagom mycket av vattnet

Äppelringar

Publicerat av
Svara

Kom-ihåg till mig själv för ”optimerad äppelringsproduktion” även nästa säsong:
Skölj 6 äpplen, kärna ur med en urkärnare och skiva tunt med skärmaskinen.
Trä upp dem på grillpinnar och häng upp på Råskog-vagnen.
8 pinnar med 15 skivor på varje är lagom. Häng pinnar på de två övre hyllplanen, lägg en handduk på det nedre för att samla ihop ev. dropp.
Ställ flugfällor under/mellan pinnarna.
Ställ vagnen i soligt fönster eller på annan varm plats, låt torka i 2-3 dygn tills äppelringarna är torra och läderartade.
Sprid sedan ut dem i en långpanna med bakplåtspapper, torka på 75* varmluft 1-2 timmar. Öppna ugnsluckan var 15e minut så fukten släpps ut, och vänd runt skivorna.
Låt en skiva svalna och provsmaka för att kontrollera att de är riktigt knapriga. Stäng av ugnen, öppna en glipa och låt kallna på eftervärmen. Förvara helt lufttätt, annars mjuknar de.

Sambal oelek

Publicerat av
Svara

ca 20 chilifrukter
2 klyftor vitlök
2 krm salt
1 krm svartpeppar
0,5 dl vatten
0,5 dl äppelcidervinäger
1 tsk honung
2 krm citronsyra

Skiva vitlöken, snitta, skrapa ur och skiva chilifrukterna. (Eller behåll kärnorna, beroende på chilins styrka…)
Tillsätt vatten och låt sjuda ca 20 min så chilin blir mjuk och nästan allt vatten försvunnit.
Tillsätt vinäger och honung, koka ytterligare 10-15 minuter. Chilin ska vara mjuk och det mesta av vätskan ska reducerats.
Mixa till önskad grovlek, rör ner citronsyran och låt svalna.

BBQ-sås

Publicerat av
Svara

500 g tomater
1 gul lök
3 klyftor vitlök
100 g tomatpuré
1 liten chili
1 tsk olja
1 dl vatten
0,5 dl äppelcidervinäger
1 msk balsamvinäger
1 msk Worcestershiresås
1 msk liquid smoke
1 dl farin
1 tsk rökt paprikapulver
örtsalt
svartpeppar

Skala och skiva lök och vitlök, tärna tomaterna grovt och skär bort vita fästen, snitta och skrapa ur chilin.
Fräs lök och vitlök lite lätt i en skvätt olja, tillsätt tomatpurén och fräs lite till.
Tillsätt övriga ingredienser och låt småkoka minst 30 minuter så löken är ordentligt mjuk och såsen gått ihop lite.
Smaka av och krydda ev på lite till
Plocka ev. bort chilin (eller låt den vara kvar för lite mer hetta) och mixa såsen slät.